Arancini di riso

Il sapore dei ricordi: la ricetta classica degli arancini di riso siciliani

  

Buongiorno a tutti! Dopo questi intensi giorni di feste e grandi mangiate, voglio iniziare la giornata con una ricetta speciale che mi porta immediatamente indietro nel tempo. Penso a quando, da bambina, trascorrevo le vacanze estive con i miei genitori nella meravigliosa Sicilia. Tra i profumi dei mercati e i sapori unici di quella terra, le mie giornate erano scandite da assaggi indimenticabili: panini con le panelle, sfiziosi rustici, cannoli freschi e, immancabili, i mitici arancini di riso!

La preparazione è un po' lunghetta e richiede un pizzico di pazienza, ma vi assicuro che il risultato ripaga di ogni sforzo; è un capolavoro della cucina italiana che almeno una volta nella vita bisogna assolutamente provare a fare in casa.

Ingredienti (per 4 persone)

Per l'impasto di riso:

• 250g di riso fino
• 15g di burro
• ½ bustina di zafferano
• 50g di parmigiano grattugiato
• 3 uova (di cui useremo i tuorli)
• Sale q.b.

Per il goloso ripieno:

• 75g di carne rossa macinata
• 40g di piselli
• 50g di caciocavallo
• 20g di passata di pomodoro
• 1 spicchio di cipolla
• 15g di burro
• 50ml di vino rosso
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per la dorata impanatura e frittura:

• 2 uova intere
• Pangrattato q.b.
• Olio d'oliva (o di semi) per friggere q.b.
• Difficoltà: 3/5
• Tempo di preparazione: 60 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti

Come preparare il riso allo zafferano

Iniziate la ricetta dedicandovi alla cottura del riso. Prendete una pentola capiente, riempitela con un po' di acqua salata e portatela a bollore per cuocere il riso. Mentre il riso è in cottura, prendete la mezza bustina di zafferano e diluitela accuratamente in un fondo di bicchiere d'acqua, versandola poi direttamente nella pentola per donare il classico colore dorato.

Una volta che il riso sarà perfettamente cotto e avrà assorbito l'acqua, spegnete il fuoco e incorporate i tuorli d'uovo. Aggiungete subito dopo il parmigiano grattugiato e i 15 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti. Infine, versate il riso su un piatto piano grande, appiattitelo bene con il cucchiaio e lasciatelo raffreddare completamente.

Preparazione del ragù e dei piselli

Mentre il riso riposa, dedicatevi alla farcitura. Prendete una pentola, versateci un filo d'olio extravergine d'oliva e lo spicchio di cipolla tritato finemente. Fate soffriggere la cipolla a fiamma dolce, unite la carne macinata e lasciatela rosolare a fiamma alta per sigillare i succhi, poi sfumate con il vino rosso. Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere il ragù per circa 20 minuti.

A parte, cuocete i piselli per una decina di minuti in un pentolino con un goccio d'acqua e un cucchiaio di olio. Nel frattempo, prendete il caciocavallo, tagliatelo a piccoli cubetti e tenetelo da parte. Poco prima di spegnere il ragù di carne, unite i piselli cotti, mescolate bene e lasciate intiepidire il tutto.

Formatura, impanatura e frittura degli arancini

Quando tutti gli elementi saranno freddi, potete procedere alla formatura. Prelevate una porzione di riso e, lavorandola con le mani, modellate la tipica forma sferica o a punta degli arancini. Create un piccolo incavo al centro e inseritevi un po' di ragù con i piselli e qualche cubetto di caciocavallo, poi richiudete sigillando bene con altro riso.

Una volta realizzati tutti i vostri arancini, preparate due ciotole: una con le due uova rimaste ben sbattute e una con il pangrattato. Passate ogni arancino prima nell'uovo sbattuto, ricoprendolo interamente, e subito dopo nel pangrattato per una panatura uniforme. Scaldate abbondante olio in una padella profonda e tuffate gli arancini, friggendoli fino a quando non saranno perfettamente dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi e filanti.

