martedì 31 agosto 2010

Pan carrè

La ricetta di oggi è dedicata al pane in cassetta o pan carrè. E' semplicissimo da fare, non richiede troppe ore di lievitazione e si può tranquillamente congelare già tagliato. Potete sostituire la farina con quella integrale o ai cereali, basta dividere le dosi e impastare con metà farina 00 e metà di quella che avete scelto.
Indispensabile, a mio avviso, lo stampo a cassetta con il coperchio, si trova nei negozi di casalinghi.

Ingredienti:

750g di farina 00
25g di lievito di birra
30g di burro
15g di sale
380g di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di malto d'orzo

1 stampo a cassetta con coperchio



Sciogliere il lievito in una ciotola contenente l'acqua, disporre sul piano di lavoro la farina, fare la fossetta per il sale , aggiungere nel centro lo zucchero, il burro, il cucchiaino di malto e incorporare poco per volta l'acqua. Impastare e battere per qualche minuto fino ad ottenere un impasto elastico



Formare un filone


Piegatelo a metà e unite le due estremità


Attorcigliate e formate una treccia


Imburrate lo stampo e mettete il filone



Chiudete lo stampo e lasciate 1 cm aperto il coperchio


Fatelo lievitare per circa 1 ora, dopodichè mettetelo in cottura, coprendo con il coperchio la cassetta, in forno caldo a 220°per 50 minuti




Fatelo raffreddare in piedi su una gratella





Una volta freddo tagliatelo a fette e utilizzatelo per toast, tartine...



giovedì 26 agosto 2010

Un sughetto improvvisato

Avevo qualche pomodoro da smaltire ho pensato ad un sughetto per la pasta molto semplice .


Ingredienti

1k di pomodori
1 cipolla
olio evo
sale
una punta di zucchero
basilico


 
Tuffate in acqua bollente per mezzo minuto i pomodori, privateli della loro pelle e spremeteli con le mani in uno scolapasta, serve ad eliminare i semini e l'acqua di vegetazione.
 Fate imbiondire la cipolla tritata in una pentola con un pò di olio, mano a mano che pulite i pomodori versateli nella pentola e cuocete a fuoco lento, aggiungete una punta di zucchero per smorzare l'acidulo del pomodoro e aggiungete sale. A fine cottura profumate con del basilico fresco.


 

sabato 21 agosto 2010

Torta belga o fiamminga

Ho abbandonato per qualche giorno il blog non per motivi vacanzieri ma perchè sono venuti a trovarmi una coppia di amici conosciuti durante un viaggio quest'inverno, in questi giorni li ho portati a spasso tra Milano, i laghi e Torino. I miei amici non sono italiani, Bert è belga, la sua fidanzata Linda olandese. Ora, poiché sono stati ospiti a casa mia ho pensato bene, prima del loro arrivo, di preparare qualche specialità italiana, per fortuna il tempo mi è venuto in aiuto, perchè, d'accordo ( e con rammarico per i miei amici ) ha fatto secchiate d'acqua per tutto ferragosto a Milano, ma almeno la temperatura autunnale mi ha aiutata per la cottura di pani, lasagne e torte.


Proprio una di queste torte l'ho preparata in onore del mio amico belga, la torta belga delle Simili, ho pensato: “ma si facciamo trovare una cosuccia fiamminga..” ma appena gli chiedo se la conosce lui mi risponde: “ no! Cos'è???” ..” ma come cos'è??? bè mangiala và che è buona è delle tue parti, almeno il nome fa intendere quello ;-)”

Ingredienti :


500 g di farina 00
250 g di acqua
25 g di lievito di birra
80 g di burro
50g di zuccchero
1 cucchiaino di sale 

per la copertura:


80 g di burro
200 g di zucchero di canna



Fare la fontana e creare la fossetta a parte per il sale, sciogliere il lievito nell'acqua e cominciare a lavorare gli ingredienti. Aggiungere il burro e lavorare fino ad ottenere un impasto elastico.
Far lievitare la pasta in una ciotola unta di burro per 1ora circa.

 Prendere una teglia rettangolare o tonda, rivestirla di carta forno, stendere la pasta e far lievitare ancora 40 minuti circa.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione formare con le dita delle fossette su tutta la superficie della pasta, in ognuna riporre un pezzetto di burro e cospargere con lo zucchero di canna

Infornare per circa 20 minuti a 200° deve dorare e lasciatela
raffreddare sulla gratella.

 


mercoledì 11 agosto 2010

Pane pugliese di grano duro

Per me il pane è di vitale importanza, devo mangiarne almeno un pezzo ogni giorno altrimenti mi manca qualcosa, è da un anno circa che lo faccio in casa e credetemi mi da un sacco di soddisfazioni, perchè sono riuscita a sfornare dei pani di ogni genere e forma.
Quello che vi posto oggi è il pugliese di grano duro, è buonissimo ed emana un profumo per la casa ipnotico...bisogna programmarlo poiché richiede un tempo piuttosto lungo di riposo.

Ingredienti

per la biga ( è simile al lievitino solo che la sua maturazione dura più ore )

120g di farina di grano duro
80g acqua
2g di lievito di birra



per l'impasto:

1kg di farina di grano duro
600g di acqua
20g di lievito di birra
20g di sale

Amalgamate gli ingredienti della biga e fate riposare per circa 20 ore.

Sciogliete la biga e il lievito in una ciotola con metà dell'acqua, aggiungete una parte della farina , sale e lavorate.

