venerdì 7 aprile 2017

Minestra di gnocchi di riso

Sono una grande amante della cucina orientale e spesso troverete piatti tipici nel mio blog. Oggi vi parlo di una minestra con gnocchi di riso ( o  rice cake ), su internet è possibile trovare la ricetta per farli a casa, io li compero direttamente in uno store a Milano. Quelli che ho acquistato sono coreani, visto che oggi la temperatura non è propriamente primaverile mi è venuta voglia di qualcosa di caldo e confortante.

Ingredienti:

200 di gnocchi di riso 
500 ml di brodo vegetale
1 uovo
 1 scalogno piccolo
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di zenzero fresco
1 manciata di erba cipollina
olio extravergine di oliva o se vi piace di sesamo





Tritate finemente lo scalogno, l'aglio, l'erba cipollina e lo zenzero



In una pentola a bordi alti soffriggete l'aglio, lo scalogno e lo zenzero in un cucchiaio di olio



Aggiungete il brodo vegetale e portate a bollore



In una ciotola sbattete l'uovo. Portate a bollore il brodo e fate cuocere per 5 minuti gli gnocchi di riso.


Versate a filo l'uovo sbattuto, con il calore si straccerà.


Servite con una spolverata di erba cipollina



giovedì 30 marzo 2017

Tortilla con crema di tofu

Oggi vi presento un piatto super rapido ( come sempre ) e non troppo calorico.
Ho comprato una quantità enorme di tofu e siccome lo mangio solo io ho cercato di cucinarlo in diverse versioni. In questo piatto ho fatto una crema che può tranquillamente essere mangiata in pinzimonio con verdure oppure spalmata sulle tortillas. Il condimento è sempre a vostro gusto qui  propongo la mia versione.
 
Ingredienti:
 
1 panetto di tofu al naturale
1 scatoletta di tonno piccola
1 cucchiaino di curcuma ( io la metto ovunque! )
sale e pepe
mezzo cetriolo
1 tortilla
 
 
 

 
Con l'aiuto di un frullatore riducete in crema il tofu


 
Aggiungete il tonno, sale, pepe e curcuma

 
Tagliate a fettine sottili il cetriolo ( io tolgo i semi )

 
Spalmate una quantità della crema di tofu sulla tortilla e distribuite le fettine di cetriolo

 
Avvolgete e fate riposare in frigo una decina di minuti




mercoledì 15 marzo 2017

Chips di daikon con curcuma e semi di cumino

Se non avete idea su come preparare la radice di daikon questa soluzione allieterà il vostro palato.
La cottura è al forno e il condimento è assolutamente a vostro piacere, vi suggerisco un soluzione che a me piace tanto con curcuma, peperoncino e semi di cumino ma potete scegliere altre spezie.
Accompagnate le chips di daikon con una salsina al rafano oppure l'hummus o se vi va la mayonese ;-)
 
Ingredienti:
 
1 radice di daikon
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di curcuma
un pizzico di peperoncino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva oppure la stessa quantità di olio di cocco
sale e pepe
 
 
 
 
Pulite il daikon eliminando la parte esterna, io ho usato un pelapatate.
 

 
Tagliatelo i 4 pezzi e da ognuno ricavate dei pezzetti come quando si preparano le patatine fritte tagliate a fiammifero

 
In una padella grande distribuite il daikon e conditelo con l'olio, sale, pepe, cumino in semi, peperoncino per dare un po' di carattere al gusto e curcuma per donare un colore ambrato.
Infornate a 180° per 45 minuti.


venerdì 3 marzo 2017

Crocchette di patate e tonno

Per realizzare questo piatto bastano davvero pochi ingredienti, rapido da preparare, se lo desiderate potete cuocerlo in forno. Risultato molto soddisfacente.
 
Ingredienti:
 
Per il purè:
4 patate lesse
mezzo bicchiere di latte
25g di burro
 
una scatoletta di tonno
1 uovo
1 manciata di formaggio grattugiato
pepe, una spolverata di curcuma
 
farina, pane grattato e 1 uovo
 
 
 


Preparate il purè: lessate le patate, schiacciatele e mettetele in una padella con il burro e il latte. Mescolate fino a formare una pasta morbida ( non troppo mi raccomando ) fate raffreddare in una ciotola

 
Aggiungete il tonno, l'uovo, il formaggio grattugiato, il pepe e la curcuma. Mescolate e formate delle polpette, disponetele su di un piatto e riponetele in frigo per almeno un'oretta.



