martedì 21 ottobre 2014

Torta tipo sbrisolona con fragole e fragoline di bosco

Periodo di dolcezze questo, ho spesso manie di preparazioni, a volte mi concentro sul salato altre su dolci di ogni genere. L'appuntamento di oggi è quello con una soffice ma al tempo stesso croccante torta, ripiena di tanta buona fiordifrutta di  fragole, inutile dirvi che potete farcirla con i gusti che più vi piacciono anche la Nocciolata. La torta somiglia alla tipica sbrisolona ma non ho aggiunto farina di mandorle solo doppio zero.

Ingredienti:
500g di farina 00
300g di zucchero
200g di burro
2 uova
5g di lievito per dolci
1 pizzico di sale


La lavorazione del dolce sarebbe preferibile a mano poichè l'impasto deve risultare sbriciolato e non omogeneo, potete altrimenti utilizzare la planetaria con il gancio K.
Setacciate la farina, aggiungete zucchero, lievito, sale.
Poco alla volta unite il burro fatto a pezzetti, lavoratelo come la pasta frolla ( con la punta delle dita se optate la lavorazione manuale ) una volta aggiunto il burro amalgamate le uova una per volta.
L'impasto non deve mai diventare omogeneo. 
Ponete una prima parte su una tortiera ( meglio se di silicone ) distribuite la fiordifrutta in quantità desiderata infine coprite il tutto con la resto. Forno caldo 180° per circa 40 minuti. Sfornate e diventa più buona il giorno dopo!




venerdì 3 ottobre 2014

Cobbler di pesche

Eccomi di nuovo a voi! la ricetta di oggi avrei voluto inserirla nel blog già qualche tempo fa, ho visto che qualche pesca decente viene ancora venduta perciò ho pensato che forse c'era ancora qualche piccola speranza per questo dolce...che poi, se lo desiderate, potete sostituire il frutto con qualsiasi altro tipo, che so mela, pera...insomma in cucina non c'è limite alla fantasia e sperimentazione.
Codesta ricetta l'ho trovata tempo fa durante una delle mie innumerevoli visioni video su un sito americano. Ho voluto replicare la ricetta e devo dire che il risultato mi ha entusiasmata.
Buono, delizioso e leggero, fa fare e sbranare ( come ho fatto io...)

Ingredienti:

Per il ripieno:

6 pesche ( noci o altro tipo )
70 g di zucchero
30 di farina
mezzo limone spremuto

Per la pasta:

180g di farina 00
50g di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
50 g di burro tagliato a pezzetti
120ml di latte
pizzico di sale





 L'operazione da compiere per il ripieno è la seguente: portiamo ad ebollizione una pentola di acqua, immergiamo una per volta le pesche, lasciamole circa 1 minuto, dopodichè le raffreddiamo in un recipiente di acqua fredda.


 
Una volta fredde procediamo con la pelatura della buccia e tagliamole a spicchi piuttosto grossolanni,
le spolveriamo con i 70g di zucchero e i 30g di farina setacciata, spremiamo mezzo limone e se lo desiderata un pò di cannella. Mescolate e le disponiamo su di una terrina ( che andrà in forno )  imburratta precedentemente.


Per l'impasto invece mescoliamo 180g di farina con  50g  di zucchero, aggiungiamo mezza bustina di lievito per dolci, il pizzico di sale e lavoriamo il tutto con i 50g di burro.
Quando l'impasto sarà lavorato aggiungiamo il latte. Stendiamo la pasta e formiamo dei cerchi, aiutatevi con un coppapasta o un bicchiere, coprite le pesche e infornate a 180° per circa 40 minuti.






giovedì 31 luglio 2014

Cheesecake salata con uva spina.

