Minestra con ceci e pak choi

Minestra con ceci e pak choi: la ricetta salutare e confortante

Con l'arrivo dei primi freddi o semplicemente quando si ha voglia di un pasto che scaldi il cuore, una buona minestra fatta in casa diventa la scelta perfetta. Oggi voglio proporvi un piatto davvero speciale e nutriente: la minestra con ceci e pak choi. Se vi state domandando cosa sia il pak choi, non preoccupatevi. Questo ingrediente, noto anche come cavolo cinese, ha un aspetto che ricorda molto le nostre bietole da coste, ma si distingue per un sapore decisamente più delicato e una consistenza tenera. È un ortaggio straordinario, perfetto da gustare saltato velocemente in padella oppure all'interno di una fumante e saporita zuppa invernale.

Preparare questa minestra è semplicissimo e vi permetterà di portare in tavola un concentrato di benessere. I ceci offrono una solida base proteica, mentre le verdure e gli aromi freschi arricchiscono il piatto di vitamine e minerali essenziali per l'organismo. Scopriamo insieme come realizzare questa ricetta in pochi e semplici passaggi.

Ingredienti per 2 persone

Per realizzare questa ricetta sana e bilanciata, assicuratevi di avere a portata di mano i seguenti ingredienti freschi e di qualità:

• Ceci già cotti: 80 grammi (potete usare quelli in barattolo ben risciacquati o cuocerli preventivamente a partire da quelli secchi)
• Pak choi: 1 cespo di piccole dimensioni
• Carota: 1 di medie dimensioni
• Scalogno: 1 pezzo
• Zenzero fresco: 1 pezzetto radice (regola l'intensità in base ai tuoi gusti)
• Brodo vegetale: 500 ml (preferibilmente fatto in casa per un sapore più autentico)
• Dashi in polvere: 1 cucchiaino (per donare una nota sapida e tipicamente asiatica)
• Concentrato di pomodoro: mezzo cucchiaino
• Olio extravergine di oliva: q.b. per il soffritto

Processo di preparazione passo dopo passo

La preparazione di questo comfort food richiede poco tempo ma garantisce un risultato finale davvero irresistibile e profumato.

1. La base aromatica e il soffritto

Prendete una carota, lavatela accuratamente, pelatela e riducetela a piccoli cubetti. Mondate lo scalogno e sminuzzatelo finemente. Successivamente, sbucciate il pezzetto di zenzero fresco e tagliatelo a pezzettini minuscoli o, se preferite, grattugiatelo direttamente. Scaldate un generoso filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente o in una casseruola dai bordi alti. Versate il trito di carota, scalogno e zenzero, lasciando soffriggere a fuoco dolce per un paio di minuti finché lo scalogno non diventerà trasparente e gli aromi non si saranno sprigionati.

2. L'aggiunta dei legumi e la cottura del brodo

A questo punto, unite i ceci già cotti al soffritto. Lasciateli insaporire per qualche istante, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per far assorbire i profumi della base. Versate quindi i 500 ml di brodo vegetale caldo, aggiungete il mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro e il cucchiaino di dashi. Mescolate con cura per fare sciogliere i condimenti, coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti.

3. L'inserimento del pak choi e la finitura

Mentre la minestra sobbolle, dedicatevi alla pulizia del cavolo cinese. Lavate accuratamente il pak choi sotto l'acqua corrente, rimuovendo eventuali residui di terra tra le foglie. Tamponatelo con un canovaccio pulito e tagliatelo a strisce verticali, mantenendo sia la parte bianca più croccante sia le foglie verdi. Trascorsi i primi 15 minuti di cottura della minestra, sollevate il coperchio e aggiungete il pak choi tagliato. Ultimate la cottura per altri 15 minuti a fuoco lento, lasciando che le foglie appassiscano e i sapori si amalgamino alla perfezione.

Impiattate la minestra ben calda, completando a piacere con un ultimo giro di olio a crudo e, se gradite, una spolverata di pepe nero macinato fresco o di semi di sesamo tostate. Buon appetito!

 

 

Biscotti al Miso

Oggi vi propongo dei biscotti molto semplici con un ingrediente orientale che dona un gusto  particolare, sto parlando del Miso.  Normalmente questo condimento giapponese a base di soia,  si utilizza nella minestre credetemi che anche nel dolce ha un suo perché.

 

Ingredienti:

 

200g di farina 00

100g di zucchero

100g di burro

1 cucchiaino di pasta di Miso

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

semi di vaniglia

 

 

 

 

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero

Unite alla crema il miso

 

Aggiungete la farina e il lievito per dolci

 

Poiché l'impasto risulterà morbido mettetelo 15 minuti in frigo, una volta raffreddato

formate un filoncino cospargetelo di zucchero e riponetelo ancora in frigo per altri 15 minuti

 

Tagliate delle rondelle di circa 1 cm e distribuitele sulla teglia da infornare

Cuocete a 180° per circa 12 minuti

Risotto con mele annurca e mirtilli rossi

E' una bella combinazione riso con mele e mirtilli rossi, non  preoccupatevi se pensate che prevarichi la dolcezza dei frutti in quanto la sapidità del bacon bilancia benissimo i sapori.

