Insalata di quinoa fredda con mandorle e prezzemolo

Io sono una grande amante dell' insalata di riso, ma quanto mi piace!!! e non vi dico come la fa mia madre...i chicchi manco si vedono dall'abbondanza di condimento che ci mette. Poiché non posso sempre ingolfarmi di riso, anche perché faccio prima a mangiare una costata da mezzo kg se calcolo il contenuto calorico, ogni tanto creo delle insalate alternative con cereali diversi. Quella di oggi è un'insalata di quinoa con un bel condimento a base di prezzemolo e mandorle e un gustoso dressing.

 

Ingredienti:

 

125g di quinoa

40g di mandorle

prezzemolo fresco o surgelato 4 cucchiai

 

per il dressing:

 

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di patè di olive

1 cucchiaino di senape

uno spruzzo di aceto di riso o limone

sale se occorre

 

 

 

 

lessate la quinoa in 300ml di acqua per 20 minuti.

 

scolate e versate in una ciotola, unite il prezzemolo tritato, il dressing e la mandorle tagliate a pezzetti

Burritos vegetariani

Oggi vi propongo una ricetta molto veloce e molto molto sfiziosa. Ho pensato a dei burritos vegetariani con un ripieno di daikon, carote e cetrioli. C'è un'aggiunta di mozzarella e patè di olive, se vi piace un sapore più deciso e gustoso potete spalmare del burro di arachidi.

 

Ingredienti per 2 burritos grandi:

 

1 daikon

1 carota

1 cetriolo piccolo

4 bocconcini di mozzarella

patè di olive

2 tortillas

 

Per il condimenti:

 

1 cucchiaino di salsa di soia

1 cucchiaino olio di sesamo

 

 

 

 

Con l'aiuto di un pelapatate tagliate a fettine la carota e il daikon, ricavatene poi tanti pezzetti di 1 cm

con il coltello.

Io preferisco scottare la carota e il daikon in padella 5 minuti aggiungendo la salsa di soia e l'olio di sesamo. Faccio raffreddare e scolo l'eccesso di liquido.

Tagliate a pezzetti il cetriolo salate e fate scolare il liquido per 20 minuti sciacquate e unitelo al daikon e la carota.

Prepariamo i burritos, spalmate il patè di oliva, la quantità che ho utilizzato è di 2 cucchiaini, aggiungete le verdure e le mozzarelle, arrotolate e tagliate a metà.

3 Freschissime limonate

Le bevande dissetanti e detossinanti a base di limone e menta sono ideali per idratare il corpo in modo naturale durante il periodo estivo. Queste tre varianti di limonata fatta in casa combinano le proprietà rinfrescanti degli agrumi con ingredienti freschi e salutari, perfetti da gustare senza dolcificanti o con l'aggiunta di un goccio di succo d'acero.

Le dosi indicate sono per un singolo bicchiere e possono essere raddoppiate o moltiplicate a seconda delle necessità. Per la preparazione si raccomanda l'uso di un frullatore (filtrando successivamente il liquido con un colino) o, in alternativa, di una centrifuga,.

Bento lunch

Bento lunch vegetariano e svuotafrigo: idee e consigli per la pausa pranzo perfetta

La pausa pranzo fuori casa, che sia in ufficio, durante una gita fuori porta o per un picnic al parco, rischia spesso di trasformarsi nel solito panino triste acquistato al bar o in una banale insalata preconfezionata. Se cercate un'alternativa sana, economica, colorata e soprattutto amica dell'ambiente, la soluzione ideale arriva direttamente dalla tradizione giapponese: il Bento lunch. Preparare la propria "schiscetta" a casa permette di controllare la qualità degli ingredienti, ridurre gli sprechi alimentari riutilizzando gli avanzi della sera prima e concedersi una coccola golosa a metà giornata.

Non serve avere accessori professionali o costosi contenitori orientali per iniziare; basta un comune contenitore ermetico (anche quelli usa e getta in plastica rigida ben lavati fanno miracoli!) per creare un pranzo bilanciato e bellissimo da vedere.

Che cos'è il Bento e come organizzarlo al meglio

In Giappone, il termine Bento indica un pasto completo preconfezionato in un tipico vassoio o contenitore munito di scomparti. La filosofia del bento non si limita al trasporto del cibo, ma si estende alla sua disposizione geometrica ed estetica. Un vero pranzo da asporto dovrebbe essere un arcobaleno di colori e includere diverse consistenze e macro-nutrienti: carboidrati, proteine e una generosa dose di verdure e frutta fresca.

Il bello di questa preparazione è la sua natura "svuotafrigo". Potete comporre la vostra scatola partendo da ciò che vi è rimasto in cucina, assemblando piccoli assaggi diversi per non annoiarvi mai. Nella proposta di oggi, ho unito il recupero di un primo piatto avanzato (trasformato in una sfiziosa frittata) alla freschezza di una tortilla farcita con verdure croccanti e spezie.