Il consiglio in più

Per gustare al meglio questi arancini di riso, vi consiglio di servirli caldi o tiepidi, accompagnandoli con un buon calice di vino rosso siciliano, che si sposa splendidamente con la ricchezza del ripieno al caciocavallo e ragù.

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Panettone

Ho già inserito nel blog la ricetta del panettone delle sorelle Simili ( che potete trovare qui ) quest'anno  è venuto particolarmente bene e ho capito il motivo. Normalmente dal ricettario delle Simili sarebbe opportuno utilizzare le dosi per fare 3 panettoni.  Ho sempre diviso tutto per 3 e seguivo la ricetta per farne uno solo, quest'anno ho fatto le cose alla grande e ho seguito pedissequamente la ricetta. Non ho sfornato 3 panettoni ma 2 con un risultato davvero strepitoso.
In sostanza per il rinfresco della pasta madre seguite la ricetta che ho segnato poi per il primo impasto le dosi sono queste:

550 gr farina
130 gr zucchero
140 gr burro morbido
250 gr acqua tiepida
225 gr dell'ultimo rinfresco
6 tuorli d'uovo

per il secondo ed ultimo impasto:

270 gr farina di manitoba
140 gr burro morbido
80 gr  acqua tiepida
25 gr di latte

50 gr zucchero
350 gr uvetta sultanina
125 gr scorza di arancia candita a cubetti
125 gr cedro candito a cubetti
10 gr sale
10 gr miele
10 gr malto o  miele
6 tuorli d'uovo
1 stecca di vaniglia ( seminini )
tutto il primo impasto

ho porzionato per 2 panettoni da 750gr.

Ecco il risultato finale!

Torta di ricotta

La torta d ricotta è una delizia sia per la sua esecuzione molto semplice sia per la versatilità nel servirla per colazione, per merenda o per un fine pasto accopagnandola con una noce di crema chantilly.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di ricotta

200 gr. di farina

200 gr. di zucchero

50 gr. di cioccolato

50 gr. di burro

50 gr. di uvetta

2 uova

1 tazzina di latte

­1 bustina di lievito per dolci
­1 pizzico di sale
­Zucchero a velo q.b..

Difficoltà: 2/5

Abborbidite per 5 minuti l'uvetta in una ciotola d'acqua, strizzatela e mettetela da parte.
In una ciotola o una planetaria mettete la farina setacciata, lo zucchero, le uova e un pizzico di sale, lavorate per 5 minuti. Unite la ricotta con il lievito, aggiungete l'uvetta e le gocce di cioccolato.

Versate l'impasto in una tortiera e infornate a 180° in forno caldo per circa 30 minuti, vi consiglio di fare la prova stecchino perchè la cottura dipende dal vostro forno, potrebbero volerci anche 10 minuti in più appena la vedete scura sfornatela e controllate la cottura.

Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

 

Pollo al forno

 Stasera per cena ho preparato uno dei miei piatti preferiti, il pollo al forno,  ho sempre amato le cosce per la loro carne tenera e succosa ma non disdegno il petto che, seppur un pò stopposo, lo si può mangiare in una bella insalata, poi il pollo si accompagna con le patate che mangerei sempre e cucinate in ogni modo e forma! 

 Normalmente il pollo lo cuciniamo con gli odori di sempre, rosmarino, timo, alloro, aglio. Da quando viaggio in Asia ho apprezzato molto le spezie sulla carne e questa mia versione prevede un mix di aromi e sapori molto mediorientali.

Ingredienti per 4 persone:

8 cosce di pollo

2 scalogni

1 dado vegetale

olio extra vergine di oliva

mix di spezie Masala

1 bicchiere di vino bianco secco

Difficoltà : 2/5

 

 Come prima cosa tritate i due scalogni, in una pentola capiente versate circa 3 cucchiai di olio e fateli appassire. Cospargete le cosce di masala, io lo verso a piacere, poi passatele in padella per qualche minuto.
Una volta rosolate sfumate con il vino bianco. Passate il pollo in una teglia e infornate in forno caldo a 180°
per 35 minuti circa. Servite con patate.

