Zuppa orientale vegetale ( PHO )

Durante l'ultimo viaggio ho scoperto che la cucina vietnamita è veramente deliziosa e leggera, almeno nella zona del nord dove il fritto non viene usato un granchè. Il must della tavola vietnamita è dato dalle varie zuppe che vengono chiamate Pho, si può spaziare all'infinito con la fantasia e utilizzare le verdure che più vi piacciono, spesso sono accompagnate anche dalla carne, ma quella che ho preparato oggi è prettamente vegetale. Intanto vi suggerisco questa, poi scegliete voi.

Ingredienti: ( ho usato solo quello che avevo in frigo...praticamente niente...)

2 carote
1 patata
2 cipolle bianche ( non quelle grosse ma quelle piccole dolci)
mezza tazzina di salsa di soya
spaghetti di riso o tagliatelle ( se non le trovate già fatte vi spiego come ricavarle dai dischi di riso )
sale a piacere

Tagliate a listarelle le verdure, versatele in una pentola e riempitela di acqua

arrivate quasi fino all'orlo della pentola.

Versate la salsa di soya e aggiungete se volete del sale

Avevo in casa questi dischi di riso secchi che ho acquistato in un negozio etnico

e nemmeno a farlo apposta sono prodotti in Vietnam!

Ammolate una decina (o anche tutti dipende quanti siete )di dischi in acqua tiepida per circa 5/10 min

Non importa se non si staccano

Scolateli e asciugateli un pò su di un canovaccio

infine arrotolateli su un asse di legno

Tagliateli a rondelle ( proprio come si fa con le tagliatelle fatte in casa)

Mentre la verdura cuoce teneteli a bagno in acqua fredda dentro un piatto o recipiente

Quando la verdura sara cotta, ci vorranno almeno 40 minuti

prendete le tagliatelle di riso e aggiungetele al brodo.

Fate questa operazione solo quando state per servirle altrimenti

se restano a mollo nel brodo bollente si disfano.

Broccoli spigarelli in padella: il contorno rustico e croccante

Broccoli spigarelli in padella: il contorno rustico, sano e croccante

La riscoperta degli ortaggi antichi e dimenticati porta in cucina sapori autentici e ricchi di proprietà nutritive. Tra questi, un posto d'onore spetta ai broccoli spigarelli (conosciuti anche semplicemente come spigarelli o cavolo broccolo spigarello), una varietà di verdura a foglia scura tipica della tradizione contadina del centro-sud Italia. Questa ricetta nasce dall'abitudine di mia mamma, che li acquistava regolarmente per cucinarli al mio babbo. Incuriosita dal loro aspetto insolito, ho voluto provarli utilizzando lo stesso metodo di cottura semplice e genuino. Il risultato è un contorno eccezionale: le foglie restano sode, saporite e con una piacevole nota croccante che ricorda le cime di rapa, ma con un retrogusto decisamente più dolce e delicato.

Cosa sono i broccoli spigarelli e come pulirli

A differenza dei classici broccoli a testa, lo spigarello non sviluppa la tipica infiorescenza a palla, ma produce lunghe foglie scure, arricciate e frastagliate. Pulirli richiede pochissimi passaggi, ma è fondamentale prestare attenzione alla struttura della pianta. Il segreto per una buona riuscita risiede nell'eliminare completamente la parte inferiore del gambo, che risulta legnosa e coriacea. Bisogna spuntare bene le foglie prelevando solo i germogli teneri; saltare questo passaggio significa compromettere la consistenza del piatto, ritrovandosi sotto i denti filamenti duri e difficili da masticare. Una volta selezionate le parti tenere, basta lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra.

Il trucco della cottura stufata nel proprio liquido

Per mantenere intatto il colore verde brillante e preservare al massimo le vitamine e i sali minerali, la cottura in padella deve essere delicata. Il metodo migliore è la stufatura controllata: i broccoli spigarelli vengono versati nella casseruola insieme a un filo d'olio extravergine di oliva e a degli spicchi d'aglio. Aggiungendo un solo bicchiere d'acqua all'inizio e coprendo subito con il coperchio, la verdura cuocerà lentamente sfruttando anche il proprio liquido di vegetazione interno, esattamente come si fa con gli spinaci o le bietole. Questo accorgimento permette alle foglie di appassire senza disfarsi, rimanendo sode, corpose e ricche di sapore.

Idee per l'utilizzo in cucina

Oltre a servirli come contorno per piatti di carne o uova in camicia, i broccoli spigarelli in padella sono un condimento straordinario per i primi piatti. Potete usarli per saltare la pasta corta, in particolare le orecchiette pugliesi o i fusilli fatti in casa, magari aggiungendo un pizzico di peperoncino piccante o qualche filetto di acciuga sciolto nell'olio caldo per una sferzata di sapore extra.

