sabato 30 aprile 2011

Pizza 'chiena

In questo periodo c'è un pò di "napoletanità" in casa, sarà per il clima ancora fresco che permette di utilizzare con serenità il forno o per le giornate soleggiate e frizzanti che permettono una gita fuori porta con annesso pic-nic, comunque mi è venuta voglia di realizzare varie torte salate. Parlando con mia cugina Floriana, ho deciso di preparare la Pizza Chiena....mi dispiace non potergliela offrire visto che siamo distanti, ahimè, parecchi km...Flo spero di non crearti voglie strane...Ho leggermente diminuito la quantità delle uova,  io vi dico solo una cosa, almeno una volta nella vita provatelo...è buonissimo!

Ingredienti:

Per l'impasto:

800g di farina ( ho mischiato la 0 con 00 )
500g di acqua
25g di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
5 cucchiai di olio evo

per il ripieno:

16 uova ( in teoria ce ne vorrebbero 24 )
160g di salame tagliato a cubetti
300g di prosciutto cotto a cubetti
100g di parmigiano reggiano
200g di provola tagliata a cubetti
pepe a piacere

burro per la teglia




 Impastate la farina con l'acqua e il lievito disciolto. Unite il sale, l'olio, fate lievitare fino al raddoppio
 Sbattete le uova in una ciotola, unite il parmigiano reggiano, il prosciutto, salame, formaggio tagliati a cubetti.
Pepate a piacere
 Riprendete la pasta lievitata, sgonfiatela e dividetela in 2 pezzi. Stendetela con l'aiuto di un mattarello.
Rivestite la teglia precedentemente unta di burro, la pasta deve arrivare ai bordi.
 Versate il composto all'interno e coprite la teglia con l'altro cerchio di pasta
 Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e infornate in forno già caldo a 180° per circa 1 ora






giovedì 28 aprile 2011

Casatiello

Questa è una versione più leggera del casatiello, però fa sempre la sua bella figura...

Ingredienti:

700g di farina 0
300g di acqua
25g di lievito di birra
un cucchiaino di sale
100g di burro o strutto
300g di prosciutto cotto a cubetti o salame
100 g di parmigiano reggiano o pecorino grattugiati
200 g di provola a cubetti
4 uova
pepe q.b


 In una ciotola lavorate la farina con il lievito sciolto nell'acqua, aggiungete sale, pepe, 50 g di parmigiano o pecorino, 100g di burro o strutto
Formate una palla e lasciate lievitare per circa 1 ora


Stendete la pasta sul tavolo formando un rettangolo, togliete un pezzo di pasta
che utilizzerete alla fine.
Stendete il prosciutto, la scamorza e il parmigiano, aggiustate di pepe.
Arrotolate la pasta dalla parte più lunga.
Imburrate una tortiera a cimbella e riponete il rotolo.
Lavate bene le uova crude e mettetele nel casatiello chiudendole con la pasta che avete tenuto da parte.
Io ho tagliato delle losanghe tipo crostata

 Fate lievitare per 1 ora, pennellate la superficie con l'uovo sbattuto e infornate a 175° per 1 ora

 Ecco il casatiello con la pastiera :-)
Le uova si cuociono in forno durante la cottura del casatiello.





domenica 24 aprile 2011

Paneer

Il Paneer è un tipico formaggio molto diffuso nella cucina indiana. Durante il mio soggiorno in  India questo alimento non mancava mai nella mio piatto, è un alimento preponderante nella cucina vegetariana e questa ricetta che vi propongo l'ho imparata durante un corso di cucina indiana veggie.
E' semplicissima e vi piacerà sicuramente, il paneer potete gustarlo freddo o saltato in padella con verdure cotte

Ingredienti per un panetto:

1L di latte intero
2 cucchiai di aceto di vino bianco


 Portate ad ebollizione il latte
 Spegnete il fuoco e versate due cucchiai di aceto
 Il latte comincerà a separasi dalla materia grassa
 Versate la materia grassa in un colino
 E lasciatelo raffreddare in un panno di lino
 Tenendolo pressato con una pentola circa 20 minuti
 In questa occasione l'ho tagliato a pezzi e condito con la mostarda di agrumi della Lazzaris





sabato 23 aprile 2011

Pastiera Napoletana

Quest'anno per problemi di tempo non sono riuscita a preparare la colomba con il lievito naturale, ho optato per un classico campano sempre molto gradito in casa, la Pastiera Napoletana.
La ricetta è lunga ma vi ho messo proprio tutti i passaggi.
Buona consultazione e Buona Pasqua!!