Risotto con asparagi

Se c'è una cosa che davvero mi viene bene è il risotto, sarà che sono milanese, ma devo ammettere che in questo piatto nessuno mi batte ;-).

Stasera ho preparato un delizioso risotto con asparagi, pensavo di avanzarne un pochino per domani ma sono riuscita a svuotare la pentola!

Ingredienti per 4 persone:

½ kg di asparagi

2 lt. di brodo

320 gr. di riso

due cucchiai di trito di cipolle e carote

1 dado vegetale 

1 bicchiere di vino bianco

2 cc di olio extravergine di oliva

parmigiano o Castelmagno

Difficoltà: 2/5

Tempo: 20 min per la preparazione + 20 min di cottura

 

Iniziate a preparare la ricetta del vostro risotto con asparagi prendendo gli asparagi, lavateli e lessateli per 5 minuti in una pentola capiente per almeno 5 minuti.Trascorso il tempo necessario scolate gli asparagi e tagliateli a pezzi. Conservate l'acqua di cottura degli asparagi, aggiungeteci il dado e lasciate che si sciolga, avrete preparato il brodo, che dovrete utilizzare per la successiva cottura.

 mettete in una padella piccola nella quale verserete dell'olio extravergine di oliva il trito di cipolle e carote e lasciate appassire. Aggiungete il riso e tostatelo per 1 minuto, sfumate con il vino bianco.

 aggiungete un mestolo del brodo che avete preparato, aggiungendone man mano che il riso lo assorbe e terminate così la cottura.Verso metà cottura aggiungete nella pentola gli asparagi che avete preparato e mescolate aiutandovi con un cucchiaio di legno.

A fine cottura aggiungete una spolverata di parmigiano, pecorino e castelmagno!

Tronchetto di Natale

Eccomi di nuovo qui dopo un periodo, seppur breve, di latitanza. Siamo già in dicembre e quest'anno ho deciso di proporvi una ricetta che in questi anni non ho mai realizzato, il Tronchetto di Natale.
E' facilissimo da fare, fa molto Natale e potete farcirlo come più vi piace!

Ingredienti per 4 persone:

Per il rotolo:

3 uova
150g di farina
140g di zucchero
1 tazziona di latte
mezza bustina di lievito per dolci

Per la crema pasticciera:

3 tuorli
250ml di latte
30g. di burro
140g di zucchero
scorza di arancia per aromatizzare

per la Ganache al cioccolato:

200 ml di panna per dolci già zuccherata
20g di burro
250g di cioccoalto fondente

infine: gocce di ciocoolato, zuccherini, zucchero a velo

Difficoltà: 3/5

Tempo: 1 ora e mezza

Iniziate a preparare la ricetta del Tronchetto di Natale occupandovi della pasta per il tronco.

Montate le uova con lo zucchero, unite il latte e  mescolate la farina setacciata con il lievito per dolci.

Infornate per 10 minuti a 180°

Occupatevi della crema pasticciera.

Scaldate in un pentolino il latte con le zeste di arancia. 

In una ciotola montate i 3 tuorli con lo zucchero.

Versate il latte caldo sul composto senza smettere di mescolare. 

Portate tutto in pentola e fate bollire per qualche minuto fino a quando la crema non si addensa.

Togliete dal forno la pasta del tronchetto e fatela raffreddare coprendola con un foglio di carta forno.

Stendete la crema pasticciera che avrete fatto raffreddare in precedenza e cospargete di gocce di cioccolato.

Preparate la ganache al cioccolato.

Scaldate il latte con  il burro.

Togliete dal fuoco e versate i 250g di cioccolato fondente.

Fate raffreddare bene la ganache prima di utilizzarla, diventerà più densa e meglio gestibile.

 

Arrotolate con cura la pasta e pareggiare con un coltello le estremita.

Utilizzate un pezzo tagliato per porlo a lato del rotolo.

 Stendete la ganache su tutto il rotolo e guarnite con confettini e una spolverata di zucchero a velo per creare un effetto innevato!