Ingredienti

• 1 fascio capiente di broccoli spigarelli freschi
• 2 spicchi d'aglio interi
• 1 bicchiere d'acqua
• Q.b. Olio extravergine di oliva
• Una presa di sale fino

Preparazione passo dopo passo

1. Pulizia: Eliminate la parte finale del gambo più dura e legnosa dai broccoli spigarelli, conservando solo le foglie tenere e i ciuffetti superiori. Lavateli accuratamente in acqua fredda.
2. La base: In una pentola capiente dai bordi alti, scaldate un filo generoso di olio extravergine di oliva e fate imbiondire i due spicchi d'aglio sbucciati.
3. Inserimento verdura: Versate i broccoli spigarelli ancora umidi direttamente nella pentola, prestando attenzione agli schizzi d'olio.
4. Cottura stufata: Aggiungete poco alla volta un bicchiere d'acqua. Coprite immediatamente con un coperchio ermetico e impostate la fiamma a livello moderato.
5. I tempi: Fate cuocere per circa 40 minuti, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. I broccoli cuoceranno dolcemente nel loro liquido di vegetazione.
6. Finitura: Verso la fine della cottura, quando l'acqua si sarà completamente ritirata lasciando un fondo lucido, eliminate l'aglio e regolate di sale. Servite il contorno ben caldo.

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Uova in camicia

Qualche giorno fa ho visto Borghese preparare un uovo in camicia, premetto che io adoro le uova, le mangerei tutti i giorni, mi piacciono crude, fritte, alla coque....e in camicia! comunque...guardandolo all'opera ho deciso di preparane uno anche io.

Se per caso non vi è mai capitato di cucinarlo vi mostro i vari passaggi, bisogna essere delicati ma non è un'impresa difficile.

Ingredienti:

1 uovo ( cuocerne uno per volta )

mezza tazzina di aceto

una pentola capiente piena di acqua

Portare a bollore l'acqua e aggiungere l'aceto

con una paletta, un frustino, un cucchiaio creare un vortice

questa operazione deve essere veloce, appena togliete

il cucchiaio rompete l'uovo nell'acqua

io ho continuato a mescolare a filo dell'acqua

ho lasciato cuocere per 1 minuto

con l'aiuto della schiumarola prendete l'uovo

mi raccomando siate delicati

eccolo qui bello pronto, il suo interno è fluido quindi andate di pane.

Frutta caramellata al miele in padella: il dessert veloce e croccante

Frutta caramellata al miele in padella: il dessert dell'ultimo minuto

Quando il tempo a disposizione per preparare un dolce elaborato è ridotto al minimo, ma non si vuole rinunciare a una coccola dolce a fine pasto, questa ricetta rappresenta la soluzione ideale. La frutta caramellata al miele in padella è un dessert furbo, profumato e incredibilmente rapido da realizzare. L'incontro tra la naturale dolcezza della frutta, l'aroma avvolgente del miele caldo e la nota croccante dei semi tostati crea un contrasto di consistenze semplicemente irresistibile, capace di conquistare grandi e bambini.

Come scegliere la frutta ideale per la cottura

La riuscita di questa preparazione dipende interamente dalla consistenza dei frutti scelti. Trattandosi di una cottura in padella a fuoco diretto, è fondamentale selezionare tipologie di frutta che mantengano la loro struttura senza sfaldarsi o trasformarsi in una purea. Sono perfette le mele sode, le fette di ananas fresco, le albicocche e le banane sode o leggermente acerbe. Da evitare, invece, frutti troppo ricchi d'acqua o eccessivamente maturi come le fragole, i kiwi o i fichi, che perderebbero consistenza dopo pochissimi minuti a contatto con il calore.

Il ruolo della tostatura dei semi

Un passaggio fondamentale che fa la differenza tra un piatto amatoriale e un dessert gourmet è la tostatura dei semi di sesamo e della granella di nocciole. Passare i semi in forno caldo per una decina di minuti permette di risvegliare gli oli essenziali contenuti al loro interno. Questo piccolo accorgimento non solo amplifica il profumo tostato del sesamo, ma dona quella parte "crunchy" croccante che spezza la morbidezza della frutta calda caramellata.

Varianti e abbinamenti golosi

Per valorizzare al massimo questo fine pasto veloce, potete scegliere un miele dal sapore delicato e aromatico, come il miele d'acacia, il millefiori o un ricco miele di bosco. Se desiderate trasformare questa ricetta casalinga in un vero e proprio dessert da ristorante, servite le fette di frutta calde accompagnandole con una pallina di gelato alla vaniglia o al fior di latte.

