giovedì 26 dicembre 2013

Arancini di riso

 
Buongiorno a tutti, dopo questi giorni di feste e mangiate inizio la giornata con una ricetta che mi porta indietro nel tempo, ovvero, quando da bambina trascorrevo le vacanze estive con i miei genitori in Sicilia e tra panini con panelle, rustici e cannoli, non potevano mancare gli arancini di riso!
La ricetta è lunghetta ma almeno una volta nella vita bisogna provarla!
 
 
 
Ingredienti per 4 persone:
 
Ripieno:
–        1 spicchio di cipolla
–        20 gr. di passata di pomodoro
–        75 gr. di carne rossa
–        15 gr. di burro
–        40 gr. di piselli
–        50 ml. di vino rosso
–        50 gr. di caciocavallo
–        sale q.b.
–        Pepe q.b.
–        Olio extravergine q.b.
–        50 gr. di parmigiano grattugiato
–        3 uova
–        250 gr. di riso fino
–        15 gr. di burro
–        ½ bustina di zafferano
–        sale q.b.
Impanatura e frittura:
–        olio d'oliva q.b.
–        Pangrattato q.b.
–        2 uova
 
Difficoltà: 3/5
 
Tempo: 60 min per la preparazione + 30 min di cottura
 
Iniziate a preparare la ricetta dei vostri arancini cuocendo il riso in una pentola capiente con un po'
di acqua salata. Mentre il riso cuoce aggiungeteci lo zafferano, che avrete diluito in mezzo
bicchiere di acqua scarso e  quando il riso sarà cotto aggiungete i tuorli dell'uovo.
Aggiungete adesso il formaggio che avrete grattugiato e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Iniziate ora a mescolare, servendovi di un cucchiaio di legno e amalgamate tutti gli ingredienti dopodiché versate il riso su un piatto piano, appiattitelo e lasciate che si raffreddi completamente.
Prendete ora una pentola, versateci un po' di olio e la cipolla che avrete tritato finemente, dopodiché aggiungeteci la cipolla e fatela soffriggere, unite  la carne macinata e lasciatela rosolare a fiamma alta sfumate con il vino. Aggiungete ora la passata di pomodoro, salate,pepate e cuocete per 20 minuti.
Intanto cuocete i piselli per una decina di minuti con un pochino d'acqua e un cucchiaio di olio e,
nel frattempo tagliate il formaggio a cubetti e conservatelo da parte. Prima del termine della
cottura aggiungete i piselli alla carne e mescolate. Riprendete il riso, che si sarà ormai raffreddato
e, con le mani, realizzate la forma tipica degli arancini, mettendoci dentro un po' di ragù con i piselli e qualche pezzettino di formaggio. Una volta realizzati tutti i vostri arancini, passateli
nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e metteteli a friggere in abbondante olio per frittura.
 
Idee e varianti:
Accompagnate questa ricetta di cucina con un contorno di patatine fritte!
 

mercoledì 18 dicembre 2013

Panettone

Ho già inserito nel blog la ricetta del panettone delle sorelle Simili ( che potete trovare qui ) quest'anno  è venuto particolarmente bene e ho capito il motivo. Normalmente dal ricettario delle Simili sarebbe opportuno utilizzare le dosi per fare 3 panettoni.  Ho sempre diviso tutto per 3 e seguivo la ricetta per farne uno solo, quest'anno ho fatto le cose alla grande e ho seguito pedissequamente la ricetta. Non ho sfornato 3 panettoni ma 2 con un risultato davvero strepitoso.
In sostanza per il rinfresco della pasta madre seguite la ricetta che ho segnato poi per il primo impasto le dosi sono queste:

550 gr farina
130 gr zucchero
140 gr burro morbido
250 gr acqua tiepida
225 gr dell'ultimo rinfresco
6 tuorli d'uovo


per il secondo ed ultimo impasto:

270 gr farina di manitoba
140 gr burro morbido
80 gr  acqua tiepida
25 gr di latte
50 gr zucchero
350 gr uvetta sultanina
125 gr scorza di arancia candita a cubetti
125 gr cedro candito a cubetti
10 gr sale
10 gr miele
10 gr malto o  miele
6 tuorli d'uovo
1 stecca di vaniglia ( seminini )
tutto il primo impasto

ho porzionato per 2 panettoni da 750gr.

Ecco il risultato finale!








sabato 14 dicembre 2013

Torta di ricotta

La torta d ricotta è una delizia sia per la sua esecuzione molto semplice sia per la versatilità nel servirla per colazione, per merenda o per un fine pasto accopagnandola con una noce di crema chantilly.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di ricotta
200 gr. di farina
200 gr. di zucchero
50 gr. di cioccolato
50 gr. di burro
50 gr. di uvetta
2 uova
1 tazzina di latte
­1 bustina di lievito per dolci
­1 pizzico di sale
­Zucchero a velo q.b..


Difficoltà: 2/5




Abborbidite per 5 minuti l'uvetta in una ciotola d'acqua, strizzatela e mettetela da parte.
In una ciotola o una planetaria mettete la farina setacciata, lo zucchero, le uova e un pizzico di sale, lavorate per 5 minuti. Unite la ricotta con il lievito, aggiungete l'uvetta e le gocce di cioccolato.


Versate l'impasto in una tortiera e infornate a 180° in forno caldo per circa 30 minuti, vi consiglio di fare la prova stecchino perchè la cottura dipende dal vostro forno, potrebbero volerci anche 10 minuti in più appena la vedete scura sfornatela e controllate la cottura.

Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
 

mercoledì 11 dicembre 2013

Pollo al forno

 Stasera per cena ho preparato uno dei miei piatti preferiti, il pollo al forno,  ho sempre amato le cosce per la loro carne tenera e succosa ma non disdegno il petto che, seppur un pò stopposo, lo si può mangiare in una bella insalata, poi il pollo si accompagna con le patate che mangerei sempre e cucinate in ogni modo e forma! 


 Normalmente il pollo lo cuciniamo con gli odori di sempre, rosmarino, timo, alloro, aglio. Da quando viaggio in Asia ho apprezzato molto le spezie sulla carne e questa mia versione prevede un mix di aromi e sapori molto mediorientali.

Ingredienti per 4 persone:

8 cosce di pollo
2 scalogni
1 dado vegetale
olio extra vergine di oliva
mix di spezie Masala
1 bicchiere di vino bianco secco

Difficoltà : 2/5




 

 Come prima cosa tritate i due scalogni, in una pentola capiente versate circa 3 cucchiai di olio e fateli appassire. Cospargete le cosce di masala, io lo verso a piacere, poi passatele in padella per qualche minuto.
Una volta rosolate sfumate con il vino bianco. Passate il pollo in una teglia e infornate in forno caldo a 180°
per 35 minuti circa. Servite con patate.


lunedì 9 dicembre 2013

Risotto con asparagi

Se c'è una cosa che davvero mi viene bene è il risotto, sarà che sono milanese, ma devo ammettere che in questo piatto nessuno mi batte ;-).
Stasera ho preparato un delizioso risotto con asparagi, pensavo di avanzarne un pochino per domani ma sono riuscita a svuotare la pentola!

Ingredienti per 4 persone:

½ kg di asparagi
2 lt. di brodo
320 gr. di riso
due cucchiai di trito di cipolle e carote
1 dado vegetale 
1 bicchiere di vino bianco
2 cc di olio extravergine di oliva
parmigiano o Castelmagno

Difficoltà: 2/5

Tempo: 20 min per la preparazione + 20 min di cottura




 



Iniziate a preparare la ricetta del vostro risotto con asparagi prendendo gli asparagi, lavateli e lessateli per 5 minuti in una pentola capiente per almeno 5 minuti.Trascorso il tempo necessario scolate gli asparagi e tagliateli a pezzi. Conservate l'acqua di cottura degli asparagi, aggiungeteci il dado e lasciate che si sciolga, avrete preparato il brodo, che dovrete utilizzare per la successiva cottura.


 mettete in una padella piccola nella quale verserete dell'olio extravergine di oliva il trito di cipolle e carote e lasciate appassire. Aggiungete il riso e tostatelo per 1 minuto, sfumate con il vino bianco.
 aggiungete un mestolo del brodo che avete preparato, aggiungendone man mano che il riso lo assorbe e terminate così la cottura.Verso metà cottura aggiungete nella pentola gli asparagi che avete preparato e mescolate aiutandovi con un cucchiaio di legno.
A fine cottura aggiungete una spolverata di parmigiano, pecorino e castelmagno!


domenica 8 dicembre 2013

Tronchetto di Natale

Eccomi di nuovo qui dopo un periodo, seppur breve, di latitanza. Siamo già in dicembre e quest'anno ho deciso di proporvi una ricetta che in questi anni non ho mai realizzato, il Tronchetto di Natale.
E' facilissimo da fare, fa molto Natale e potete farcirlo come più vi piace!

Ingredienti per 4 persone:

Per il rotolo:

3 uova
150g di farina
140g di zucchero
1 tazziona di latte
mezza bustina di lievito per dolci

Per la crema pasticciera:

3 tuorli
250ml di latte
30g. di burro
140g di zucchero
scorza di arancia per aromatizzare

per la Ganache al cioccolato:

200 ml di panna per dolci già zuccherata
20g di burro
250g di cioccoalto fondente

infine: gocce di ciocoolato, zuccherini, zucchero a velo

Difficoltà: 3/5

Tempo: 1 ora e mezza




Iniziate a preparare la ricetta del Tronchetto di Natale occupandovi della pasta per il tronco.
Montate le uova con lo zucchero, unite il latte e  mescolate la farina setacciata con il lievito per dolci.
Infornate per 10 minuti a 180°

Occupatevi della crema pasticciera.
Scaldate in un pentolino il latte con le zeste di arancia. 
In una ciotola montate i 3 tuorli con lo zucchero.
Versate il latte caldo sul composto senza smettere di mescolare. 
Portate tutto in pentola e fate bollire per qualche minuto fino a quando la crema non si addensa.

Togliete dal forno la pasta del tronchetto e fatela raffreddare coprendola con un foglio di carta forno.
Stendete la crema pasticciera che avrete fatto raffreddare in precedenza e cospargete di gocce di cioccolato.



Preparate la ganache al cioccolato.
Scaldate il latte con  il burro.
Togliete dal fuoco e versate i 250g di cioccolato fondente.

Fate raffreddare bene la ganache prima di utilizzarla, diventerà più densa e meglio gestibile.
 

Arrotolate con cura la pasta e pareggiare con un coltello le estremita.
Utilizzate un pezzo tagliato per porlo a lato del rotolo.

 Stendete la ganache su tutto il rotolo e guarnite con confettini e una spolverata di zucchero a velo per creare un effetto innevato!

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