 

Ingredienti per 4 persone:

 

250g di riso per risotti

1 carota

1 scalogno

1 mela annurca

una manciata di mirtilli rossi disidratati

4 fettine di bacon sottile

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

250ml di brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco

pepe

 

 

 

 

Tagliate la carota e lo scalogno a pezzetti e soffriggete in olio extra vergine.

Intanto tagliate a cubetti la mela annurca e aggiungetela al soffritto.

 

Lavate il riso per togliere l'amido e rosolatelo in padella con il soffritto e la mela.

Sfumate con il vino bianco

 

Aggiungete il brodo vegetale e cuocete il riso per circa 20/25 minuti

 

In un padella rosolate il bacon fino a farlo diventare croccante.

Una volta cotto asciugate l'eccesso di grasso con la carta e tagliate il

bacon a pezzetti.

 

Verso la fine della cottura del riso aggiungete i mirtilli rossi disidratati e terminate la cottura.

Prima di servire aggiungete il bacon

Mini Jaffa Cake

Mini Jaffa Cake fatte in casa: i dolcetti soffici all'arancia e cioccolato

L'abbinamento tra gli agrumi e il cioccolato fondente è un grande classico della pasticceria che non delude mai. Se amate questo connubio di sapori, le Mini Jaffa Cake diventeranno presto uno dei vostri dolcetti preferiti. Si tratta di deliziosi pasticcini composti da una base soffice di pan di spagna, un cuore gelatinoso all'arancia fresca e una copertura croccante di cioccolato fondente.

Questi tortini sono ideali da servire durante l'ora del tè, come coccola pomeridiana o per arricchire un buffet di dolci. La loro preparazione domestica richiede tre passaggi distinti ma molto semplici: la creazione della gelatina, la cottura della base morbida e la glassatura finale. Il risultato è un perfetto equilibrio tra la freschezza fruttata e l'intensità del cacao.

La struttura perfetta della Jaffa Cake

Per ottenere dei tortini impeccabili anche a casa, è importante prestare attenzione alla consistenza dei tre strati:

1. La base di pan di spagna: Deve essere leggera e spugnosa, cotta in piccoli stampi monoporzione per accogliere perfettamente la farcitura.
2. Il disco di gelatina: Preparato con succo d'arancia appena spremuto per mantenere una nota aromatica intensa e leggermente asprigna.
3. Il guscio di cioccolato: Deve racchiudere la gelatina in modo uniforme, creando quel piacevole contrasto croccante al morso.

Ingredienti (Dosi per 12 tortini)

Per la gelatina di arancia:

• 200ml di Acqua naturale
• 1 Arancia (succo fresco)
• 1 foglio di Gelatina (colla di pesce)
• 1 cucchiaino di Zucchero semolato

Per il pan di spagna leggero:

• 2 Uova fresche
• 50g di Zucchero semolato
• 50g di Farina 00
• Mezzo cucchiaino di Lievito per dolci

Per la copertura:

• 60g di Cioccolato fondente di buona qualità

Preparazione passo dopo passo

1. Come fare la gelatina all'arancia

1. Mettete a bagno il foglio di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti per farlo ammorbidire.
2. Spremete l'arancia e filtrate il succo ottenuto con un colino sottile.
3. In un piccolo pentolino, scaldate i 200ml di acqua insieme al cucchiaino di zucchero.
4. Togliete dal fuoco, unite il succo d'arancia e il foglio di gelatina ben strizzato, mescolando fino a completo scioglimento.
5. Versate il liquido su un piatto piano o in una teglia quadrata rivestita di pellicola, in modo da ottenere uno strato sottile. Trasferite in frigorifero per almeno 1 ora a rassodare.

2. Preparazione e cottura delle basi morbide

1. In una ciotola capiente, sbattete energicamente le uova con i 50g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Setacciate la farina insieme al lievito e incorporateli delicatamente al composto di uova, compiendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
3. Imburrate con cura i vostri stampi monoporzione. Potete utilizzare uno stampo classico da muffin oppure delle formine singole in silicone.
4. Distribuite un cucchiaio di impasto in ogni formina e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 8 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

3. Assemblaggio e glassatura al cioccolato

1. Riprendete la gelatina ormai solida dal frigorifero e, aiutandovi con un piccolo coppapasta o un coltello, ricavate dei cerchietti leggermente più piccoli rispetto al diametro dei tortini.
2. Posizionate un dischetto di gelatina al centro della superficie di ogni base morbida ormai fredda.
3. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria (o nel microonde) e lasciatelo intiepidire per qualche minuto prima dell'uso.
4. Versate delicatamente il cioccolato fuso sopra lo strato di gelatina di ciascun pasticcino, stendendolo uniformemente per sigillare i bordi. Lasciate rassodare il cioccolato a temperatura ambiente prima di servire.

Consigli utili e conservazione

• Conservazione: Le mini Jaffa cake si conservano all'interno di un contenitore ermetico in un luogo fresco per 2-3 giorni. Se la temperatura ambiente è elevata, è preferibile riporle in frigorifero.
• Tocco di Agrume: Se desiderate un profumo ancora più intenso, potete grattugiare un po' di scorza d'arancia biologica direttamente all'interno dell'impasto del pan di spagna.