lunedì 28 novembre 2011

Far breton

Qualche tempo fa ad un corso di cucina di dolci francesi ho scoperto questo fantastico dolce della Bretagna. Si consuma a colazione o a merenda, la sua preparazione è molto semplice e rapida, normalmente si aggiungono le prugne secche ma se lo desiderate potete provare anche con altra frutta secca.  Ho utilizzato lo stampo del plumcake ma potete anche optare per uno tondo.

Ingredienti:

3 uova
125g di farina
100g di zucchero
500 ml di latte
150g di prugne secche
1 pizzico di sale
un pò di burro per ungere la teglia




 Sbattere le tre uova in una terrina


in un'altra terrina unire la farina, lo zucchero e il sale


Mescolate il tutto alle uova fino a creare un composto liscio privo di grumi


versare il composto nella teglia imburrata e
mettere le prugne secche o la frutta che
avete scelto


infornare a 160° per circa 1 ora



domenica 27 novembre 2011

Crème brûlée

Oggi ho preparato la crème brulée, mi permetto di segnalarvi due versioni, una tradizionale, più curata, che abbisogna di una grande dedizione nella cottura a bagno maria ( un pò come per la VERA panna cotta) l'altra versione è più rapida, per chi come me, a volte non ha la pazienza di aspettare e vuole gustare subito il dolcetto di fine pasto!

Ingredienti per 2 crème brulée:

2 tuorli di uova
200 ml di panna per dolci
50g di latte
60g di zucchero
un bacello di vaniglia ( o cannella se vi piace )

un cucchiaino di fecola ( per la versione rapida )

zucchero di canna




In una ciotola sbattete di 2 tuorli, aggiungete lo zucchero, la vaniglia o la cannella.
Mescolate bene e aggiungete la panna con il latte. Mettete il composto nelle ciotole adatte anche per la cottura in forno e disponetele su una teglia con dell'acqua. Infornate in forno caldo a 100° per circa 1 ora. A fine cottura fate raffreddare.

Se invece volete la versione rapida, aggiungete nel latte e la panna la fecola di patate, versate il tutto nella ciotola con i tuorli e mettete in cottura in un pentolino. Appena arriva a bollore la crema comincerà ad addensarsi, togliete dal fuoco e versate nelle ciotole, fate raffreddare.






Cospargete la superficie con lo zucchero di canna,
con una cannello caramellizzate lo zucchero.
Se non lo avete potete usare il grill.

sabato 26 novembre 2011

Polpette

Sono sveglia dalle 5.30, stamani ho accompagnato mio papà e mia nonna all'aeroporto, direzione Sicilia...beati loro, arrivati mi hanno detto che fa caldo...qui invece ci sono 2.5°! Tornata a casa mi sono rinchiusa al calduccio nella mia bella cucina e ho pensato di preparare delle belle polpette. Friggo di rado, massimo 2 volte l'anno, le polpette però vanno fritte, mia mamma che non sopporta il fritto le cuoce in forno, ma vi prego....sembrano dei sassi di carne, orribili, buoni di sapore ma una cosa da ingurgitare con un  litrozzo di acqua o meglio ancora di vino.
Le mie polpette sono estremamente semplici vi avviso...

Ingredienti:

1 panino raffermo ( io ho usato la michetta )
latte q.b
500g di carne macinata di bovino
2 uova
parmigiano reggiano
1 spicchio di aglio
una manciata di prezzemolo
sale e pepe
pane grattugiato

olio di semi di arachide per friggere



 Tagliate a pezzi il panino e mettetelo a mollo nel latte


In una ciotola mescolate la carne trita con il parmigiano, il prezzemolo,
le uova, l'aglio tritato finemente , sale e pepe


Prendete il pane ammollato, strizzatelo e passatelo nel
tritatutto.
Unitelo alla carne e cominciate a formare le polpette.
Impanatele e friggetele in olio caldo




Fate asciugare l'olio in eccesso nella carta assorbente.

lunedì 21 novembre 2011

Yorkshire pudding

Qualche giorno fa, ho visto una puntata di cucine da incubo con Gordon Ramsay e ho visto sfornare da lui questi deliziosi yorkshire pudding..mai visti in vita mia ho deciso di cercare la ricetta sul web e devo dire ce ne sono parecchie.
La preparazione è semplicissima e necessita di pochi ingredienti facilmente reperibili in cucina, diventano delle leggerissime "focaccine" ( è il termine più diffuso per associarle al loro compito ) da accompagnare ai secondi, per catturare i condimenti oppure potete mangiarle con salumi, salse...quello che più vi piace insomma! Hanno un sapore neutro io me le sono pappate così...

