Pere al vino

Se avete voglia di un frutto dessert vi consiglio questa delizia. Se volete potete utilizzare del vino rosso aggiungendo 150g di zucchero in cottura altrimenti se avete un vino liquoroso basterà aggiungere 70g di zucchero alla fine durante la riduzione.

 

Ingredienti:

 

Pere tipo decana, Williams o Angelys

250 ml di vino rosso o liquoroso

70g di zucchero

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di curcuma

vaniglia

 

 

 

Sbucciate le pere e adagiatele in una pentola con bordi alti. Versate il vino, lo zucchero, la cannella e la curcuma ( facoltativa serve a dare un po' di colore )

 

Cuocete per circa 25 minuti bagnando di tanto in tanto la pera con un cucchiaio.

 

Un volta cotte la pera  toglietela dalla pentola e continuate la cottura del vino con i vari aromi, in questa occasione aggiungete la vaniglia. Ci vorranno circa 10 minuti di cottura fino a quando non diventerà tipo sciroppo. Versate poi il tutto sulla pera, fate raffreddare e servite

Tart tatin alle pesche

So che di questi tempi il forno non è l'ideale per la cucina, fortunatamente il tempo a Milano non sempre opprime con la calura soffocante quindi riesco a fare qualcosina, tipo questa tart tatin alle pesche.

Ingredienti:

7-8 pesche

100g di zucchero

80g di burro

succo di 1 limone

1 rotolo di pasta sfoglia

Dividete a metà e sbucciate le pesche

mettetele in una ciotola  e mescolate 1 cucchiaino di zucchero con il succo del limone

in una padella sciogliete il burro e lo zucchero

quando comincia a bollire spegnete

disponete le pesche nella tortiera con la parte bombata verso il basso e versate il caramello

stendete la pasta sfoglia e foratela con una forchetta

Infornate a 160° per 35 minuti circa fino a quando non diventerà dorata

Fate raffreddare bene e poi capovolgetela, poiché le pesche sono molto ricche di liquido assorbite tamponando con un tovagliolo.

Frutta caramellata al miele

Se non avete tempo di preparare un dolce questa ricetta fa al caso vostro.

Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare delle mele, ananas, banane acerbe comuque non frutti morbidi poichè vanno in padella e rischierebbero di sfaldarsi.

Usate del miele delicato, tipo di acacia, millefiori. Io ho usato il miele di bosco della Rigoni di Asiago è veramente buono, delicato e profumato.

Ingredienti:

frutta a scelta ( mele, banane acerbe, albicocche...)

Miele

semi di sesamo a piacere ( io ne ho messi 3 cucchiai  )

granella di nocciole

Tostate per 10 minuti in forno a 180° i semi di sesamo

versate in una padella antiaderente

4 cucchiai di miele

Accendete il fuoco tenedolo basso e versate la frutta tagliata a fette piuttosto spesse

unite la granella di nocciole e il sesamo

fate cuocere per circa 15 minuti ( non dovete far sfarldare la frutta )

il miele si addenserà

fate raffreddare e se lo desiderate potete infilzare la frutta

negli stecchi per gli spiedi

Rovesciate il miele rimasto in pentola e servite.

Mele in farcia di albicocche

Potrei definirle mele stregate perchè dopo il primo assaggio ti conquistano per la loro delicatezza e squisitezza. Consiglio di degustarle appena tiepide.

Ingredienti:

4 mele golden

250g di albicocche essicate Noberasco

mezzo bicchiere di vino bianco dolce

una decina di pistacchi non salati Noberasco tritati

succo di 1 limone

panna acida e cannella per guarnire

 Togliete il torsolo delle mele con l'apposito attrezzo e sbucciatele

 Passate le mele nel succo di limone per non farle annerire e disponetele su una teglia rivestite di carta forno

 Portate a bollore nel vino dolce le albicocche per circa 10 minuti

 Passatele nel mixer e riducetele a purea

 Farcite le mele con la purea e infornate a forno caldo a 180° per 20 minuti

Decorate con i pistacchi dolci e cospargete con cannella e ciuffi di panna acida

Fragole all'aceto ( fragole all'Ugo )

Leggendo il libro l'Abbuffone di Ugo Tognazzi, ho trovato la ricetta delle fragole all'aceto, da buon palato fino il caro Tognazzi se le gustava sotto gli occhi increduli e quasi schifati dei vari camerieri e proprietari dei ristoranti già nel 1946.

Con il passare degli anni sono diventate un must della cucina, oggi possiamo condirle con aceti balsamici di vario tipo, oltre alla classica salsa balsamica che si trova in tutti i supermercati è possibile reperire anche salse all'aceto aromatizzate, io per esempio ne utilizzo una alla vaniglia..ottima.


Ma passiamo agli elementi principali di questo dessert insolito:

Ingredienti per 4 persone:

500g di fragole
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto balsamico o una spruzzata di salsa all'aceto

Tagliate a fettine o rondelle le fragole, riponetele in una ciotola, spolverate con lo zucchero e condite con l'aceto.