Ingredienti

• 300g di frutta mista soda (mele, banane acerbe, ananas o albicocche)
• 4 cucchiai colmi di miele biologico (acacia o bosco)
• 3 cucchiai di semi di sesamo
• 2 cucchiai di granella di nocciole

Preparazione passo dopo passo

1. Tostatura: Disponete i semi di sesamo su una teglia con carta forno e tostateli a 180°C per circa 10 minuti, fino a farli dorare leggermente.
2. Taglio della frutta: Lavate la frutta, sbucciatela all'occorrenza e tagliatela a fette regolari e piuttosto spesse per evitare che si rompa.
3. Cottura: In una padella antiaderente capiente versate i 4 cucchiai di miele. Accendete il fuoco mantenendolo molto basso. Adagiate le fette di frutta, unite la granella di nocciole e i semi di sesamo tostati.
4. Caramellatura: Fate cuocere per circa 15 minuti muovendo delicatamente la padella. Il miele inizierà a sobbollire e ad addensarsi creando uno sciroppo ambrato. Spegnete il fuoco quando la frutta è tenera ma ancora soda.
5. Servizio: Lasciate intiepidire. Se lo desiderate, potete infilzare i pezzi di frutta negli stecchi di legno per creare degli spiedini. Disponete sul piatto e colate sopra il miele rimasto sul fondo della padella prima di servire.

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Colomba

Eccomi di nuovo con voi, oggi vi posto la ricetta della colomba, purtroppo non ho potuto realizzare la colomba con il lievito madre perchè ahimè...lo devo rifare da capo. Ho notato che dopo il congelamento  non riesco più a ravvivarlo come prima, quindi la versione di oggi prevede il lievito di birra, ho fatto qualche modifica per renderlo bello morbido e profumato.

Ingredienti:

500g di farina 00

50g di burro morbido

1 vasetto di yogurt al naturale

100g di zucchero

25g di lievito di birra

2 uova

2 tuorli

2 tazzine di latte:

1 pizzico di sale

uvetta per la farcia ho usato il choco mix della Noberasco

Per la glassa:

2 albumi

6 cucchiai di zucchero a velo

mandorle non pelate

granella di zucchero

Come prima cosa stemperate il lievito di birra nel latte

aggiungete 100g di farina e fate lievitare per circa 1 ora

Del choco mix ho usato solo l'uvetta,

quella ricoperta di cioccolato potete usarla per altre guarnizioni

questo è il panetto dopo la lievitazione

prendete una ciotola e mettete le 2 uova e i 2 tuorli

i 2 albumi teneteli da parte per la glassa

aggiungete i 100g di zucchero

poi unite lo yogurt al naturale.

Aggiungete il lievitino i 400g di farina restanti, i 50g di burro e

il pizzico di sale.

lavorate bene, potete utilizzare l'impastatrice

dopo aver ammollato l'uvetta per 5 minuti strizzatela

e unitela all'impasto.

distribuite l'impasto nello stampo

fate lievitare fino al bordo ci vorranno 5 ore.

Infornate a 180° per 10 minuti poi abbassate

a 160° per 40 minuti

una volta sfornata la colomba preparate la glassa

mescolate i 2 albumi con i sei cucchiai di zucchero

a velo.

Pennellate sulla colomba e distribuite le mandorle

e la granella di zucchero

infornate per 10 minuti in forno a 180°

con lo yogurt è venuta bella morbida e buonissima!

Panzerotti al forno

Vediamo un pò.... cosa ho preparato oggi???

Vi piacciono i panzerotti al forno? a me tanto, a dire il vero mi piacciono anche fritti, ma oggi ho voluto preparare una versione leggera, cotti in forno, così non ci sentiremo troppo in colpa quando li mangeremo.

Ho utilizzato l'impasto che normalmente preparo per la pizza, è quello delle Simili  per me è infallibile.

Ingredienti:

500g di farina 00

250ml di acqua

50ml di olio evo

10g di sale

25g di lievito di birra

Per la farcia:

Quello che desiderate nel mio caso pomodoro e mozzarella

Dopo aver impasttato tutti gli ingredienti fate riposare l'impasto per 1 ora.

Trascorso questo tempo infarinate il tavolo e formate un filone, tagliatelo in 6 pezzi

di circa 100g l'uno.

Fate riposare per altri 30 minuti

Trascorso il tempo di riposo stendete accendete il forno a 180° e  con l'aiuto del mattarello

cominciate a stendere le palline formando dei dischi

Vi consiglio di mettere il disco direttamente sulla teglia ( io l'ho rivestita di carta forno )

da infornare

farcite con ciò che vi pare. In questo caso ho messo

pomodoro ( che ho salato ) e mozzarella

chiudete a mezza luna

Con una forchetta fissate i bordi

Infornate per circa 30 minuti

Quelli che vedete bruniti in superficie sono stati

pennellati con il pomodoro.