E la chiamano estate...non sarò la prima a cominciare il post con questa frase ma quest'anno il tempo ha dato filo da torcere a questa stagione. Nel mio caso, non sono poi così afflitta dato che non mi sposterò dalla città ma sono vicina a tutti coloro che hanno trascorso le vacanze estive nel mese di luglio, almeno nelle località del nord Italia :-(
Per fortuna oggi il clima ha deciso di portare un pò di estate e comunque in altri posti il sole splende e scalda, ho pensato quindi ad una ricetta fresca, veloce e molto chic.
Certo, di ricette su cheesecake salate nel web ce ne sono parecchie, ma questa che vi propongo racchiude un delizioso contrasto dolce-salato. Una gustosa crema al formaggio light, arricchita con prosciutto crudo, nel mezzo uno strato di deliziosa Fiordifrutta all'uva spina e una base di sfiziosi taralli tritati.
Ideale come aperitivo nelle vostre serate estive o per uno spuntino veloce e leggero durate la vostra giornata al mare!
Con questa ricetta partecipo al contest della Rigoni di Asiago Cucina Light Con Fiordifrutta.
 
 
 
 
 
 
Ingredienti per una teglia di 17 cm di diametro.
 
per la base:
 
80g di taralli
40g di burro
 
Per la farcia:
 
200g di formaggio cremoso light
100ml di panna da cucina
5 fette di prosciutto crudo sgrassato
12g di colla di pesce
5 cucchiai di confettura Fiordifrutta di Asiago all'uva spina
 
 

 
Tritate i taralli ( potete usare anche dei grissini o fette biscottate )
Sciogliete il burro e amalgamate  i taralli tritati.
Create una base nella teglia e mettete in frigo per 20 minuti.

 
Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Scaldate la panna e fate sciogliere la colla di pesce.
Intanto che si raffredda procedete con l'impasto del formaggio.
Tritate finemente il prosciutto crudo e amalgamate i 200g di formaggio cremoso light.
Unite infine la panna.


Prendete la teglia dal frigo e distribuite la Fiordifrutta sulla base, versate il formaggio
e fate rassodare in frigorifero per un paio di ore.


 

martedì 8 luglio 2014

Muffin nocciole e zola

Cari amici, la ricetta di oggi è uno sfizio molto invitante. Ho preparato dei muffin salati in occasione di una scampagnata con i miei amici e poichè ci siamo addentrati nelle zone piemontesi ho pensato bene di cucinare i muffin decorandoli con le nocciole della varietà piemontese.
Questa nocciola ha un gusto gentile e si sposa bene con il ripieno deciso che ho utilizzato, il connubio zola e nocciola è un qualcosa di sublime. Da provare!
 
Ingredienti:
 
180g di farina 00
3 uova
100 ml di latte
100 ml di olio di oliva
50g di pecorino
una bustina di lievito per torte salate
sale e pepe
 
per il ripieno:
 
gorgonzola dolce
timo, erba cipollina e maggiorana
latte
nocciole
 
Come prima operazione tritate gli odori.
In una terrina sbattete le uova con l'olio e il latte.
Aggiungete la farina,il pecorino e gli odori.
Incorporate il lievito e versate negli stampi, io li ho imburrati.
Cuocete in forno caldo per circa 40 minuti, fate la prova stecchino.
Sfornate e fate raffreddare
 
 
 
Con l'aiuto di un coltellino e meglio di un leva torsoli fate un piccolo foro nel centro dei muffin.
Miscelate il gorgonzola con qualche cucchiaio di latte, dovete ottenere un composto morbido.
Riempite il muffin e la superficie.

 
 Tostate leggermente le nocciole in forno, sbriciolatele e guarnite il vostro muffin.



giovedì 3 aprile 2014

Minestra di primavera

Ormai ho preso gusto a mettere in pratica le ricette dei volumi Slow Food che ho acquistato da Eataly, a parte essere molto semplici e di rapida esecuzione essendo suddivise per stagioni e si utilizzano le verdure e i frutti del momento, che sono anche molto più a buon mercato delle primizie.
Questa di oggi è un a minestra di legumi e carciofi romaneschi, che amo molto per la facilità nel pulirli senza infilzarmi le dita con le spine ;-).
E' una minestra ottima anche il giorno dopo.