Ingredienti per 12 Yorkshire Pudding:

100g di farina 00
2 uova
200g di latte
sale q.b

Olio di semi di arachide
uno stampo per muffin


Preparate la pastella unendo alla farina il latte, le uova e il sale.
Fatela riposare in frigo una mezzoretta.
Prendete gli stampi dei muffin e in ognuno versate l'olio di semi, circa un cucchiaio
Accendete il forno a 200° e scaldatelo bene.
Versate il composto per metà negli stampi e infornate per circa 25 minuti abbassando la temperatura a 180° ( non aprite il forno altrimenti si sgonfiano )
Quando saranno belli dorati sfornate.
Ho letto che si conservano chiusi ermeticamente in frigo ma non saprei dirvi in quanto me li sono mangiata tutti....



sabato 19 novembre 2011

Salsa ai funghi

Cari amici, oggi vi presento una ricetta che non pensavo di pubblicare ma siccome mi è piaciuta ho deciso di condividerla con voi. Non ho i passaggi, ho improvvisato il tutto, questa salsa è davvero deliziosa e ideale per condire la pasta, vi consiglio quella all'uovo grezza.

Ingredienti:

funghi champignon ( quelli bianchi )
un pò di vino bianco
mezzo dado vegetale
prezzemolo
olio evo
2 cucchiai di farina
mezzo bicchiere di latte
50g di burro

Pulite i funghi e tagliateli a fettine.
Prendete una padella e versate un filo di olio evo, versate i funghi e fate rosolare, aggiungete metà dado e sfumate con il vino bianco.
I funghi rilasciano parecchia acqua quindi il dado si scioglierà nel loro liquido e i funghi cuoceranno per circa 20 minuti.
Fate un roux, prendete una padella e fate sciogliere il burro, aggiungete i 2 cucchiai di farina e mescolate. A questo punto allungate con qualche cucchiaio del sughetto dei funghi giusto per insaporirlo.
Infine aggiungete al roux il latte e fate una besciamella che unirete ai funghi. Ed ecco pronta la salsa ai funghi .





lunedì 14 novembre 2011

Torrone tuttifrutti ( di Luca Montersino )

Appena ho visto la ricetta non vedevo l'ora di riprodurla, così, appena ho avuto un attimo di tempo, ho acquistato il termometro, l'ostia e lo stampo per il torrone ( avrei voluto uno stampo rettangolare ma l'ho trovato solo tondo...)
Pur amando il salato non disdegno il torrone, sarà perchè avendo la mamma cremonese non è mai mancato sulla nostra tavola soprattutto a Natale, inoltre questa versione è quella del torrone morbido, così ne mangio a quintalate senza spaccarmi i denti....magari cariarli si.... ;-)

Ingredienti:

360g di zucchero semolato
120g di acqua
30g di sciroppo di glucosio
200g di miele di acacia o millefiori
60g di albume
30g di zucchero semolato
250g di nocciole
100g di mandorle pelate

2 fogli di ostia ( altrimenti carta forno )
termometro per misurare la temperatura dello zucchero



Montate gli albumi con i 30g di zucchero ( non dovete però fare una meringa, quindi utilizzate la velocità bassa )

Mettete in un tegame i 120g di acqua i 360g di zucchero e 30g di glucosio
accendete il fuoco a fiamma alta e portate la temperatura a 118°.
Quando lo zucchero raggiungerà questa temperatura mettete sul fuoco i 200g di miele, quando il miele arriverà a 125° versarlo sugli albumi, nel frattempo lo zucchero sarà arrivato a 146°, versate a filo anche quello negli albumi


