Quando in estate le temperature concedono una tregua, accendere il forno diventa un vero piacere, soprattutto se l'obiettivo è preparare dei deliziosi peperoni marinati al forno. Questo piatto è un classico della cucina mediterranea: un contorno ricco, colorato e profumatissimo, perfetto da servire freddo o a temperatura ambiente durante le cene estive o come antipasto sfizioso accompagnato da fette di pane casereccio tostato.
La particolarità di questa ricetta risiede nel perfetto bilanciamento dei sapori: la naturale dolcezza dei peperoni si sposa a meraviglia con la sapidità decisa dei filetti di acciuga e con la freschezza dei pomodori a cubetti. Un connubio perfetto che rende ogni assaggio un'esplosione di gusto.
Il trucco per spellare i peperoni senza fatica
Spesso si rinuncia a cucinare i peperoni al forno per paura che la buccia risulti indigesta o difficile da rimuovere. Il segreto per spellare i peperoni in modo facilissimo e veloce è racchiuderli, ancora caldissimi appena sfornati, all'interno di un sacchetto di plastica per alimenti o in una ciotola coperta da pellicola trasparente per circa 10-15 minuti. Il vapore che si creerà all'interno farà staccare la pelle da sola, permettendovi di rimuoverla in un secondo senza romperne la polpa.
Ingredienti (per 4 persone)
- Peperoni: 3 grandi (misti tra rossi e gialli per dare colore al piatto)
- Pomodoro maturo: 1
- Spicchi di aglio: 2
- Filetti di acciughe sott'olio: 8
- Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
- Succo di limone: q.b.
- Prezzemolo fresco: un ciuffo
- Sale fino: q.b.
- Mozzarelline fresche: 5-6 (oppure formaggio fresco spalmabile)
Preparazione passo dopo passo
- La cottura dei peperoni: Lavate accuratamente i peperoni, privateli del picciolo, dei semi interni e dei filamenti bianchi più duri. Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno e arrostiteli in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, finché la superficie non risulterà leggermente abbrustolita.
- La spellatura: Sfornate i peperoni e utilizzate il trucco del sacchetto descritto sopra. Una volta intiepiditi, eliminate la pelle esterna con le mani e riducete la polpa a filetti o straccetti regolari.
- Il condimento aromatico: Mentre i peperoni cuociono, dedicatevi alla marinatura. Lavate il pomodoro e tagliatelo a cubetti molto piccoli. In una ciotolina emulsionate i 4 cucchiai di olio extravergine con un goccio di succo di limone, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato fresco e gli spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili (che potrete rimuovere facilmente in seguito).
- Composizione del piatto: Adagiate i filetti di peperone su un piatto da portata. Distribuite sulla superficie i cubetti di pomodoro conditi con la loro marinatura, i filetti di acciughe e completate con le mozzarelline fresche.
Il tocco dello chef: l'alternativa cremosa
Se non avete a disposizione le mozzarelline, potete optare per una variante golosa e raffinata che utilizzo spesso: create delle piccole quenelle utilizzando del formaggio fresco spalmabile (aiutandovi con due cucchiai) e adagiatele sui peperoni. La cremosità del formaggio spalmabile contrasterà divinamente con la consistenza dei peperoni marinati.
