lunedì 31 ottobre 2011

Cantucci autunnali

Questi biscottini sono tanto buoni quanto bisognosi di essere inzuppati in qualche liquorino per essere gustati al meglio. I cantucci originali si sa sono con le mandorle, io ho voluto proporre una variante con il mix che mi ha regalato la Noberasco. Da provare, veramente ottimi.

Ingredienti:

250g di farina 00
150g di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 uova



Unire tutti gli ingredienti secchi, quindi la farina con lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale.



Aggiungere  il Mix di frutta secca, questo della Noberasco contiene,2 varietà di  uvetta, nocciole, anacardi. Unire le uova e impastare il tutto.



Dividete l'impasto in 2 e formate 2 filocini che disporrete in una teglia  rivestita da carta forno
Infornate a 160° per 30 minuti


Trascorso il tempo di cottura togliete i filoncini dal forno e tagliate delle fettine
seguendo una linea trasversale. Dando la tipica forma dei cantucci.


Infornate i biscotti tagliati a 180° per 10 minuti

Questi biscotti si conservano per alcuni giorni chiusi in una scatola di latta o anche in un sacchetto di plastica per alimenti.

domenica 30 ottobre 2011

Bignè

La ricetta che vi propongo oggi è quella per preparare degli ottimi bignè. La pasta dei bignè è chiamata pasta choux, ha un sapore neutro che si adatta benissimo a ricette dolci o salate. Ho lottato a lungo con  il sac à poche per distribuirli ( non ho ancora una grande manualità con questo aggeggio ) comunque potete usare una siringa o anche un cucchiaio.

Ingredienti:

250h di farina 00
150g di burro
5 uova
1/2 litro di acqua
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero




Portate a bollore l'acqua e fate sciogliere il burro.


Appena il burro si sarà sciolto spegnete il fuoco e versate tutta la farina.

Girate bene e appena si sarà amalgamata aggiungete le uova una alla volta fino a quando non si saranno incorporate bene all'impasto.
Se usate l'impastatrice utilizzate il gancio K


Versate il composto nel benedetto sac à poche o siringa o quello che volete
e su un foglio di carta forno versate il composto che formerà la tipica forma del bignè.


Infornate a 200° per 40 minuti poi abbassate a  140° per altri 15 minuti.
Spegnete il forno e lasciate i bignè dentro con lo sportello socchiuso fino a quando non si saranno raffreddati.

giovedì 27 ottobre 2011

Porri alla crema

Questo è un contorno sfizioso e particolare se vi piace il porro, ortaggio che io adoro!

Ingredienti:

2 porri
un bicchiere di brodo vegetale
150g di panna per cucinare
50g di burro
farina bianca q.b.
sale e pepe






Mondate, lavate i porri e tagliateli in quattro per il lato dello spessore,
se lo desiderate divideteli a listarelle. Io li ho lasciati interi.
A vostro piacere


Sciogliete il burro nel brodo caldo.
Posizionate i porri in una terrina da forno e copriteli con il brodo.
Infornate per 30 minuti girando i porri ogni tanto
Preparate la panna sciogliendo un cucchiaino di farina per addensarla ( voledo potete usare anche della fecola di patate )
Trascorsi i 30 minuti versate la panna, pepate e salate e rimettete in forno per 5 minuti


giovedì 20 ottobre 2011

Risotto arancia e mirtilli rossi

Questa combinazione può apparire insolita ma vi assicuro che è stata spazzolata in una manciata di minuti una volta servita a tavola. Ho utilizzato il riso basmati perchè lo trovo profumato e gradevole, l'abbinamento con l'arancia e la confettura Fiordifrutta ai mirtilli rossi è veramente qualcosa di appetitoso. E' velocissima da preparare.

Con queto piatto partecipo al contest della Rigoni di Asiago
Un risotto che sa di bosco!


 


Ingredienti per 4 persone:

320g di riso ( ho utilizzato il basmati )
1 cipolla piccola
1 arancia
mezzo litro di brodo vegetale
una manciata di parmigiano reggiano
olio evo
erba cipollina e pepe per guarnire il piatto





Fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti piccoli in una padella


aggiungete il riso e tostatelo qualche minuto


sfumate con il succo di arancia


aggiungete il brodo vegetale poco alla volta fino alla
completa cottura del riso ( circa 18 minuti )

tenete un mestolo di brodo a parte (servirà per la riduzione della confettura)


ungete con il burro degli stampini e cospargeteli di parmigiano


una volta cotto il riso versatelo dentro gli stampini e
metteteli 3 minuti in forno caldo





fate una riduzione nel brodo rimasto con 2 cucchiai di fiordifrutta ai mirtilli rossi.
Basterà qualche minuto di cottura a fiamma vivace


