Casatiello

Questa è una versione più leggera del casatiello, però fa sempre la sua bella figura...

Ingredienti:

700g di farina 0

300g di acqua

25g di lievito di birra

un cucchiaino di sale

100g di burro o strutto

300g di prosciutto cotto a cubetti o salame

100 g di parmigiano reggiano o pecorino grattugiati

200 g di provola a cubetti

4 uova

pepe q.b

 In una ciotola lavorate la farina con il lievito sciolto nell'acqua, aggiungete sale, pepe, 50 g di parmigiano o pecorino, 100g di burro o strutto

Formate una palla e lasciate lievitare per circa 1 ora

Stendete la pasta sul tavolo formando un rettangolo, togliete un pezzo di pasta

che utilizzerete alla fine.

Stendete il prosciutto, la scamorza e il parmigiano, aggiustate di pepe.

Arrotolate la pasta dalla parte più lunga.

Imburrate una tortiera a cimbella e riponete il rotolo.

Lavate bene le uova crude e mettetele nel casatiello chiudendole con la pasta che avete tenuto da parte.

Io ho tagliato delle losanghe tipo crostata

 Fate lievitare per 1 ora, pennellate la superficie con l'uovo sbattuto e infornate a 175° per 1 ora

 Ecco il casatiello con la pastiera :-)

Le uova si cuociono in forno durante la cottura del casatiello.

Paneer

Il Paneer è un tipico formaggio molto diffuso nella cucina indiana. Durante il mio soggiorno in  India questo alimento non mancava mai nella mio piatto, è un alimento preponderante nella cucina vegetariana e questa ricetta che vi propongo l'ho imparata durante un corso di cucina indiana veggie.

E' semplicissima e vi piacerà sicuramente, il paneer potete gustarlo freddo o saltato in padella con verdure cotte

Ingredienti per un panetto:

1L di latte intero

2 cucchiai di aceto di vino bianco

 Portate ad ebollizione il latte

 Spegnete il fuoco e versate due cucchiai di aceto

 Il latte comincerà a separasi dalla materia grassa

 Versate la materia grassa in un colino

 E lasciatelo raffreddare in un panno di lino

 Tenendolo pressato con una pentola circa 20 minuti

 In questa occasione l'ho tagliato a pezzi e condito con la mostarda di agrumi della Lazzaris

Pastiera Napoletana

Quest'anno per problemi di tempo non sono riuscita a preparare la colomba con il lievito naturale, ho optato per un classico campano sempre molto gradito in casa, la Pastiera Napoletana.

La ricetta è lunga ma vi ho messo proprio tutti i passaggi.

Buona consultazione e Buona Pasqua!!

Ingredienti per 3 pastiere da 500g:

Per la frolla:

800g di farina 00

400g di zucchero

8 tuorli d'uovo

400g di burro

Per il ripieno:

580g di grano cotto

750g di ricotta

la scorza di un limone

arancia e cedro canditi

1/2 bicchiere di latte

2 cucchiaini di cannella in polvere

1 cucchiaio di zucchero

1 tazzina di caffè di liquore Strega o fiori di arancio ( o entrambi )

270g di zucchero

1 pizzico di sale

6 tuorli d'uovo

8 albumi montati a neve

In una terrina mescolare i 400g di zucchero con i 400g di burro ammorbidito

aggiungere i tuorli d'uovo e la farina

 in uno sbattitore mettere gli albumi che poi monterete a neve

formate una palla con la frolla che farete riposare in frigo per 30 minuti

scaldate intanto in una padella il grano con il mezzo bicchiere di latte e la scorza di limone.

Aggiungete un pizzico di sale, il cucchiaio di zucchero, la cannella e mescolate.

Spegnete e fate raffreddare

Prendete ora la ricotta e setacciatela, unite i 270g di zucchero, l'essenza di fiori di arancio

o liquore

 Aggiungete i canditi

 Poi i 6 tuorli d'uovo

 Imburrate le tortiere

 Stendete la pasta frolla e tenete un pò di pasta per le losanghe

 Unite il grano freddo ( senza la scorza di limone ) al composto di ricotta

e gli albumi montati a neve

 Versate il composto nelle tortiere

 Copritele con le losanghe larghe circa 3 cm

Infornate per 20 minuti a 175° poi altri 40 minuti a 150°

Una volta fredda spolveratela con lo zucchero a velo

Lonza di maiale cremosa

 Ciao a tutti, oggi vi presento un secondo piatto molto sfizioso e veloce da preparare, avevo delle fettine di lonza di maiale e dei formaggini alle erbe ho pensato di unirle insieme ad un pochino di panna ed ecco qui questo bel piatto....il colore della foto è monocromatico e non dice un granchè, posso invece garantirvi che il sapore parla fin troppo!

