Si dice spesso che la colazione sia il pasto più importante della giornata. Un antico e saggio proverbio rammenta che dovremmo fare "una colazione da Re, un pranzo da Principi e una cena da pezzenti". Eppure, presi dalla fretta della routine quotidiana, non sempre abbiamo la buona abitudine di nutrirci correttamente appena svegli; anzi, a volte ci si limita a bere un caffè al volo prima di scappare via. Dedicare il giusto tempo a questo momento, invece, trasforma la mattina in un piacevole rito di benessere. Per iniziare al meglio la settimana, non c'è niente di più soddisfacente che sfornare torte, biscotti o lievitati profumati.
La ricetta di oggi è un grande classico della panificazione: il pan brioche fatto in casa. Questa preparazione si ispira alla famosissima formula delle Sorelle Simili, pilastri della cucina bolognese, parzialmente rivista e ottimizzata nei tempi di lievitazione. Il risultato è un lievitato neutro eccezionale, caratterizzato da una consistenza soffice come una nuvola. La sua straordinaria versatilità lo rende perfetto sia per essere spalmato con ingredienti dolci come marmellata o crema di nocciole, sia per essere farcito in versione salata per sfiziose tartine e tramezzini.
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Il segreto per ottenere un pan brioche leggero, digeribile e che mantenga a lungo la sua caratteristica morbidezza risiede nella tecnica del lievitino (noto anche come poolish o pre-impasto). Questa tecnica prevede la preparazione di un piccolo impasto iniziale a base di farina, acqua e lievito di birra, che viene lasciato fermentare prima di essere unito al resto degli ingredienti.
Il pre-impasto stimola lo sviluppo della maglia glutinica e potenzia la forza dei lieviti. In questo modo, l'impasto finale crescerà in modo molto più regolare e uniforme all'interno dello stampo. Inoltre, la fermentazione del lievitino riduce drasticamente il tipico e fastidioso sentore di lievito di birra nel prodotto cotto, regalando al pan brioche un profumo delicato, tipico dei prodotti da forno artigianali.
Ingredienti per lo Stampo da Plumcake
La ricetta si divide in due fasi distinte, ognuna con le sue dosi precise. Assicurati che il burro sia morbido e a temperatura ambiente prima di iniziare.
Per il Lievitino:
- Farina 00: 150 grammi
- Acqua tiepida: 90 grammi
- Lievito di birra fresco: 20 grammi
Per l'Impasto Principale:
- Farina 00: 350 grammi
- Acqua: 50 grammi
- Burro ammorbidito: 100 grammi
- Zucchero semolato: 30 grammi
- Sale fino: 1 cucchiaino
- Uova: 2 uova intere
Come Preparare il Pan Brioche: Procedimento Passo dopo Passo
Anche se richiede qualche tempo di attesa per la lievitazione, la lavorazione manuale di questa brioche è davvero intuitiva e soddisfacente.
1. Preparazione e Riposo del Lievitino
In una piccola ciotola, sciogli i 20 grammi di lievito di birra fresco nell'acqua tiepida. Aggiungi i 150 grammi di farina e impasta rapidamente fino a formare una pallina liscia. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia riposare il lievitino per circa 30 minuti in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria.
2. L'Unione dei Due Impasti
Prendi una spianatoia o una ciotola molto capiente. Disponi la restante farina, l'acqua, il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, le uova e il sale. Riprendi il lievitino, che nel frattempo avrà aumentato il suo volume, e uniscilo agli altri ingredienti. Lavora il tutto energicamente con le mani. Dovrai impastare a fondo fino a quando non saranno completamente sparite le striature bianche: l'assenza di venature indica infatti che i due composti si sono fusi in un'unica massa liscia ed elastica.
3. La Prima e la Seconda Lievitazione
Ungi leggermente una ciotola pulita con un velo di burro, adagia il panetto ottenuto, coprilo e lascialo riposare per circa 40 minuti. Trascorso questo primo tempo, prendi uno stampo classico da plumcake e imburralo generosamente. Rovescia delicatamente l'impasto al suo interno, modellandolo leggermente se necessario. Lascia lievitare nuovamente per circa 30 minuti, o comunque fino a quando la cupola della pasta non avrà raggiunto e superato il bordo dello stampo.
4. Cottura e Finitura
Preriscalda il forno in modalità statica a 200°C. Appena prima di infornare, spennella delicatamente la superficie della brioche con un goccio di latte a temperatura ambiente per favorire una doratura lucida e uniforme. Cuoci in forno caldo per circa 30-40 minuti. Una volta sfornato, attendi circa 15 minuti affinché la struttura si stabilizzi, quindi togli il pan brioche dallo stampo e fallo raffreddare completamente sopra una grata metallica per evitare che l'umidità si accumuli sul fondo.
Ottimi Consigli di Conservazione
Questo pan brioche ha una durata eccezionale. Il trucco infallibile per mantenerlo perfetto consiste nell'avvolgerlo interamente nella pellicola trasparente per alimenti non appena si sarà raffreddato completamente: in questo modo manterrà intatta la sua straordinaria morbidezza fino a una settimana. In alternativa, puoi tagliarlo a fette spesse e congelarlo, così da avere ogni mattina una fetta pronta da tostare in pochi secondi!
