martedì 28 giugno 2016

Insalata di quinoa fredda con mandorle e prezzemolo

Io sono una grande amante dell' insalata di riso, ma quanto mi piace!!! e non vi dico come la fa mia madre...i chicchi manco si vedono dall'abbondanza di condimento che ci mette. Poiché non posso sempre ingolfarmi di riso, anche perché faccio prima a mangiare una costata da mezzo kg se calcolo il contenuto calorico, ogni tanto creo delle insalate alternative con cereali diversi. Quella di oggi è un'insalata di quinoa con un bel condimento a base di prezzemolo e mandorle e un gustoso dressing.
 
Ingredienti:
 
125g di quinoa
40g di mandorle
prezzemolo fresco o surgelato 4 cucchiai
 
per il dressing:
 
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di patè di olive
1 cucchiaino di senape
uno spruzzo di aceto di riso o limone
sale se occorre
 
 
 

 
lessate la quinoa in 300ml di acqua per 20 minuti.

 
scolate e versate in una ciotola, unite il prezzemolo tritato, il dressing e la mandorle tagliate a pezzetti



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