martedì 24 aprile 2012

Zuppa orientale vegetale ( PHO )

Durante l'ultimo viaggio ho scoperto che la cucina vietnamita è veramente deliziosa e leggera, almeno nella zona del nord dove il fritto non viene usato un granchè. Il must della tavola vietnamita è dato dalle varie zuppe che vengono chiamate Pho, si può spaziare all'infinito con la fantasia e utilizzare le verdure che più vi piacciono, spesso sono accompagnate anche dalla carne, ma quella che ho preparato oggi è prettamente vegetale. Intanto vi suggerisco questa, poi scegliete voi.

Ingredienti: ( ho usato solo quello che avevo in frigo...praticamente niente...)

2 carote
1 patata
2 cipolle bianche ( non quelle grosse ma quelle piccole dolci)
mezza tazzina di salsa di soya
spaghetti di riso o tagliatelle ( se non le trovate già fatte vi spiego come ricavarle dai dischi di riso )
sale a piacere






Tagliate a listarelle le verdure, versatele in una pentola e riempitela di acqua
arrivate quasi fino all'orlo della pentola.
Versate la salsa di soya e aggiungete se volete del sale


Avevo in casa questi dischi di riso secchi che ho acquistato in un negozio etnico
e nemmeno a farlo apposta sono prodotti in Vietnam!


Ammolate una decina (o anche tutti dipende quanti siete )di dischi in acqua tiepida per circa 5/10 min
Non importa se non si staccano


Scolateli e asciugateli un pò su di un canovaccio
infine arrotolateli su un asse di legno


Tagliateli a rondelle ( proprio come si fa con le tagliatelle fatte in casa)


Mentre la verdura cuoce teneteli a bagno in acqua fredda dentro un piatto o recipiente


Quando la verdura sara cotta, ci vorranno almeno 40 minuti
prendete le tagliatelle di riso e aggiungetele al brodo.
Fate questa operazione solo quando state per servirle altrimenti
se restano a mollo nel brodo bollente si disfano.

giovedì 19 aprile 2012

Broccoli spigarelli in padella

La ricetta di oggi prevede un contorno facile con l'utilizzo di pochi ingredienti. La settimana scorsa quando ho preparato l'uovo in camicia l'ho accompagnato con i broccoli spigarelli, non li avevo mai visti nè sentiti prima, poichè mia mamma li compra per cucinarli al mio babbo ho voluto provarli anche io, utilizzando lo stesso metodo di cottura, sono buoni e restano belli croccanti. Possiamo utilizzarli anche per condire della pasta, tipo le orecchiette, poichè ricordano tanto le cime di rapa.

Ingredienti:

Broccoli spigarelli
olio extra vergine di oliva
2 spicchi di aglio
sale
1 bicchiere di acqua




Questo è il fascio di broccoli spigarelli che si trova al supermercato
Si taglia la parte dura del gambo, spuntatele bene altrimenti non  cuociono bene
e dopo sembra di mettere sotto i denti un pezzo di legno...



In una pentola dal bordo alto mettete l'olio evo e gli spicchi di aglio.


Dopo aver lavato i broccoli spigarelli versateli in pentola
aggiungete poco per volta il bicchiere di acqua.
Ci vorranno almeno 40 minuti per cuocerli bene.
Ho utilizzato solo un bicchiere di acqua così restano belli sodi
tanto cuociono anche con il loro liquido di vegetazione
come gli spinaci.
Aggiungete infine il sale.

giovedì 12 aprile 2012

Uova in camicia

Qualche giorno fa ho visto Borghese preparare un uovo in camicia, premetto che io adoro le uova, le mangerei tutti i giorni, mi piacciono crude, fritte, alla coque....e in camicia! comunque...guardandolo all'opera ho deciso di preparane uno anche io.
Se per caso non vi è mai capitato di cucinarlo vi mostro i vari passaggi, bisogna essere delicati ma non è un'impresa difficile.

Ingredienti:

1 uovo ( cuocerne uno per volta )
mezza tazzina di aceto
una pentola capiente piena di acqua







Portare a bollore l'acqua e aggiungere l'aceto


con una paletta, un frustino, un cucchiaio creare un vortice


questa operazione deve essere veloce, appena togliete
il cucchiaio rompete l'uovo nell'acqua


io ho continuato a mescolare a filo dell'acqua
ho lasciato cuocere per 1 minuto


con l'aiuto della schiumarola prendete l'uovo
mi raccomando siate delicati


eccolo qui bello pronto, il suo interno è fluido quindi andate di pane.

giovedì 5 aprile 2012

Frutta caramellata al miele

Se non avete tempo di preparare un dolce questa ricetta fa al caso vostro.
Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare delle mele, ananas, banane acerbe comuque non frutti morbidi poichè vanno in padella e rischierebbero di sfaldarsi.
Usate del miele delicato, tipo di acacia, millefiori. Io ho usato il miele di bosco della Rigoni di Asiago è veramente buono, delicato e profumato.


