domenica 28 febbraio 2016

Jambalaya

La jambalya è un tipico piatto creolo della Lousiana. E' simile alla paella spagnola, nasce infatti dalle isole caraibiche, da qui l'influenza della cultura spagnola. La sua preparazione può essere rossa se si aggiunge il pomodoro, chiamata la jambalaya  creola, altrimenti, nel sud della Louisiana, troviamo la jambalaya cajun, senza pomodoro e preparata con prodotti più rustici.
E' un piatto completo, la sua preparazione richiede un po' di tempo ma vi sarà di conforto, una volta messo in tavola, il suo sapore avvolgente e genuino.
 
Ingredienti:
 
200 g di macinato di manzo ( la ricetta prevede i petti di pollo tagliati a pezzetti io ho preferito il manzo)
200g di salsiccia di suino
1 cipolla tagliata a pezzetti
1 gambo di sedano tagliato a pezzi
1 peperone rosso tagliato a listarelle
3 pomodori
200g di riso ( dose per 3/4 persone )
400 ml di brodo vegetale ( regolatevi di volta in volta per la cottura del riso )
sale, pepe, peperoncino
olio extra vergine di oliva
 
 
 
In una padella capiente soffriggete la carne nell'olio di oliva

 
Aggiungete dopo 5 minuti la salsiccia

 
in seguito dopo 5 minuti aggiungete il sedano, le cipolle, il peperone e i pomodori



 
aggiungete sale, pepe e peperoncino a vostro gusto
e cuocete il tutto per 20 minuti

 
poi versate il riso e metà del brodo e continuate a cuocere a fuoco basso
per 20 minuti ancora. Aggiungete se necessario il resto del brodo una volta evaporato controllate la cottura del riso e servite.







sabato 27 febbraio 2016

Biscotti al cocco e Nocciolata

Oggi vi presento una ricetta di biscotti al cocco molto naturale, appena sfornati non sono riuscita a farli raffreddare completamente che già ne avevo mangiati 3.
Li ho messi in un angolo della cucina non propriamente a portata di sguardo per evitare di spazzolarli tutti. Gli ingredienti sono assolutamente pochi e molto leggeri, per renderli molto golosi li ho farciti con la Nocciolata, se lo desiderate potete aggiungere cannella o bagnarli con acqua di fiori di arancio, vi avvicinerete così sapori mediorientali e indiani.
 
Ingredienti per circa 10 biscotti:
 
100g di farina di cocco
10ml di olio di cocco ( in alternativa olio di semi )
100ml di latte di mandorla o anche acqua!
40g di zucchero di canna
un pizzico di sale
Nocciolata di Rigoni di Asiago
 
 

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola ad eccezione della Nocciolata.


Con l'aiuto di un dosatore per gelato o con le mani prelevate un parte di impasto e mettete la Nocciolata, coprite con altro impasto e pressate.




In una teglia foderata con carta forno distribuite le palline. Infornate in forno caldo a 160° per circa 30/35 minuti. Devono dorare in superficie.



venerdì 26 febbraio 2016

Insalata di finocchi, arance e datteri

Oggi per pranzo continuiamo la dieta disintossicante per ristabilire un po' di equilibrio fisico. L'insalata di finocchi e arance è un tipico piatto della cucina siciliana, in questa ricetta ho aggiunto una grattata di zenzero fresco e degli ottimi datteri. Con l'aggiunta di zenzero, che dona quel piccante adorabile, ho solo condito con un filo di olio extra vergine di oliva.
 
Ingredienti:
 
finocchi
1 arancia
zenzero fresco o polvere
qualche dattero
olio extra vergine di oliva
 
 
 
Tagliate a fettine sottili i finocchi e l'arancia, grattate un po' di zenzero fresco, aggiungete
i datteri tagliati a fettine e condite con un filo di olio extra vergine di oliva.




giovedì 25 febbraio 2016

Bistecche di cavolfiori

Sicuramente gli amici vegetariani e i più attenti alle mode culinarie conoscono già la bistecca di cavolfiore. Molti la inseriscono nei menù dei ristoranti così come svariati blog di cucina la propongono. In questo periodo sto seguendo un'alimentazione più vegetariana, non per motivi etici, ma per dare una "ripulita" alle mie viscere. Il cavolfiore è un vegetale, per me,  non particolarmente simpatico, devo dire che cucinato in questo modo si fa molto amare.
 
Ingredienti :
 
1  cavolfiore
1 zucchina
una manciata di funghi champignon ( anche surgelati )
olive nere tostate
sale, pepe. olio extra vergine di oliva
un po' di prezzemolo
se lo desiderate peperoncino.
 
