Arancini di riso

Il sapore dei ricordi: la ricetta classica degli arancini di riso siciliani

  

Buongiorno a tutti! Dopo questi intensi giorni di feste e grandi mangiate, voglio iniziare la giornata con una ricetta speciale che mi porta immediatamente indietro nel tempo. Penso a quando, da bambina, trascorrevo le vacanze estive con i miei genitori nella meravigliosa Sicilia. Tra i profumi dei mercati e i sapori unici di quella terra, le mie giornate erano scandite da assaggi indimenticabili: panini con le panelle, sfiziosi rustici, cannoli freschi e, immancabili, i mitici arancini di riso!

La preparazione è un po' lunghetta e richiede un pizzico di pazienza, ma vi assicuro che il risultato ripaga di ogni sforzo; è un capolavoro della cucina italiana che almeno una volta nella vita bisogna assolutamente provare a fare in casa.

Ingredienti (per 4 persone)

Per l'impasto di riso:

• 250g di riso fino
• 15g di burro
• ½ bustina di zafferano
• 50g di parmigiano grattugiato
• 3 uova (di cui useremo i tuorli)
• Sale q.b.

Per il goloso ripieno:

• 75g di carne rossa macinata
• 40g di piselli
• 50g di caciocavallo
• 20g di passata di pomodoro
• 1 spicchio di cipolla
• 15g di burro
• 50ml di vino rosso
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per la dorata impanatura e frittura:

• 2 uova intere
• Pangrattato q.b.
• Olio d'oliva (o di semi) per friggere q.b.
• Difficoltà: 3/5
• Tempo di preparazione: 60 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti

Come preparare il riso allo zafferano

Iniziate la ricetta dedicandovi alla cottura del riso. Prendete una pentola capiente, riempitela con un po' di acqua salata e portatela a bollore per cuocere il riso. Mentre il riso è in cottura, prendete la mezza bustina di zafferano e diluitela accuratamente in un fondo di bicchiere d'acqua, versandola poi direttamente nella pentola per donare il classico colore dorato.

Una volta che il riso sarà perfettamente cotto e avrà assorbito l'acqua, spegnete il fuoco e incorporate i tuorli d'uovo. Aggiungete subito dopo il parmigiano grattugiato e i 15 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti. Infine, versate il riso su un piatto piano grande, appiattitelo bene con il cucchiaio e lasciatelo raffreddare completamente.

Preparazione del ragù e dei piselli

Mentre il riso riposa, dedicatevi alla farcitura. Prendete una pentola, versateci un filo d'olio extravergine d'oliva e lo spicchio di cipolla tritato finemente. Fate soffriggere la cipolla a fiamma dolce, unite la carne macinata e lasciatela rosolare a fiamma alta per sigillare i succhi, poi sfumate con il vino rosso. Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere il ragù per circa 20 minuti.

A parte, cuocete i piselli per una decina di minuti in un pentolino con un goccio d'acqua e un cucchiaio di olio. Nel frattempo, prendete il caciocavallo, tagliatelo a piccoli cubetti e tenetelo da parte. Poco prima di spegnere il ragù di carne, unite i piselli cotti, mescolate bene e lasciate intiepidire il tutto.

Formatura, impanatura e frittura degli arancini

Quando tutti gli elementi saranno freddi, potete procedere alla formatura. Prelevate una porzione di riso e, lavorandola con le mani, modellate la tipica forma sferica o a punta degli arancini. Create un piccolo incavo al centro e inseritevi un po' di ragù con i piselli e qualche cubetto di caciocavallo, poi richiudete sigillando bene con altro riso.

Una volta realizzati tutti i vostri arancini, preparate due ciotole: una con le due uova rimaste ben sbattute e una con il pangrattato. Passate ogni arancino prima nell'uovo sbattuto, ricoprendolo interamente, e subito dopo nel pangrattato per una panatura uniforme. Scaldate abbondante olio in una padella profonda e tuffate gli arancini, friggendoli fino a quando non saranno perfettamente dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi e filanti.

Il consiglio in più

Per gustare al meglio questi arancini di riso, vi consiglio di servirli caldi o tiepidi, accompagnandoli con un buon calice di vino rosso siciliano, che si sposa splendidamente con la ricchezza del ripieno al caciocavallo e ragù.