Ingredienti:
3/ 4 Carciofi romaneschi ( dipende da quanti siete )
mezzo kg di fave fresche
mezzo kg di asparagi
1 scalogno
1 dado vegetale 
2 bicchieri di acqua

per il ripieno dei carciofi:
2 uova
mollica di pane
pecorino romano grattugiato

olio evo q.b
pepe





 Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, tagliate con uno spilucchino la cima del carciofo e 
metteteli in acqua e limone. Pulite gli asparagi privandoli dei gambi legnosi e sgusciate le fave.


Preparate il ripieno dei carciofi sbattendo due uova, unite pecorino grattato, pepe e mollica di pane.


Scolate e asciugate i carciofi battendoli su un ripiano, apriteli e farciteli con il ripieno.


In un tegame a sponde alte rosolate lo scalogno tritato in olio extra vergine di oliva, disponete i carciofi e aggiungete le fave e gli asparagi tagliati a tocchetti.
Aggiungete un dado vegetale, 2 bicchieri di acqua.
Cuocete con il coperchio un pò sollevato per 40 minuti circa.


martedì 1 aprile 2014

Fave n'grecce

Settimana scorsa, Eataly ha fatto il suo esordio in quei di Milano, ho approfittato di alcune offerte vista l'inaugurazione del locale e gli sconti  su alcuni volumi di cucina. Fra i tanti ho acquistato Mangiare di stagione, una raccolta di 1000 ricette suddivise per stagioni. 
Al mercato ho trovato già le fave e spulciando sul volume delle ricette di Primavera ho trovato la ricetta delle fave n'grecce. L'origine di questa veloce e semplice  interpretazione è abruzzese e come suggerisce il volume si può tranquillamente realizzare con le fave secche.

Ingredienti:
1kg di fave
1 spicchio di aglio
qualche foglia di menta
olio extra vergine di oliva
sale e peperoncino in polvere



Sgusciate i legumi e cuoceteli per circa 20 minuti in acqua non salata.
Scolateli e versateli in un'insalatiera. Condite con una salsa ottenuta tritando la menta, lo spicchio di aglio, aggiungete olio, sale e peperoncino in polvere.






lunedì 24 marzo 2014

Cake Pops

Rieccomi con una nuova ricetta dopo qualche tempo di latitanza. Sono rientrata in possesso della reflex e finalmente mi sono messa  al lavoro immortalando le mie creazioni prima che finiscano nella pancia!
Sfogliando Sale e Pepe del mese di Aprile ho trovato diversi spunti per accontentare i palati più golosi con delle dosi porzionate, fra queste deliziose ricette ho visto i Cake pops ( già ampiamente visti sul web) poichè  non ho mai avuto l'occasione di prepararli ieri sera mi sono messa al lavoro e devo ammettere che sono rimasta molto soddisfatta.
La preparazione dei Cake Pops prevedono nell'impasto della confettura. Io ho scelto di farne metà con della confettura di albicocche e metà con la Nocciolata della Rigoni giusto per renderli più cioccolatosi.
I Pops impastati con la Nocciolata risulteranno più sodi rispetto a quelli con la confettura quindi cercate di non fare delle palline troppo grosse altrimenti non reggeranno sugli stecchini.

Ingredienti:

6 uova
225g di zucchero fino
225g di farina 00
4 cucchiaini di cacao amaro in polvere
300g di cioccolato fondente da sciogliere a bagnomaria
100g di Nocciolata
200g di confettura ( albicocca, fragola...) 





Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, setacciate la farina con il cacao amaro e versate poco per volta nel composto dal basso verso l'alto senza smontare le uova.


Infornate in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, sfornate e fate raffreddare.



Sbriciolate la torta e amalgamate con la confettura o la Nocciolata.


Formate delle palline della grandezza di una noce e fate riposare il tutto in frigo per un paio d'ore o mezz'ora in freezer


Sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente, infilzate le palline su degli stecchini e passateli nel cioccolato fuso. Scolate e passatele nei confettini. Fate asciugare infilzando i Cake Pops in un pezzo di polistirolo o 
cartone.


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