Alternate ancora la rimanente acqua e farina fino all'esaurimento, rovesciare l'impasto sul tavolo e lavoratelo per qualche minuto, dovete ottenere un impasto elastico e morbido.

Mettete in una ciotola unta di olio di oliva e fate riposare per circa un'ora e mezza.

Trascorso il tempo riprendete la pasta date la forma rotonda del pugliese e posizionatelo sulla teglia rivestita di carta forno e fate lievitare almeno 40 minuti, comunque deve raddoppiare.

Ora con un coltello, molto delicatamente, fate delle incisioni sulla forma, potete fare un rettangolo o dei quadrati, attenzione a non sgonfiare la pasta.

Cuocete in forno caldo a 210° per 20 minuti poi passate il pane sulla grata e fate cuocere a 190° per 30 minuti.



venerdì 6 agosto 2010

Parmigiana trinacria

E' una parmigiana...la richiesta del piatto arriva da mio papà che è siculo e che l'ha voluta come la mangiava lui da piccolo e siccome c'era anche mia nonna paterna presente, mi hanno ben indottrinata su come prepararla. All'inizio mio papà dice: " Allora, tagli le melanzane,aggiungi la trita, il sugo etc.. metti tutto in forno così risultano più leggere" ed io: " va bene..." dopo un pò sento che dice a mia nonna: " mamma, però tu le friggevi le melanzane vero?" mia nonna risponde di si. Mi guarda e mi dice: " bè certo...fritte son più buone.."

Allora penso...grr ma io mi rompo a friggere poi mi tocca pulire tutta la cucina.......ma che ci posso fare accontentiamoli.....

Ingredienti:

2 melanzane tipo violetto
350g di manzo tritato
1 cipolla
500g di passata di pomodoro
120g di provola piccante
olio per friggere
sale q.b
olio evo q.b
mezzo bicchiere di vino bianco secco o marsala secco

 Tagliate le melanzane a disco salatele e fatele scolare per circa 1 ora
Trascorsa l'ora, lavatele, asciugatele e con molta pazienza friggetele in abbondante olio ( io uso quello di arachide).
Scolatele e fatele asciugare dall'eccesso di olio su un piatto con la carta assorbente da cucina.
Nel frattempo rosolate la cipolla con un pò di olio di oliva, aggiungete la carne trita e sfumate dopo qualche minuto con mezzo bicchiere di vino bianco o marsala secco ( ho usato il marsala giusto per restare in tema ).
Aggiungete la passata di pomodoro e cucinate il ragù per circa 20 minuti.


Prendete una teglia distribuite uno strato di melanzane, aggiungete il ragù e le fette di provola piccante, fate così fino al bordo della teglia.
Infornate 10 minuti a 180° fino a quando la provola non si sarà sciolta.


giovedì 5 agosto 2010

Cheese cake al cocco

E' buonissima, io non sono una grande amante del cocco ma questa cheese cake è deliziosa, ho assaggiato sia la fetta con la glassa di cioccolato e la fetta senza ;-) ....una bella scelta, ma dipende da voi, se non avete problemi di linea o meglio se per un giorno mandate a benedire la linea e la vostra glicemia vi consiglio quella con la glassa di cioccolato fondente


Ingredienti:

250 g di biscotti digestive
200 g di formaggio philadelphia
200 ml di panna da montare fredda
125 g di yogurt al cocco
20g di zucchero a velo
50g di cocco disidratato
100g di cioccolato fondente
100 g di burro

 Tritate bene i biscotti, dei 100 g di burro prelevatene 90 e scioglietelo al microonde.
Amalgamate il burro fuso ai biscotti secchi e formate la base livellando bene su una tortiera foderata di carta forno e mettete in frigo per 10 minuti.

 
In una ciotola montate a neve la panna con le fruste, incorporate 200 g di philadelphia 20 g di zucchero, lo yogurt al cocco e il cocco disidratato.
 
Prelevate dal frigo la base della torta e versate il contenuto della ciotola, fate rassodare per alcune ore meglio tutta la notte.
Per la copertura della glassa in un pentolino fate sciogliere a bagno maria il cioccolato oppure lo fondete assieme a 10g di burro, coprite delicatamente la superficie della torta e fate raffreddare per almeno un paio d'ore in frigorifero.



mercoledì 4 agosto 2010

Liquore al basilico

Il liquore al basilico per me è stata una scoperta, il procedimento è identico a quello del limoncello, ho letto che ha proprietà digestive, il suo sapore è gradevolissimo, l'odore all'inizio lascia un pochino perplessi poiché sembra di bere un infuso di pesto, ma è delizioso. Provatelo!


Ingredienti:
120 foglie di basilico
1l di alcool alimentare
zeste di 1 limone biologico

inoltre:

un barattolo a chiusura ermetica
620g di zucchero
1l di acqua

procedimento:

Lavate bene le foglie di basilico e asciugatele, mettetele in un barattolo insieme alle zeste di limone ( mi raccomando non lasciate la parte bianca delle bucce ) versate l'alcool alimentare chiudete il barattolo e riponetelo in armadietto o cassettone della cucina al buio per circa 20 giorni.

Trascorso il periodo di infusione scaldate a fuoco lento 1 litro di acqua con 620g di zucchero, fate raffreddare bene e unite l'alcool filtrato. Verranno con queste dosi circa 2 litri e poco più di liquore, una volta imbottigliate lasciate riposare sempre al riparo da luce per circa un mese agitanto ogni tanto le bottiglie.

Una volta pronto per bere si conserva in freezer, si beve bello freddo.
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