Ingredienti:

4/5 fettine di lonza di maiale

4 formaggini Philadelphia alle erbe

100 ml di panna da cucina

1 cucchiaino di fecola di patate

1 cucchiaino di olio evo

25 g di burro

50g di parmigiano grattuggiato

sale e pepe

Fate scaldare in una padella l'olio e il burro, rosolate le fettine di maiale.

A parte mescolate i formaggini con il parmigiano, la panna, la fecola, il sale e pepe.

Togliete le fettine dalla padella e versate il composto, fate addensare un pò e unite le fettine di lonza per qualche minuto, circa 10 minuti. Servite.

I Burri e sughi di Cascina SanCassiano

Dopo tre settimane di assenza ed essendo domenica sono riuscita a preparare un delizioso primo grazie al burro aromatizzato alle acciughe della Cascina SanCassiano e al ragù di cinghiale...Buonissime sono un ottimo e veloce condimento

Diario di viaggio in India e a Dubai: spezie, pane Naan e architetture da sogno

Cari amici lettori, sono appena rientrata a casa da un'avventura straordinaria, intensa e a tratti molto stancante, che mi ha portata alla scoperta dell'India del Nord e degli Emirati Arabi [domenica 17 aprile 2011]. Nel giro di quindici giorni abbiamo esplorato le meraviglie storiche e culturali della regione del Rajasthan, addentrandoci poi nell'Uttar Pradesh e nel Madhya Pradesh. Dopo il ritmo incalzante e caotico dell'India, ci siamo concessi qualche giornata di meritato relax, svago e modernità assoluta tra i grattacieli di Abu Dhabi e Dubai.

L'impatto iniziale con l'India è stato incredibilmente forte: un vero e proprio shock culturale. Ci siamo trovati improvvisamente catapultati in una realtà totalmente differente dalla nostra per ritmi, colori e abitudini. Devo ammettere che l'approccio con lo street food e le condizioni igieniche locali ci ha intimoriti a tal punto che, dopo i primi giorni trascorsi quasi in completo digiuno per paura di stare male, abbiamo finalmente scovato dei ristoranti affidabili. Da quel momento è iniziato un vero e proprio viaggio sensoriale e abbiamo potuto gustare tantissime bontà locali che porto ancora nel cuore.

La straordinaria tradizione vegetariana e i pani indiani

La cucina dell'India del Nord vanta una tradizione vegetariana straordinaria e ricca di sapore. Uno dei piatti che più mi ha conquistata è il tandoori vegetariano, cotto nei tipici forni d'argilla: un goloso mix composto dal Paneer (il tradizionale formaggio fresco indiano a pasta soda), patate farcite con verdure e deliziose polpettine vegetali, il tutto rigorosamente speziato e profumato.

Da grande appassionata di impasti fatti in casa, ho guardato con ammirazione la preparazione dei vari tipi di pane, sempre serviti caldi e abbinati a salse aromatiche, chutney o verdure stufate. Menzione d'onore va al famosissimo e buonissimo pane Naan, un lievitato soffice e leggero cotto sulle pareti del forno tandoor, perfetto per raccogliere i sughi speziati. Questa incredibile immersione nei profumi orientali mi ha spinta ad acquistare tantissime spezie ed erbe locali da portare con me in Italia per sperimentare nuove combinazioni nella mia cucina casalinga.

Dai monumenti millenari ai grattacieli del futuro

Oltre al cibo, questo viaggio ci ha regalato istantanee monumentali indimenticabili. In India abbiamo ammirato la maestosità dell'India Gate, siamo rimasti senza fiato davanti alla celestiale bellezza candida del Taj Mahal ad Agra e abbiamo vissuto l'intensa spiritualità mistica osservando il fiume Gange a Varanasi, un luogo che ti segna nel profondo.

Il contrasto è stato netto quando siamo atterrati negli Emirati Arabi, dove la storia ha lasciato il posto a un'architettura futuristica e audace. Ad Abu Dhabi siamo rimasti incantati dal candore della Grande Moschea dello Sceicco Zayed, per poi sfrecciare tra le attrazioni ipertecnologiche del Ferrari World. A Dubai, invece, abbiamo toccato il cielo con un dito ammirando la sagoma vertiginosa del Burj Khalifa, il grattacielo più alto del mondo. Vi lascio alla visione della mia ricca galleria fotografica personale, sperando di trasmettervi un pizzico delle emozioni vissute in questo viaggio indimenticabile. A presto!

Manca poco.....

Ciao amici, tra qualche giorno tornero' all'opera....abbiate pazienza!
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