lunedì 8 aprile 2013

La CheeseCake dello Chef Giovanni Maggi all' open day Kenwood a Milano.

Un paio di settimane fa sono stata invitata all' Open Day della Kenwood presso l'Official Store della DeLonghi a Milano. Il negozio è su due piani, al primo si trovano tutti i prodotti De Longhi, dai prodotti storici  alle nuove proposte con avanzati sistemi tecnologici, mentre al piano superiore si trova uno spazio cucina dove si svolgono dimostrazioni e informazioni tecniche sull'utilizzo dei prodotti Kenwood e dove è possibile imparare a cucinare con i Cooking Chef Kenwood.
L'occasione di partecipare all'evento mi ha permesso di assistere alla preparazione di 2 piatti dello Chef Giovanni Maggi della Cucina Italiana.
Il primo si trattava di un riso con asparagi e piselli crema di robiola e parmigiano alla menta.
Il secondo una cheesecake gianduia e ovetti di cioccolato.
Il tutto preparato in tempi ragionevoli con la Cooking Chef della Kenwood.
 
 

La qualità delle foto non è apprezzabile poichè sono state scattate dal telefonino.
Ho scattato due istantanee mentre lo Chef Maggi prepara ed impiatta il risotto.
E' possibile intravedere anche lo spazio della cucina, molto ampio.

 
Ho voluto riprendere la ricetta dello Chef Maggi sulla cheesecake e proporvela come dolcetto:
 
Ingredienti:
 
150g di biscotti secchi ( io ho usato i Digestive )
50g di burro
30ml di rum ( facoltativo )
200g di cioccolato fondente
200g di nocciole del Piemonte
250g di mascarpone
200 ml di panna fresca
 
Fragole per guarnire
 
 
Tritate i biscotti e incorporate il burro morbido e se lo desiderate il rum, mescolare, stendere uno strato di almeno 1 cm su una tortiera rivestita di carta forno o con la chiusura a cerniera.
 
Tostare le nocciole in padella a fuoco vivace per due minuti, tritatele e conservatene una decina intere.
 
Bollire la panna, spegnere e unire il cioccolato a pezzi.
 
Lasciate intiepidire e unite le nocciole tritate. Aggiungere il mascarpone.
 
Versate il composto sulla base dei biscotti e fate raffreddare in frigo qualche ora.
 
Guarnire con fragole o frutti rossi a piacere, decorare con le nocciole intere.


lunedì 1 aprile 2013

Crostata di prugne e Fructan

Cari amici, passate bene le festicciole pasquali? Dopo le solite piccole, medie o grandi abbuffate, per non rinunciare in maniera drastica al cibo ( non potrei mai farlo ) vi regalo la ricetta di una crostata  molto leggera ;-)
Ho ricevuto come test di prova i prodotti della Fructan, una linea di dolcificanti presente nelle farmacie da oltre 30 anni. La novità assoluta di questi dolcificanti è la presenza di taumatina, una sostanza proteica vegetale. Nelle 3 linee dolcificanti è possibile trovare Fructan Classic, Fructan light ad elevato potere dolcificante  senza aggiunta di aromi e conservanti e Fructan Zero utile per chi deve abolire il consumo di zuccheri  e fattore importante può essere utilizzato dai diabetici  perchè non aumenta il livello di zuccheri nel sangue e non determina il rilascio di insulina.
I dolcificanti Fructan possono essere usati in cucina perchè resistono alle altre temperature, e vi posso garantire che il risultato è soddisfacente!
Ecco un esempio:

Crostata di prugne:

250g di farina 00
20g di Fructan Light
80g di burro
2 tuorli
1 pizzico di sale

confettura di prugna ( o ciò che desiderate )

Fate la fontana, distribuite il burro a pezzetti attorno la farina.
Aggiungete lo zucchero Fructan, il pizzico di sale e infine i due tuorli.
Lavorate la pasta, formate un panetto e fate riposare 20 minuti.
Infarinate il piano di lavoro, stendete la pasta frolla ricordandovi di lasciare da parte un pezzo di pasta per formare le losanghe e mettetela in una tortiera imburrata oppure, se l'avete di silicone.
Distribuite la confettura, decorate con le losanghe e infornate a 180° per circa 30 minuti.




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