Sformate in un piatto il riso, versate sopra il sughetto di confettura

Guarnite il piatto con erba cipollina e pepe nero

lunedì 17 ottobre 2011

Castagnaccio

Ma quanto è buono il castagnaccio?? Tanto...io che adoro le castagne.
Il bello di saper cucinare e di avere il tempo e la voglia di farlo è  quello di preparare tutte le cose che più ci piacciono. Quando ero bambina mia mamma lo comprava di rado perchè era veramente caro, forse lo è anche oggi, non saprei ormai sono anni che lo preparo da me soddisfando il mio palato e quello di mia mamma....
Quello che ho preparato è particolarmente goloso in quanto contiene un mix di uvette e frutti rossi che mi ha regalato la Noberasco, consiglio di provarlo è una piccola variante che non stravolge la ricetta originale.

Ingredienti:

500g di farina di castagne ( utilizzo quella della Molino Chiavazza )
700g di acqua
1 pizzico di sale
5 cucchiai di olio evo
Pinoli a piacere
4 cucchiai di uvetta Berry Mix della Noberasco
se vi piace cospargete del rosmarino






Per prima cosa vi consiglio di setacciare la farina di castagne
in una zuppiera
Aggiungete il sale


Aggiungete poco alla volta l'acqua e l'olio evo.
Mescolate bene sciogliendo gli eventuali grumi.
Deve risultare un composto molto fluido






Foderate una teglia con la carta forno e versate il composto


Aggiungete i pinoli e l'uvetta


Infornate in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.


Ecco il castagnaccio nel suo splendore
e i prodotti che gentilmente  mi ha inviato la Noberasco

sabato 15 ottobre 2011

Spaghetti acciughe e pangrattato

Oggi mentre passaggiavo per le vie di Milano mi è venuto in mente un piatto che ho mangiato tanti anni fa a La Spezia. Con la città ligure non c'entra nulla, perchè so che si tratta di un tipico piatto della cucina siciliana.
E' super veloce da preparare e soddisfa i palati appieno.

Ingredienti per 4 persone:

360g di spaghetti
6 cucchiai colmi di pangrattato
80g di acciughe sott'olio




In una padella antiaderente fate abbrustolire il pangrattato
attenzione deve scurursi appena altrimenti brucia e bisogna buttarlo via


Trasferire il pangrattato in un piatto


fate sciogliere le acciughe


scolate la pasta e versatela nella padella


aggiungete il pangrattato e impiattate

domenica 9 ottobre 2011

Mesciùa

La Mesciùa è una tipica zuppa di legumi della città di La Spezia, il nome significa mescolanza, si usava infatti un tempo cucinare questa zuppa con le rimanenze dei legumi.
La preparazione diventa lunga se si utilizzano i legumi secchi, tra l'ammollo e le cotture separate diventa un pò laboriosa. Nella mia versione più rapida ve la propongo con i legumi già cotti, ho deciso di cucinarla con un brodo vegetale che conferisce un sapore deciso rispetto la semplice acqua salata che si trova nella ricetta originale.

Ingredienti:

200g di farro
200g di ceci già cotti
200g di fagioli cannellini già cotti
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
qualche foglia di prezzemolo
sale q.b




Cucinare le verdure in 1 litro di acqua salata


dopo circa 40 minuti versare il farro ( ho trovato un farro che non necessita l'ammollo )
far cuocere per circa 20 minuti


Successivamente aggiungere i ceci e verso fine cottura i cannellini


Condire con un filo d'olio

sabato 8 ottobre 2011

Marquise al cioccolato

Ecco un altro post sui dolci, questo è un periodo dove mi cimento di più nella pasticceria.
La marquise al cioccolato è un dolce morbido che si presta bene dopo un fine pasto, delizioso e avvolgente, ho provato la ricetta di Marble ed è venuta benissimo.  Accompagnatelo con dei fruttini di bosco o una salsa al lampone.

Ingredienti:

200g di cioccolato fondente
3 tuorli d'uovo
100g di burro
50g di zucchero
400ml di panna montata

cacao amaro per spolverare





Montate i tuorli con lo zucchero


in un pentolino fate fondere il cioccolato con i 100g di burro


fate raffreddare il cioccolato dopodichè unitelo ai tuorli


montate la panna ( io quando la vedo bella e fatta non resisto e ne mangio una palettata )


Unite la panna al cioccolato girando in senso antiorario per non smontare la panna


Manca la foto dove verso il contenuto nello stampo, livellate bene e mettete in frigo per almeno 3-4 ore


tagliate una fetta e spolverate con il cacao
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