Paella di pollo: la ricetta ricca e saporita per una cena in stile spagnolo

Se volete organizzare una divertente cena a tema ed evocare le calde atmosfere della penisola iberica direttamente a casa vostra, non c’è piatto migliore da proporre della mitica paella. Spesso associamo questa pietanza al pesce o ai frutti di mare, ma la cucina tradizionale spagnola offre tantissime alternative altrettanto ricche e gustose. Oggi voglio proporvi la mia versione della paella di pollo, un piatto unico nato per soddisfare gli ospiti che non amano i sapori del mare o il pesce in generale.

In Spagna la variante di carne originale prevede solitamente un mix di pollo e coniglio. Tuttavia, poiché da molti anni ho scelto di non consumare più la carne di coniglio, ho deciso di riadattare la formula classica utilizzando esclusivamente il pollo. Come sapete, le varianti di questa preparazione sono innumerevoli e cambiano da famiglia a famiglia: a noi questa versione ricca di verdure e spezie è piaciuta tantissimo ed è diventata un vero e proprio cavallo di battaglia per le serate in compagnia. Di seguito troverete la guida completa con tutti i passaggi!

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Ingredienti completi

Per preparare una perfetta paella di carne per i vostri amici, assicuratevi di avere a disposizione questi ingredienti:

• Pollo a pezzi (potete scegliere fusi, sovracosce o pezzi misti)
• 300g di riso (io ho utilizzato l'ottimo riso Basmati che ho acquistato direttamente durante un viaggio in India, ma va bene un riso che tenga bene la cottura)
• 1 cipolla bianca media
• 2 spicchi di aglio freschi
• 1 peperoncino rosso per una leggera nota piccante
• 1 peperone (giallo o rosso per dare colore)
• 230g di fagioli bianchi di Spagna (già cotti o in barattolo)
• 120g di fagiolini freschi o surgelati
• 200g di polpa di pomodoro (in alternativa, vanno benissimo 2 pomodori freschi ben maturi)
• 1 bustina di zafferano per il classico colore dorato e il profumo inconfondibile
• Mezzo litro di brodo caldo (vegetale o di pollo)
• Olio extravergine di oliva (evo) q.b.

Come preparare la paella di pollo: i passaggi

Il segreto per un'ottima paella risiede nella cottura sequenziale degli ingredienti all'interno di un'unica padella molto capiente (se possedete la tipica paellera spagnola, questo è il momento ideale per usarla!).

1. La rosolatura del pollo e il fondo aromatico

Prendete la vostra padella più capiente, versate un generoso filo di olio extravergine di oliva e fate scaldare a fuoco medio. Sbucciate la cipolla bianca e i due spicchi d'aglio, tritateli finemente e lasciateli rosolare nell'olio caldo fino a quando non saranno leggermente dorati.

A questo punto, adagiate i pezzi di pollo nella padella. Fate cuocere la carne a fiamma vivace per circa 20 minuti complessivi, girandola a metà cottura in modo che si sigilli e diventi uniformemente dorata da entrambi i lati.

2. L'aggiunta delle verdure e dello zafferano

Una volta che il pollo è ben rosolato, unite in padella la polpa di pomodoro (o i pomodori freschi tagliati a cubetti) e il peperoncino rosso tritato. Mescolate bene e lasciate insaporire il tutto per circa 10 minuti a fuoco dolce.

Successivamente, versate il brodo ben caldo all'interno della padella: il liquido deve arrivare a coprire quasi completamente tutti i pezzi di pollo. Unite la bustina di zafferano e mescolate con cura per distribuire il colore dorato in tutto il brodo. Nel frattempo, lavate il peperone, privatelo dei semi interni, tagliatelo a filetti sottili e aggiungetelo alla cottura in padella.

3. La cottura del riso "a croce" e il tocco finale

Questo è il momento più importante del processo. Prendete i vostri 300g di riso e versateli nella padella disegnando una croce sulla superficie del liquido: questo è il metodo tradizionale che assicura una distribuzione omogenea. Livellate delicatamente il riso con un cucchiaio di legno in modo che sia immerso nel brodo, ma da adesso in poi evitate di mescolarlo continuamente, per permettere la formazione della tipica crosticina sul fondo della padella.

Fate cuocere il riso a fuoco medio per i primi 10 minuti. Passato questo tempo, unite alla preparazione i fagioli bianchi di Spagna e i fagiolini precedentemente spuntati e lavati. Lasciate cuocere per altri 10 minuti a fuoco dolce, fino a quando tutto il liquido del brodo sarà completamente evaporato e il riso risulterà perfettamente cotto e asciutto. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la paella per un paio di minuti prima di portarla in tavola direttamente nella sua padella.

