Se cercate un'alternativa originale al classico abbinamento burro e salvia, siete nel posto giusto. La ricetta di oggi nasce quasi per caso da un'esigenza improvvisa, di quelle sere in cui si ha poco tempo ma tanta voglia di qualcosa di confortante. Tutto è iniziato quando ho acquistato una confezione di gnocchi alla zucca pronti, di ottima qualità, freschi e sodi. Inizialmente la mia idea era quella di saltarli velocemente in padella nel modo più tradizionale possibile. All'ultimo momento, però, ho cambiato programma. Mi sono tornate in mente le straordinarie salse vellutate delle mitiche Sorelle Simili, celebri maestre della panificazione e della cucina bolognese. Da quella folgorazione è nata la mia salsa vellutata alla salvia. Si tratta di un condimento dalla preparazione elementare e rapidissima, ma dal successo assicurato. Una vera e propria carezza per il palato che trasforma un piatto semplice in un'esperienza gourmet.
Questa preparazione si basa sulla struttura di un roux tradizionale, proprio come si fa per la besciamella. La differenza fondamentale risiede nell'uso del brodo caldo al posto del latte, una scelta che rende il condimento decisamente più leggero, fluido e setoso, perfetto per avvolgere la pasta senza appesantirla.
Ecco come realizzarla in pochissimi passaggi nella vostra cucina.
Ingredienti (per 2-3 persone)
- 40 g di burro di buona qualità.
- 40 g di farina 00.
- 300 g di brodo caldo (vegetale o di carne, preferibilmente leggero).
- 8 foglie fresche di salvia.
- Q.b. di sale fino.
- Q.b. di pepe nero macinato al momento.
Preparazione passo dopo passo
- Il fondo di cottura (Roux): In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Appena sarà completamente fuso, togliete un attimo dal fuoco e versate la farina a pioggia. Mescolate vigorosamente con una frusta a mano per evitare la formazione di fastidiosi grumi, fino a ottenere un composto dorato e schiumoso.
- La creazione della vellutata: Rimettete il pentolino sulla fiamma e iniziate a versare il brodo caldo a filo, poco alla volta. Continuate a girare con la frusta senza fermarvi. Lasciate cuocere per un paio di minuti, finché la salsa non inizierà ad addensarsi, raggiungendo una consistenza morbida, vellutata e coprente.
- L'infusione aromatica: Spegnete il fuoco e aggiungete subito le foglie di salvia precedentemente lavate e asciugate, insieme a una generosa macinata di pepe nero. Coprite il pentolino con un coperchio per qualche minuto: il calore residuo permetterà agli oli essenziali della salvia di sprigionarsi completamente nella salsa.
- Il controllo del sapore: Assaggiate la vellutata prima di aggiungere il sale. Molto spesso il brodo utilizzato è già saporito di suo e potrebbe non essere necessario integrarne altro.
Ora non vi resta che scolare i vostri gnocchi o la vostra pasta preferita, tuffarli nel pentolino e saltare il tutto a fuoco vivo per qualche secondo per amalgamare i sapori. Il piatto è pronto per essere servito ben caldo, magari completato con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento. Buon appetito!