Scaldate la frutta secca bel microonde


Tagliate a pezzetti le albicocche e l'uvetta
( queste non dovete scaldarle )



Una volta versato il miele e lo zucchero negli albumi cambiate la frusta e mettete il gancio K
sempre a velocità ridotta versate la tutta la frutta secca


Nella teglia del forno mettete il foglio di ostia o la carta forno
Ungete con olio di semi l'interno dello stampo e versate il torrone
Non ho i passaggi perchè avevo le mani praticamente incollate



Una volta versato tutto il torrone coprite con l'atro foglio di ostia


Mettete dei pesi sopra ( un tagliere con una pentola )
e fate raffreddare per un giorno

Eccolo qui...buono buono buono!

domenica 13 novembre 2011

Cannelloni alle castagne

Domenica.... cosa potevo preparare se non dei cannelloni? Bè si, potevo anche optare per  le lasagne però visto che i cannelloni non li faccio quasi mai ho deciso di sperimentare un ripieno autunnale. Le foto come sempre non sono un granchè, vi dico la verità è un problema tirare fuori la reflex e fare le foto, sono sempre sola durante le preparazioni e ho sempre le mani sporche infatti la digitale è tutta unta  ;-)

Ingredienti per il ripieno:

600g di trita di bovino
100g di castagne morbide della Noberasco
2 cucchiai di brandy
1 uovo
100g di parmigiano grattugiato
4/5 fette di prosciutto crudo tagliato a pezzetti
sale, pepe

5 fette di sottilette

250g di lasagne di pasta fresca all'uovo

500g di besciamella






Mettete in una ciotola la trita versate i 3 cucchiai di brandy e con le mani cominciate a mescolare



Aggiungete le castagne sbriciolate, l'uovo, il prosciutto crudo, il parmigiano, sale e pepe
Lavorate sempre con le mani 


Prendete una lasagna e stendete il pieno spalmandolo lungo tutta la pasta


Arrotolatela


Distribuite sulla teglia uno strato di besciamella e disponete tutti i cannelloni


Ricoprite i cannelloni di besciamella ( deve essere bella abbondante )
distribuite le sottilette e infornate a 180° per circa 30 minuti

La sfoglia all'uovo non necessita di precottura

domenica 6 novembre 2011

Dobloni al cioccolato e arancia amara

Oggi sono partita con l'idea di fare un rotolo al cioccolato invece per una piccola modifica che ho fatto agli ingredienti la lievitazione non mi permetteva di creare un rotolo e quindi ho modificato la ricetta. Devo dire che il risultato è stato sorprendente, ho impiegato un'ora a trovare un nome da attribuire a queste torine ho deciso di chiamarle Dobloni..sono belle morbide, goduriose e buonissime.

Ingredienti:

200g di farina 00
120g di zucchero
3 uova
35g di cioccolato in polvere amaro
1 bustina di ammoniaca per dolci
1/2 bicchiere di latte

per la farcia:


per la glassa:

50g di burro
100g di cioccolato fondente



Cominciamo mescolando tutti gli ingredienti secchi, farina, zucchero, cacao amaro e ammoniaca per dolci.
Uniamo le 3 uova e il latte, mescoliamo fino ad ottenere un composto fluido.


Rivestiamo la teglia del forno con la carta forno e versiamo il composto.
Inforniamo in forno caldo a 180° per 25 minuti.


Sforniamo e lasciamo raffreddare qualche minuto. Il tempo di far evaporare il terribile odore dell'ammoniaca...


Con un coppapasta tagliamo dei dischi


su ogni disco spalmiamo uno strato di confettura all'arancia amara
formiamo delle tortine con 2 dischi quindi ne mettiamo uno sopra l'altro.

 

Una volta fatte tutte le tortine facciamo la glassa al cioccolato sciogliendo
il cioccolato fondente con il burro.
Mettiamo la tortina su una gratella e versiamo la glassa spalmandone un pò sui lati. 


Sono venute 5 tortine (solo su  una, non avendo il disco, ho sbriciolato lo scarto ed è venuta
come una mimosa al cioccolato!)


Se avete delle scorzette di arancia guarnite la superficie

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