Danubio dolce al mirtillo rosso

Danubio dolce al mirtillo rosso: il pan brioche sofficissimo farcito e glassato

Se amate svegliarvi con il profumo dei dolci fatti in casa, questo Danubio dolce al mirtillo rosso (cranberry) è uno dei modi migliori per cominciare la mattina. Si tratta di un pan brioche sofficissimo e profumato, strutturato in tante soffici palline accostate che racchiudono un cuore di confettura fresca e fruttata.

La particolarità di questa presentazione a bouquet è la comodità: il dolce risulta già comodamente monoporzionato. Ogni ospite o membro della famiglia potrà staccare la propria pallina con le mani, scoprendo un ripieno generoso. Per completare l'opera e dare un tocco di eleganza in più, il dolce viene rifinito con una golosa glassa lucida in superficie.

Il segreto per una lievitazione perfetta e soffice

Per ottenere un pan brioche che rimanga leggero e spugnoso come una nuvola, la ricetta prevede la tecnica del lievitino (o pre-impasto).

• Cos'è il lievitino: Una miscela iniziale di farina, acqua e lievito che si lascia attivare prima dell'impasto vero e proprio.
• I vantaggi: Accelera la fermentazione, rende la struttura finale del dolce molto più digeribile e permette alle palline di svilupparsi in altezza in modo uniforme, specialmente durante le calde giornate estive.

Ingredienti (Dosi per uno stampo da 26-28 cm)

Per il lievitino iniziale:

• 150g di Farina 00
• 20g di Lievito di birra fresco
• 90g di Acqua naturale a temperatura ambiente

Per l'impasto principale:

• 450g di Farina 00
• 200g di Latte intero
• 100g di Burro a temperatura ambiente (molto morbido)
• 3 Tuorli d'uovo freschi
• 2 cucchiai di Zucchero semolato
• 1 cucchiaino di Sale fino
• Q.b. Burro fuso (necessario per spennellare le palline)

Per la farcitura e la glassa lucida:

• Q.b. Confettura di mirtilli rossi (cranberry) di buona qualità
• 125g di Zucchero a velo
• 4 cucchiai di Albume d'uovo (chiara)
• 1 cucchiaio di Colorante alimentare rosso o rosa (opzionale, per una glassa colorata)

Preparazione passo dopo passo

1. La preparazione del lievitino

1. In una ciotolina sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida e aggiungete i 150g di farina.
2. Impastate velocemente con le mani fino a formare una piccola sfera, copritela e fatela lievitare fino al raddoppio del suo volume (in estate o in un ambiente caldo basteranno circa 30 minuti).

2. L'impasto principale del pan brioche

1. Una volta raddoppiato, prendete il lievitino e stemperatelo all'interno dei 200g di latte tiepido.
2. Aggiungete i tuorli d'uovo, lavorate leggermente il composto e poi incorporate la farina rimanente, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti e il cucchiaino di sale.
3. Lavorate l'impasto energicamente su una spianatoia fino a renderlo liscio ed elastico. Riponetelo in una ciotola capiente, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare nuovamente fino al raddoppio.

3. Formatura delle palline e farcitura

1. Dividete l'impasto lievitato in 15 porzioni uguali e formate delle palline con le mani.
2. Appiattite leggermente ogni pallina e farcitela al centro con un cucchiaino generoso di confettura di mirtilli rossi.
3. Richiudete i lembi di pasta verso il basso, sigillandoli bene con le dita per evitare che la confettura fuoriesca durante la cottura, e rimodellate la pallina.
4. Posizionate le 15 palline farcite all'interno di uno stampo rotondo precedentemente imburrato, accostandole delicatamente l'una all'altra.
5. Pennellate tutta la superficie con del burro fuso e lasciate lievitare per l'ultima volta finché il bouquet non sarà bello gonfio.
6. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

4. Decorazione con la glassa

1. Mentre il Danubio cuoce, preparate la glassa unendo lo zucchero a velo all'albume d'uovo all'interno di una ciotolina. Mescolate bene fino a ottenere una consistenza piuttosto densa ma fluida. Se desiderate un tocco scenografico, aggiungete il colorante alimentare.
2. Sfornate il dolce, lasciatelo intiepidire e colate la glassa sulla superficie in modo uniforme prima di servire.

Consigli e conservazione

• Conservazione: Il Danubio dolce si conserva morbidissimo per 2 giorni sotto una campana di vetro per dolci. Se volete farlo tornare fragrante come appena sfornato, potete passarlo nel forno caldo per un paio di minuti prima di consumarlo