 
 

Partendo dal centro, dopo aver pulito e lavato il cavolfiore, ricavate 2 fette di circa 3 cm di spessore
Le estremità le utilizzerete per altre preparazioni, vi posterò in seguito un'idea.

 
Disponete le fette su una padella precedentemente unta, spennellate la parte superiore del cavolfiore di olio e infornate a 180° 20 minuti per parte.


Una volta che sentirete tenere le fette sfornatele e disponetele su di un piatto.
Tagliate a julienne la zucchina, prendete la manciata di funghi e cucinateli per 10 minuti nella padella dei cavolfiori ancora calda del forno.




Disponete le zucchine, le olive e i funghi sui cavolfiori, aggiustate di sale e pepe e spolverate con prezzemolo.
 




martedì 16 febbraio 2016

Nasello impanato con funghi champignon

Una ricetta veloce e sfiziosa, se trovate il panko otterrete un risultato decisamente sfizioso, ma anche con il pane grattato la panatura non sarà una delusione.
 
 
Ingredienti:
 
4 tranci di filetti di nasello
2 uova
pane grattato o panko
farina
funghi champignon
sale, pepe e olio extravergine di oliva
 
 
 
 

Passate i filetti di nasello prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel panko.
Per una panatura più consistente ripete il passaggio farina, uova e per ultimo il panko o pangrattato.



Distribuite i filetti in una teglia, passate i funghi nella panatura come avete fatto per il nasello e
cospargete il pesce. Irrorate con olio, salate e pepate,  infornate a 180° per circa 40 minuti.





giovedì 4 febbraio 2016

Castagnole ripiene di albicocca

Il carnevale.... quando ero bambina, oltre ai costumi, erano i tortelli ripieni di crema a farla da padrona, che buoni. Oggi, però, ho deciso di mettermi all'opera con le castagnole, più morbide e piene rispetto ai torelli che somigliano invece a dei bignè.
Ehh li ho fritti, perché ci sono dolci che devono essere gustati anche fritti :-) le ho ben riempite con la confettura di albicocche Rigoni di Asiago e ho dovuto nascondere il piatto altrimenti... una tira l'altra!!
 
Ingredienti:
 
200g di farina00
1 cucchiaio di fecola di patate
2 uova
70g di burro
40g di zucchero a velo
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito per dolci
zucchero di canna o semola da cospargere sulle castagnole
confettura albicocca  fiordifrutta di Asiago
 
olio di semi di arachide per friggere
 
 
 
In una ciotola mescolate prima gli ingredienti secchi quali farina, fecola, lievito, zucchero a velo e sale.
Aggiungete le uova e il burro freddo e impastate.
Il composto risulterà piuttosto morbido ma maneggevole.


Formate delle palline, non troppo grosse perché in cottura con il lievito crescono.

 
Mentre formate le palline, scaldate l'olio in una pentola a bordi alti.
Suggerisco di metterne un bel po' di olio in modo da immergere le castagnole

 
Quando diventano brune, scolatele e passatele prima nella carta assorbente e poi subito nello zucchero.


 
Infine con l'aiuto di una siringa per dolci farcitele con la fiordifrutta.



lunedì 1 febbraio 2016

Torta al bergamotto

Qualche giorno fa, durante la consueta spesa al supermercato, ho trovato nel reparto ortofrutta, con stupore, il bergamotto.
Il bergamotto viene quasi esclusivamente prodotto nella provincia di Reggio Calabria, dalle zeste del frutto si sprigiona una inteso e gradevolissimo profumo agrumato che avvolgerà tutto l'ambiente, ho pensato di utilizzarne uno per una preparazione dolciaria, volendo si può spremere e berne il succo è un ottimo digestivo.
 Suggerisco di mettere le bucce sul calorifero diventerà un ottimo deodorante per ambienti tutto naturale!
 
 
Ingredienti:
 
Per il pan di spagna:
 
120g di farina
120g di zucchero
2 uova
120g di burro
mezza bustina di lievito per dolci
una tazzina di latte ( opzionale )
 
per la crema:
 
200ml di panna da montare zuccherata
80g di Philadelphia
1 bergamotto
 
 

Preparate il pan di spagna mescolate la farina, zucchero, lievito. Aggiungete le uova sbattute e il burro sciolto. Se la consistenza è troppo densa allungate con un po' di latte. Infornate a 180° per 40 minuti circa. Ho utilizzato uno stampo di 18 cm.

 
Una volta sfornata e raffreddata la torta tagliatela a metà.
 
Spremete il bergamotto e con metà del succo bagnate la torta.
L'altra metà aggiungetela al Philadelphia e alla panna che avrete montato a neve.
Trasferite parte della farcia nella metà della torta e il resto coprite la superficie.
Decorate a piacere, io avevo delle scorzette di arance e cedro candite.
 


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