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Panettone

Ho già inserito nel blog la ricetta del panettone delle sorelle Simili ( che potete trovare qui ) quest'anno  è venuto particolarmente bene e ho capito il motivo. Normalmente dal ricettario delle Simili sarebbe opportuno utilizzare le dosi per fare 3 panettoni.  Ho sempre diviso tutto per 3 e seguivo la ricetta per farne uno solo, quest'anno ho fatto le cose alla grande e ho seguito pedissequamente la ricetta. Non ho sfornato 3 panettoni ma 2 con un risultato davvero strepitoso.
In sostanza per il rinfresco della pasta madre seguite la ricetta che ho segnato poi per il primo impasto le dosi sono queste:

550 gr farina
130 gr zucchero
140 gr burro morbido
250 gr acqua tiepida
225 gr dell'ultimo rinfresco
6 tuorli d'uovo

per il secondo ed ultimo impasto:

270 gr farina di manitoba
140 gr burro morbido
80 gr  acqua tiepida
25 gr di latte

50 gr zucchero
350 gr uvetta sultanina
125 gr scorza di arancia candita a cubetti
125 gr cedro candito a cubetti
10 gr sale
10 gr miele
10 gr malto o  miele
6 tuorli d'uovo
1 stecca di vaniglia ( seminini )
tutto il primo impasto

ho porzionato per 2 panettoni da 750gr.

Ecco il risultato finale!

Torta di ricotta

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Ci sono pomeriggi in cui si ha semplicemente voglia di quel profumo di dolce che invade la cucina e fa sentire subito a casa. Questa torta alla ricotta è nata proprio così: cercavo qualcosa di semplice da preparare per la colazione, ma che rimanesse incredibilmente morbido e umido anche il giorno dopo. La ricotta nell'impasto fa magie, perché dona una consistenza quasi vellutata senza bisogno di esagerare con i grassi. L'incontro tra il pizzico dolce dell'uvetta e le gocce di cioccolato fondente la rende una vera coccola, ottima da tuffare nel latte al mattino o da gustare a merenda con una tazza di tè caldo.

Cosa ti serve:

• 200g di ricotta fresca (quella vaccina va benissimo)
• 200g di farina 00
• 200g di zucchero
• 50g di burro fuso
• 50g di gocce di cioccolato
• 50g di uvetta sultanina
• 2 uova intere
• 1 tazzina di latte per ammorbidire
• 1 bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale

Prepariamola insieme:

1. Per prima cosa, metti l'uvetta a bagno in una ciotolina d'acqua tiepida per circa 5 minuti per farla rinvenire, poi strizzala bene tra le mani e tienila da parte.
2. In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero, le uova e il pizzico di sale. Sbatti tutto con cura per qualche minuto finché il composto non diventa bello chiaro e spumoso.
3. A questo punto aggiungi la ricotta e la bustina di lievito, continuando a mescolare. Versa la tazzina di latte e il burro fuso, e infine unisci l'uvetta e le gocce di cioccolato, girando delicatamente per distribuirle bene dappertutto.
4. Versa l'impasto in una tortiera imburrata e inforna a 180°C per circa 30-40 minuti. Controllala verso la fine con la classica prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta! Lasciala raffreddare completamente e completala con una bella spolverata di zucchero a velo.

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🍰 My Fluffy Ricotta Cake (with raisins and chocolate chips)

There are those afternoons when you just crave that warm baking scent filling the kitchen. This ricotta cake was born exactly like that: I wanted something simple for breakfast that would stay incredibly soft and moist even the next day. Ricotta cheese works like magic in the batter, giving it a rich, melt-in-your-mouth texture without using too much butter. The sweet touch of raisins mixed with dark chocolate chips makes it a true cozy treat, perfect to dip in your morning milk or enjoy with a warm cup of tea.

🛒 What you need:

• 1 cup (200g) fresh ricotta cheese
• 1.5 cups (200g) all-purpose flour
• 1 cup (200g) sugar
• 3.5 tbsp (50g) melted butter
• 1/3 cup (50g) dark chocolate chips
• 1/3 cup (50g) raisins
• 2 large eggs
• A splash of milk to soften the batter
• 1 tbsp baking powder and a pinch of salt

🧑‍🍳 Let's bake it together:

1. First, soak the raisins in a small bowl of warm water for about 5 minutes to plump them up, then squeeze them dry with your hands and set aside.
2. In a large bowl, whisk the flour, sugar, eggs, and a pinch of salt. Beat well for a few minutes until the mixture looks light and fluffy.
3. Now, gently blend in the ricotta and the baking powder. Pour in the splash of milk and the melted butter, and finally fold in the raisins and chocolate chips, stirring softly to distribute them evenly.
4. Pour the batter into a greased cake pan and bake at 180°C (350°F) for about 30 to 40 minutes. Check it toward the end with a toothpick: if it comes out clean, your cake is ready! Let it cool completely and finish with a nice dusting of powdered sugar.

