Appena ho visto la ricetta non vedevo l'ora di riprodurla, così, appena ho avuto un attimo di tempo, ho acquistato il termometro, l'ostia e lo stampo per il torrone ( avrei voluto uno stampo rettangolare ma l'ho trovato solo tondo...)
Pur amando il salato non disdegno il torrone, sarà perchè avendo la mamma cremonese non è mai mancato sulla nostra tavola soprattutto a Natale, inoltre questa versione è quella del torrone morbido, così ne mangio a quintalate senza spaccarmi i denti....magari cariarli si.... ;-)
Ingredienti:
360g di zucchero semolato
120g di acqua
30g di sciroppo di glucosio
200g di miele di acacia o millefiori
60g di albume
30g di zucchero semolato
250g di nocciole
100g di mandorle pelate
2 fogli di ostia ( altrimenti carta forno )
termometro per misurare la temperatura dello zucchero
Montate gli albumi con i 30g di zucchero ( non dovete però fare una meringa, quindi utilizzate la velocità bassa )
Mettete in un tegame i 120g di acqua i 360g di zucchero e 30g di glucosio
accendete il fuoco a fiamma alta e portate la temperatura a 118°.
Quando lo zucchero raggiungerà questa temperatura mettete sul fuoco i 200g di miele, quando il miele arriverà a 125° versarlo sugli albumi, nel frattempo lo zucchero sarà arrivato a 146°, versate a filo anche quello negli albumi
Scaldate la frutta secca bel microonde
Tagliate a pezzetti le albicocche e l'uvetta
( queste non dovete scaldarle )
Una volta versato il miele e lo zucchero negli albumi cambiate la frusta e mettete il gancio K
sempre a velocità ridotta versate la tutta la frutta secca
Nella teglia del forno mettete il foglio di ostia o la carta forno
Ungete con olio di semi l'interno dello stampo e versate il torrone
Non ho i passaggi perchè avevo le mani praticamente incollate
Una volta versato tutto il torrone coprite con l'atro foglio di ostia
Mettete dei pesi sopra ( un tagliere con una pentola )
e fate raffreddare per un giorno
Eccolo qui...buono buono buono!