Ingredienti e Composizione (per 1 persona)

Per lo scomparto principale (Frittata di pasta):

• 1 porzione di pasta avanzata (ottima se già condita con melanzane o verdure)
• 2 uova fresche
• 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato
• Q.b. Sale, pepe e olio di semi (per la padella)

Per lo scomparto dei rotolini (Tortillas vegetariana):

• 1 tortilla di grano o piadina sottile
• 1 carota piccola
• 1 zucchina
• 1 pezzetto di daikon (per una nota fresca e piccante)
• 1 cucchiaio di hummus di ceci o burro di arachidi al naturale
• Mix di spezie orientali (cumino, curry, curcuma)
• 1 cucchiaio di salsa di soia

Per gli snack di accompagnamento:

• 1 pomodorino sardo sodo
• Mezza mela verde croccante
• Una manciata di uvetta disidratata o frutta secca a piacere

Preparazione passo dopo passo

1. Ricicla la pasta: Sbattete le uova in una ciotola insieme al parmigiano grattugiato, a un pizzico di sale e di pepe. Unite la pasta avanzata e mescolate bene. Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente, versate il composto e cucinate la frittata da entrambi i lati finché non sarà dorata. Lasciatela raffreddare e tagliatela a rettangoli regolari.
2. Salta le verdure: Usando un pelapatate, tagliate la carota, la zucchina e il daikon a fettine sottilissime per il lungo. In una padella con un filo d'olio, scaldate il mix di spezie per un minuto, unite le verdure e sfumate con la salsa di soia. Cucinate a fuoco vivo per appena 5 minuti, mantenendole croccanti.
3. Componi la tortilla: Scaldate leggermente la tortilla su una piastra. Spalmate sulla superficie un velo di hummus o burro di arachidi, distribuite le verdure saltate sulla prima metà e arrotolate stretto. Avvolgete il rotolo nella pellicola trasparente e fatelo rassodare in frigo prima di tagliarlo a girelle (ricavando circa 4 rotolini).
4. Assembla il bento: Prendete il vostro contenitore pulito. Disponete ordinatamente i rettangoli di frittata da un lato e le girelle di tortilla dall'altro. Riempite gli spazi vuoti con il pomodorino sardo tagliato a metà, le fettine di mela verde e decorate la superficie spargendo l'uvetta disidratata qua e là. Chiudete ermeticamente e il vostro pranzo è pronto!

Insalata di patate con erbette saltate

A dispetto di un'estate, che ufficialmente ancora non è iniziata, ma nemmeno si fa vedere, mi ostino a preparare quei piatti sfiziosi e freddi che fanno molto pranzetto da mare. 

 

Ingredienti:

 

1 mazzetto di erbette

4 patate medie

1 cipollotto

 

Per il dressing:

 

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

1 limone spremuto

sale e pepe

 

 

 

 

 

 

 

 

Lavate le bietole e tagliatele a pezzi, pulite il cipollotto, io l'ho lasciato intero ma se preferite tagliatelo. Fate saltare le bietole in una padella con un filo di olio, salate

 

Sbucciate e tagliate a pezzi più o meno grossi le patate e cuocetele in acqua per circa 15 minut

 

versate le verdure in una terrina e condite con il dressing fatto di senape diluito con il succo di limone e un po' di olio. Infine se vi piace aggiungete il pepe

Crostata di mele senza uova

Facciamo un dolce oggi, una cosa semplice e classica come la crostata.

Questo impasto non prevede uova ed ha un niente di zucchero ma un bel po' di burro insomma non si può volere tutto dalla vita....

 

Ingredienti:

 

375g di farina 00

20g di zucchero

180g di burro

20ml di olio di semi

60 ml di acqua

1 spruzzo di aceto di riso o limone

1 pizzico di sale

2 cucchiai di avena

confettura di albicocche

2 mele Golden

una manciata di uvetta

 

per pennellare:

un tuorlo sbattuto oppure latte

zucchero semolato

 

 

 

 

Setacciamo la farina con lo zucchero e il sale, uniamo il burro a pezzetti, aggiungiamo l'olio, l'acqua con il succo di limone o aceto di riso. L'impasto, dipende dal caldo della vostra cucina sarà abbastanza morbido, l'ho lasciato riposare in frigo per un'ora.

 

Ungiamo con burro la tortiera. Togliete dal totale dell'impasto una parte per decorare la superficie. Stendete con il mattarello la pasta e adagiatela sulla tortiera, forate con l'aiuto di una forchetta la base e distribuite 2 cucchiai di avena, assorbono molto il liquidi.

 

Versate la confettura e l'uvetta

 

Tagliate a fettine le 2 mele e distribuitele a piacere

 

dalla pasta che avete preservato ricavate una decina di strisce e decorate la vostra crostata.

Pennellate con l'uovo o il latte e distribuite un po' di zucchero semolato.

In forno caldo a 180° per 35 minuti o fino a quando non la vedrete bella dorata.

Summer cold supper ( Zuppa fredda d'estate )

Scusate ma il titolo in lingua straniera fa sempre più figo, o meglio, volevo scrivere "zuppa fredda d'estate" che a pensarci bene non fa poi così schifo come titolo, ma si lo metto tra parentesi.