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Pollo al forno: la ricetta ricca di gusto e profumi

Il pollo al forno è il re indiscusso della cucina casalinga, un piatto caldo, confortante e democratico che mette sempre d'accordo tutta la famiglia. Ma come si fa a preparare un pollo che non sia la solita e banale ricetta della domenica? La risposta sta nella scelta del taglio giusto e, soprattutto, nell'uso sapiente delle spezie. Oggi voglio svelarvi il mio segreto per portare in tavola un pollo speziato al forno irresistibile, che unisce la semplicità della tradizione italiana alle calde note aromatiche e avvolgenti del Medio Oriente.

Questa ricetta nasce dai miei viaggi in Asia, un'esperienza che ha cambiato radicalmente il mio modo di stare ai fornelli. Lì ho imparato ad apprezzare l'incredibile spinta che i mix di aromi sanno dare alla carne. Il risultato è un secondo piatto unico: le cosce rimangono tenere, succose all'interno e racchiuse da una crosticina esterna saporita e incredibilmente profumata. Di seguito troverete la guida completa con ingredienti, dosi e passaggi passo dopo passo per preparare 8 cosce di pollo per 4 persone.

Ingredienti per 4 persone

Per realizzare questa ricetta ricca di gusto, assicuratevi di avere a disposizione sul tavolo della cucina questi semplici ingredienti:

• 8 cosce di pollo fresche e di ottima qualità (il taglio migliore per mantenere la carne tenera)
• 2 scalogni per creare una base di cottura dolce, delicata e aromatica
• 1 dado vegetale per intensificare il sapore del fondo di cottura in teglia
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Mix di spezie Masala (da dosare a piacere secondo il vostro gusto personale)
• 1 bicchiere di vino bianco secco per sfumare e bilanciare i sapori

Come preparare il pollo al forno speziato: i passaggi

La preparazione di questo piatto si divide in due fasi cruciali: una prima rosolatura veloce in padella per sigillare i succhi della carne e una successiva cottura lenta nel forno per renderla morbidissima e succulenta.

1. Il soffritto e la speziatura

Iniziate prendendo i due scalogni, sbucciateli con cura e tritateli finemente su un tagliere. Prendete una pentola capiente o una casseruola dai bordi alti, versateci circa 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e fate scaldare a fuoco dolce. Aggiungete lo scalogno tritato e lasciatelo appassire lentamente, facendo attenzione a non bruciarlo: deve solo diventare trasparente e rilasciare la sua dolcezza.

Nel frattempo, dedicatevi alla carne. Prendete le 8 cosce di pollo e cospargetele generosamente con il mix di spezie Masala. Potete regolare la quantità a piacere: se amate i sapori intensi e avvolgenti non abbiate paura di abbondare, massaggiando leggermente la pelle per far aderire bene gli aromi.

2. La rosolatura in padella

Quando lo scalogno sarà pronto, adagiate le cosce di pollo speziate nella pentola. Fatele rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, girandole da tutti i lati con l'aiuto di una pinza da cucina. Questo passaggio è fondamentale perché permette alla carne di formare una deliziosa crosticina esterna che tratterrà all'interno tutta la sua naturale succosità, evitando l'effetto "carne stopposa". Una volta che il pollo è ben dorato, alzate leggermente la fiamma e sfumate il tutto con il bicchiere di vino bianco secco. Lasciate evaporare completamente l'alcol per un paio di minuti.

3. La cottura in forno

A questo punto, trasferite le cosce di pollo e tutto il loro fondo di cottura a base di olio, scalogno e vino all'interno di una teglia da forno capiente. Sbriciolate il dado vegetale direttamente sul fondo per dare un tocco di sapidità in più che si legherà ai liquidi. Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata, infornate la teglia e lasciate cuocere per circa 35 minuti. Il pollo sarà pronto quando la superficie risulterà splendidamente dorata e la carne tenera.

I trucchi per un pollo al forno perfetto

Se volete variare la ricetta, potete utilizzare anche il petto di pollo. Poiché il petto tende a rimanere più asciutto e stopposo rispetto alle cosce, il consiglio è di tagliarlo a listarelle, cuocerlo seguendo gli stessi passaggi e utilizzarlo poi per arricchire una bellissima insalata mista il giorno successivo. Se invece amate i sapori tradizionali, potete sostituire il Masala con gli odori classici della nostra macchia mediterranea: rosmarino, timo, alloro e uno spicchio d'aglio schiacciato.

Con cosa accompagnare il piatto e come conservarlo

Il matrimonio d'amore perfetto per questa preparazione è senza dubbio quello con le patate al forno. Potete tagliarle a cubetti o a spicchi, condirle con un filo d'olio, sale e rosmarino, e cucinarle in forno per ottenere un contorno croccante.

Se vi avanza del pollo, potete conservarlo in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Al momento di servirlo, vi basterà scaldarlo in forno per pochi minuti aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo sul fondo della teglia per restituirgli la sua originale morbidezza. Buon appetito!