 
Passatele prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattato


 
Io le ho passate in padella con un po' di olio di oliva ma potete metterle anche in forno per 20 minuti




mercoledì 15 febbraio 2017

Carciofi romaneschi gratinati

Il piatto di oggi è molto semplice e molto leggero si gusta al pieno il sapore del carciofo romanesco.
L'operazione più laboriosa resta la pulizia del carciofo, eliminate le foglie coriacee e pulite il gambo che andrà comunque eliminato dopo la sbollentatura. Io l'ho mangiato così al naturale....
Per la gratinatura si usa il pane grattato ( se avete la possibilità usate il panko a Milano lo trovo da Kathay in zona Paolo Sarpi ) formaggio grana grattato, prezzemolo, pepe, olio e infine qualche fetta di formaggio a vostra scelta sopra il carciofo.
 
Ingredienti:
 
carciofi romaneschi
2-3 cucchiai di pane grattato
2-3 cucchiai di formaggio grana
1 cucchiaio di olio extravergine
1 pizzico di pepe e sale
qualche fetta di formaggio a pasta bianca.
 
 
 

 
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, spellate i gambi e sbollentate in acqua salata per circa 15 minuti. Non devono essere troppo tenero altrimenti si sfaldano

 
in un piatto preparate il gratin con il pane grattato, il prezzemolo, sale, pepe, olio e mescolate

 
Farcite il carciofo cominciando dal centro e poi in mezzo alle foglie, mettete in cima le fette di formaggio e coprite con la carta argentata,  infornate a 180° per 30 minuti circa

lunedì 30 gennaio 2017

Ratatouille

Non avevo mai cucinato la ratatouille mi è venuta la voglia qualche giorno va rivedendo il cartone animato, la presentazione del piatto è davvero invitante e ho voluto riprodurlo.
Ho trovato al supermercato le melanzane scure lunghe, non ho utilizzato zucchine semplicemente perché ho dimenticato di acquistarle ma le suggerisco vivamente per dare un tocco di colore al piatto.
Nella sequenza fotografica manca la parte del sugo, in quanto non pensavo di scrivere un post ma vedendo il risultato più che soddisfacente ho deciso di immortalare il piatto.
 
Ingredienti:
 
per il sugo:
 
1 peperone rosso
2 carote
1 cipolla
1 pomodoro
aglio
sale e pepe
1 cucchiaino di curcuma
1 pizzico di peperoncino
 
le verdure tagliate a rondelle:
 
1 patata media
2 pomodori
2 melanzane del tipo lungo e strette
 
una manciata di timo
un po' di salvia tritata
origano e maggiorana
olio extra vergine
 
 
 
 
 
Per la preparazione del sugo fate il soffritto con la cipolla, l'aglio e le carote. Aggiungete un filo di olio e rosolate qualche minuto, unite il pomodoro tagliato a cubetti e infine il peperone ( che avrete arrostito precedentemente in forno o in una padella antiaderente )
Cucinate per circa 15 minuti, fate riposare 10 minuti e passate tutto al frullatore.
 

 
Tagliate a rondelle le verdure, cominciate dalle melanzane cospargetele di sale fino e proseguite con le altre verdure. Terminato di tagliare sciacquate le melanzane e asciugatele.
 
 
 
In una teglia da forno mettete il sugo e cominciare a disporre le verdure in modo circolare alternandole. Cospargete infine con le spezie tritate, un po' di sale, pepe e olio.
 



 
Coprite con un foglio di carta argentata e infornate per circa 1 ora a 190°
Trascorsa l'ora togliete il foglio, abbassate a 150° e proseguite la cottura per altri 30 minuti circa.



domenica 29 gennaio 2017

Pere al vino

Se avete voglia di un frutto dessert vi consiglio questa delizia. Se volete potete utilizzare del vino rosso aggiungendo 150g di zucchero in cottura altrimenti se avete un vino liquoroso basterà aggiungere 70g di zucchero alla fine durante la riduzione.
 
Ingredienti:
 
Pere tipo decana, Williams o Angelys
250 ml di vino rosso o liquoroso
70g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di curcuma
vaniglia
 
 


 
Sbucciate le pere e adagiatele in una pentola con bordi alti. Versate il vino, lo zucchero, la cannella e la curcuma ( facoltativa serve a dare un po' di colore )

 
Cuocete per circa 25 minuti bagnando di tanto in tanto la pera con un cucchiaio.

 
Un volta cotte la pera  toglietela dalla pentola e continuate la cottura del vino con i vari aromi, in questa occasione aggiungete la vaniglia. Ci vorranno circa 10 minuti di cottura fino a quando non diventerà tipo sciroppo. Versate poi il tutto sulla pera, fate raffreddare e servite





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