Ora, questa zuppa potrebbe non piacere a molti, ma chi ama la cucina vegetariana gradirà sicuramente. Può essere servita anche in tazza, ho provato a scattare qualche foto ma non rendeva non sono una cima in fatto di scatti infatti non sono una blogger famosa e appetibile.

Comunque, la zuppetta è deliziosa, io solitamente la gusto quando torno dalla palestra dopo i corsi tra le pause pranzo, così non mi abbuffo come un cinghiale mangiando panini o chissà che e non patisco nemmeno la fame per il resto della giornata.

 

Ingredienti:

 

1 avocado piccolo

1 vasetto di yogurt greco ( io compro quello light )

mezzo cetriolo

1 ciuffetto di finocchietto

acqua q.b

 

Ricetta molto semplice, sbucciate e tagliate il cetriolo, io tolgo la parte centrale con i semi è più digeribile. Ricavate la polpa dell'avocado, mettete tutto in un frullatore, aggiungete lo yogurt, il finocchietto e un po' di acqua frullate e mangiate!

Minestra di verdure un pò ramen

Di tanto in tanto, mi reco in una ramen house qui a Milano che prepara certe scodellone di zuppa grandi quanto un pallone da calcio.

Ora, prima di pentirmi amaramente di aver invocato l'estate con il suo caldo a tratti insopportabile ( tra l'altro io non sono una frequentatrice né di piscine, spiagge o solarium, data la mia carnagione chiara da rossa quale sono ) ho preparato una bella sbobbazza di brodo con tanto di vegetali di stagione ( noterete, se per caso avete dato uno sguardo anche ai post precedenti, che compaiono sempre gli asparagi ). Tornando alla nostra minestra, dicevo che ho messo un bel po' di vegetali e qualche striciolina di carne di vitello tagliata fine. Una vera bontà.

 

Ingredienti:

 

1 zucchina

1 pezzo di daikon

1 cipollotto

8 asparagi

1 carota

qualche fettina di zenzero

1 ciuffo di finocchietto

150g di fettine sottili di carne di vitello

2 cucchiaini di mirin

4 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiaini di olio di sesamo

mezzo dado vegetale ( opzionale )

 

125g di tagliatelle fresche ( io non le ho messe )

 

 

 

 

 

 

tagliate a pezzi le verdure, ovviamente lavate.

 

se desiderate inserire nella minestra la carne, tagliatela a stricioline e marinatela per 20 minuti in

salsa di soia, olio di sesamo e mirin

 

cucinate nel frattempo le verdure in 1 litro di acqua circa, anche qui aggiungete la salsa di soia e il mirin, ho messo anche mezzo dado vegetale.

Ho cotto le verdure per circa 20/25 minuti, la carne l'ho aggiunta alla fine, essendo fine cuoce in un baleno. Come finale suggerisco di aggiungere 125g di tagliatelle fresche o anche i troccoli pugliesi, le cucinate a parte, ci vogliono circa 6 minuti, così diventerà un vero e proprio ramen!

Insalata fredda di patate con dressing allo yogurt

Io amo le patate.. fritte. Si, mi piacciono da morire ne mangerei a quintali,  a Milano, già da qualche anno a Roma, hanno aperto catene come Amsterdam chips o Fries  ( a Roma ) che friggono patate in continuazione fino a notte....Ogni volta che ci passo mi trattengo per evitare di mangiarne un cartoccio, manco piccolo ma grande, si, faccio schifo in questo e ne vado fiera!

La ricetta di oggi non parla di patate fritte, intanto mi secca da morire friggere a casa perché dopo devo lavare cucina, capelli che sono lunghi e necessitano sempre di piega altrimenti sembro una disperata e alla mia media età non voglio sembrare una disgraziata.  Tornando alle patate, sono lesse....con un condimento sfizioso, non di maionese ( ah finalmente ho trovato al supermercato la Heinz che amo ) ma con lo yogurt, senape dolce etc etc...ma vi lascio la lista qui sotto:

Ingredienti:

4 patate medie

1 cipollotto

1 cetriolo

una manciata di olive nere

per il dressing/ condimento:

1 vasetto di yogurt al naturale

2 cucchiai di senape dolce ( se vi piace )

1 limone

pepe

sale

Sbucciate e tagliate le patate a pezzi più o meno grossi, io le passo sempre sotto l'acqua per togliere un po' di amido. Lessatele, ci sono voluti 15 minuti, controllate con una forchetta

 Tagliate a pezzi il cetriolo, io tolgo sempre la parte centrale con i semi, cospargete con un po' di sale fino e fate spurgare l'acqua per 20 minuti poi sciacquate e asciugate.

Per il dressing, versate in una ciotola lo yogurt, il limone spremuto e i due cucchiaini d senape.

Aggiungete una parte del cipollotto tagliato fine, salate e pepate.

a fine cottura della patate scolate e fatele raffreddare un po'

versate in una ciotola i cetrioli, il cipollotto le patate e olive nere

condite con il dressing allo yogurt e mettete in frigo per un paio di ore prima di servire.