Ingredienti:

frutta a scelta ( mele, banane acerbe, albicocche...)
Miele
semi di sesamo a piacere ( io ne ho messi 3 cucchiai  )
granella di nocciole


Tostate per 10 minuti in forno a 180° i semi di sesamo


versate in una padella antiaderente
4 cucchiai di miele


Accendete il fuoco tenedolo basso e versate la frutta tagliata a fette piuttosto spesse
unite la granella di nocciole e il sesamo


fate cuocere per circa 15 minuti ( non dovete far sfarldare la frutta )
il miele si addenserà


fate raffreddare e se lo desiderate potete infilzare la frutta
negli stecchi per gli spiedi
Rovesciate il miele rimasto in pentola e servite.


mercoledì 4 aprile 2012

Colomba

Eccomi di nuovo con voi, oggi vi posto la ricetta della colomba, purtroppo non ho potuto realizzare la colomba con il lievito madre perchè ahimè...lo devo rifare da capo. Ho notato che dopo il congelamento  non riesco più a ravvivarlo come prima, quindi la versione di oggi prevede il lievito di birra, ho fatto qualche modifica per renderlo bello morbido e profumato.

Ingredienti:
500g di farina 00
50g di burro morbido
1 vasetto di yogurt al naturale
100g di zucchero
25g di lievito di birra
2 uova
2 tuorli
2 tazzine di latte:
1 pizzico di sale
uvetta per la farcia ho usato il choco mix della Noberasco

Per la glassa:

2 albumi
6 cucchiai di zucchero a velo
mandorle non pelate
granella di zucchero



Come prima cosa stemperate il lievito di birra nel latte
aggiungete 100g di farina e fate lievitare per circa 1 ora



Del choco mix ho usato solo l'uvetta,
quella ricoperta di cioccolato potete usarla per altre guarnizioni


questo è il panetto dopo la lievitazione


prendete una ciotola e mettete le 2 uova e i 2 tuorli
i 2 albumi teneteli da parte per la glassa


aggiungete i 100g di zucchero


poi unite lo yogurt al naturale.
Aggiungete il lievitino i 400g di farina restanti, i 50g di burro e
il pizzico di sale.


lavorate bene, potete utilizzare l'impastatrice


dopo aver ammollato l'uvetta per 5 minuti strizzatela
e unitela all'impasto.


distribuite l'impasto nello stampo


fate lievitare fino al bordo ci vorranno 5 ore.
Infornate a 180° per 10 minuti poi abbassate
a 160° per 40 minuti


una volta sfornata la colomba preparate la glassa
mescolate i 2 albumi con i sei cucchiai di zucchero
a velo.
Pennellate sulla colomba e distribuite le mandorle
e la granella di zucchero


infornate per 10 minuti in forno a 180°


con lo yogurt è venuta bella morbida e buonissima!

lunedì 2 aprile 2012

Panzerotti al forno

Vediamo un pò.... cosa ho preparato oggi???
Vi piacciono i panzerotti al forno? a me tanto, a dire il vero mi piacciono anche fritti, ma oggi ho voluto preparare una versione leggera, cotti in forno, così non ci sentiremo troppo in colpa quando li mangeremo.
Ho utilizzato l'impasto che normalmente preparo per la pizza, è quello delle Simili  per me è infallibile.

Ingredienti:

500g di farina 00
250ml di acqua
50ml di olio evo
10g di sale
25g di lievito di birra

Per la farcia:

Quello che desiderate nel mio caso pomodoro e mozzarella

Dopo aver impasttato tutti gli ingredienti fate riposare l'impasto per 1 ora.
Trascorso questo tempo infarinate il tavolo e formate un filone, tagliatelo in 6 pezzi
di circa 100g l'uno.



Fate riposare per altri 30 minuti



Trascorso il tempo di riposo stendete accendete il forno a 180° e  con l'aiuto del mattarello
cominciate a stendere le palline formando dei dischi


Vi consiglio di mettere il disco direttamente sulla teglia ( io l'ho rivestita di carta forno )
da infornare


farcite con ciò che vi pare. In questo caso ho messo
pomodoro ( che ho salato ) e mozzarella


chiudete a mezza luna



Con una forchetta fissate i bordi
Infornate per circa 30 minuti


Quelli che vedete bruniti in superficie sono stati
pennellati con il pomodoro.

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