Ingredienti per 3 pastiere da 500g:

Per la frolla:

800g di farina 00
400g di zucchero
8 tuorli d'uovo
400g di burro

Per il ripieno:

580g di grano cotto
750g di ricotta
la scorza di un limone
arancia e cedro canditi
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaio di zucchero
1 tazzina di caffè di liquore Strega o fiori di arancio ( o entrambi )
270g di zucchero
1 pizzico di sale
6 tuorli d'uovo
8 albumi montati a neve





In una terrina mescolare i 400g di zucchero con i 400g di burro ammorbidito
aggiungere i tuorli d'uovo e la farina

 in uno sbattitore mettere gli albumi che poi monterete a neve

formate una palla con la frolla che farete riposare in frigo per 30 minuti

scaldate intanto in una padella il grano con il mezzo bicchiere di latte e la scorza di limone.
Aggiungete un pizzico di sale, il cucchiaio di zucchero, la cannella e mescolate.
Spegnete e fate raffreddare

Prendete ora la ricotta e setacciatela, unite i 270g di zucchero, l'essenza di fiori di arancio
o liquore

 Aggiungete i canditi
 Poi i 6 tuorli d'uovo

 Imburrate le tortiere
 Stendete la pasta frolla e tenete un pò di pasta per le losanghe
 Unite il grano freddo ( senza la scorza di limone ) al composto di ricotta
e gli albumi montati a neve

 Versate il composto nelle tortiere

 Copritele con le losanghe larghe circa 3 cm
Infornate per 20 minuti a 175° poi altri 40 minuti a 150°

Una volta fredda spolveratela con lo zucchero a velo

giovedì 21 aprile 2011

Lonza di maiale cremosa

 Ciao a tutti, oggi vi presento un secondo piatto molto sfizioso e veloce da preparare, avevo delle fettine di lonza di maiale e dei formaggini alle erbe ho pensato di unirle insieme ad un pochino di panna ed ecco qui questo bel piatto....il colore della foto è monocromatico e non dice un granchè, posso invece garantirvi che il sapore parla fin troppo!

Ingredienti:

4/5 fettine di lonza di maiale
4 formaggini Philadelphia alle erbe
100 ml di panna da cucina
1 cucchiaino di fecola di patate
1 cucchiaino di olio evo
25 g di burro
50g di parmigiano grattuggiato
sale e pepe



Fate scaldare in una padella l'olio e il burro, rosolate le fettine di maiale.
A parte mescolate i formaggini con il parmigiano, la panna, la fecola, il sale e pepe.
Togliete le fettine dalla padella e versate il composto, fate addensare un pò e unite le fettine di lonza per qualche minuto, circa 10 minuti. Servite.




domenica 17 aprile 2011

I Burri e sughi di Cascina SanCassiano

Dopo tre settimane di assenza ed essendo domenica sono riuscita a preparare un delizioso primo grazie al burro aromatizzato alle acciughe della Cascina SanCassiano e al ragù di cinghiale...Buonissime sono un ottimo e veloce condimento






Eccomi qui!

Cari amici, sono appena tornata da un bel viaggio, a tratti  molto stancante, nel nord dell'India ed Emirati Arabi. Abbiamo visitato la regione del Rajasthan, Utter Pradesh e Madya Pradesh nell'arco di 15 giorni, dopodichè ci siamo concessi relax e svago tra Abu Dhabi e Dubai.
L'impatto con l'India è stato molto forte, ci siamo trovati catapultati in una realtà completamente differente dalla nostra. Dopo qualche giorno di completo digiuno abbiamo trovato dei ristoranti e gustato tante bontà che vi mostrerò nelle foto sottostanti.


ecco i vari tipi di pane abbinati a salse

  Il tandoori vegetariano, composto dal formaggio chiamato paneer , patate farcite di verdure e polpettine di verdure, tutte rigorosamente speziate!!
il buonissimop pane Naan

e altre delizie vegetariane

 Ho ovviamente acquistato tante spezie

India gate

 Taj Mahal
 Il fiume Gange a Varanasi

 La Moschea di Abu Dhabi
Il Burj Kaifa a Dubai

Il Ferrari World ad Abu Dhabi







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