mercoledì 31 ottobre 2012

Mousse Nocciolata

 Non so voi, ma quando  preparo dolci a base di cioccolato combino sempre un sacco di macelli oltre a sporcare in maniera inverosimile.
Qualche settimana fa, volevo preparare una di quelle torte cioccolatose e morbide e navigando quà e là ho trovato il blog di una fanciulla, che purtroppo,  non aggiorna più ma fortunatamente è sempre on line e consultabile. Ho trovato una torta meravigliosa chiamata Montecarlo ( Alain Ducasse ) bella e buona. Ho dovuto modificare le dosi, e alcuni ingredienti,  dalle numerose foto, noterete che le prime rappresentano una torta di dimensioni grandi, poi ho preferito ridurla con un cerchio di alluminio.
Vi elenco gli ingredienti, con le uova non sono andata a peso ma a quantità, viene buona lo stesso ;-)

Ingredienti:

Per il bisquit al cioccolato:

2 uova grandi
50g di burro
100g di cioccolato fondente
50g di zucchero

Per la mousse:

150g di Nocciolata  della Rigoni di Asiago
50g di pralinato
200g di panna montata

Per la glassa al cioccolato:

50g. di burro
100g di cioccolato fondente



Per la preparazione del bisquit occorre dividere i tuorli dagli albumi.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero e sciogliere il cioccolato con il burro ( in un pentonlino va bene ).Fate raffreddare un pò il cioccolato, unirlo agli albumi e poi aggiungere i tuorli, mescolare bene. Stendere il composto in una teglia da forno rivestita da carta forno e mandare in cottura per circa 10 minuti a 190°



 Scaldare qualche secondo nel microonde la Nocciolata e unire il pralinato.



 Montare la panna e aggiungere la Nocciolata con il pralinato....non vi dico che bontà...

Intanto avrete tolto dal forno il bisquit, bisogna farlo raffreddare un pò. Se il bisquit è in  eccesso potete utilizzarlo come ulteriore strato nella panna montata con la nocciolata


Rifinite lo strato con la paletta a gomito se l'avete

 I questo caso io congelo il dolce, prima di servirlo lo ricopro con la glassa .
Per fare la glassa basta semplicemente fondere il cioccolato con il burro e versarlo sopra il dolce.


Se avete voglia guarnite con il caramello




lunedì 29 ottobre 2012

Vellutata di patate

Se anche voi amate le patate come me, dovete assolutamente provare questa vellutata.
E' veramente meravigliosa, semplicissima da preparare, non aggiungo altro.

Ingredienti:

4 patate
1 cipolla
mezzo litro di brodo ( anche qualcosa in più )
olio evo


 Tagliate a cubetti le patate dopo averle sbucciate, tritate la cipolla e fate rosolare il tutto in una 
padella con un filo di olio extra vergine di oliva

 Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 20 minuti, comunque verificate la cottura delle patate.
Passate con il minipimer e servite con un filo d'olio.


domenica 28 ottobre 2012

Risotto gamberetti e piselli

Finalmente un pò di freddo! Sarà che sono nata durante l'inverno, ma io preferisco le stagioni fredde, che bello poter accendere il forno, spignattare in cucina sui fornelli senza sudare.
Una vera bellezza! 
Per farla breve stasera ho preparato un risotto, buono, buono! Il sapore ricorda l' India per via del curry piccantino, vi consiglio un riso basmati bello profumato, io l'ho fatto con quello che avevo in casa.

Ingredienti:

120g di riso
mezzo bicchiere di vino bianco
300 ml di brodo
150g di gamberetti
1 scatola di piselli
2 cucchiaini di curry
olio
 




Fate tostare il riso con un pò di olio in una padella antiaderente



Sfumate con il vino bianco
Aggiungete il brodo con  2 cucchiaini di curry


Dopo 10 minuti aggiungete i gamberetti e i piselli
Aggiungete all'occorenza ancora un pò di brodo e cuocete per
circa 20 minuti. Dipende poi dal riso utilizzato









 

lunedì 15 ottobre 2012

Pralinato

Tempo fa, guardando i video di Montersino, sentivo parlare spesso del pralinato, questa deliziosa crema veniva sovente utilizzata da lui ( e penso tutt'ora!) per dare un tocco in più alle torte e semifreddi. Vorrei realizzare tra qualche giorno una torta e tra i vari ingredienti c'è il pralinato, oltre a una miriade di altre prelibatezze...
Cercando nel web, ho trovato una ricetta molto semplice, ho utilizzato solo mandorle poichè non avevo nocciole, volendo si possono usare entrambi.

Ingredienti:

150g di mandorle
150g di zucchero



 Ho tostato per 10 minuti le mandorle nel forno caldo ( circa 140°)
 Poi ho caramellato lo zucchero. Io non utilizzo l'acqua ma la tecnica a secco,  aggiungo poco per volta lo zucchero fino a scioglierlo completamente senza mescolarlo.
 Una volta sciolto lo zucchero, ho unito le mandorle, poi ho versato il composto sopra un foglio di carta forno
Attenzione, non scottatevi!!
Fate raffreddare.
 Questo è il passaggio più faticoso, se avete come me una tritatutto piccino,  tritate le mandorle fino a farle diventare una crema. Per me c'è voluta una mezz'oretta. 
 
Conservate il pralinato in frigo dentro un vasetto di vetro ben chiuso.


giovedì 11 ottobre 2012

Tarte tatin di cipolle rosse

Volevo preparare questa tarte da qualche tempo, però cucinando per me sola spesso preparo pasti più semplici e di ridotte porzioni. Questa tortina è stata preparata con 2  cipolle di Tropea, ovviamente per renderla più succulenta vi consiglio di abbondare con le quantità, io ve la propongo come secondo, ma anche come antipasto, presentato in monoporzioni, si presta benissimo.

Ingredienti:

Per la pasta brisè guardate qui

Poi occorrono:

4 belle cipolle rosse
olio evo 3 cucchiai
sale, pepe
un cucchiaino di aceto
un pizzico di zucchero
una tazzina di vino bianco
e se volete 2 cucchiai di senape.

 Tagliate le cipolle a rondelle, oppure a spicchi grandi, rosolatele in padella,sfumate con il vino bianco.
Dopo qualche minuto aggiungete l'aceto, lo zucchero e infine il sale e pepe.
Fate cuocere per circa 15 minuti
Intanto preparate la pasta brisè e fatela riposare in frigo circa 10 minuti

 Prendete una teglia e ungetela con l'olio, disponete le cipolle e se vi va versate qualche cucchiaio di senape
 Stendete con il mattarello la pasta brisè e coprite le cipolle.
Infornate a 180° in forno già caldo per 30 minuti

mercoledì 10 ottobre 2012

Alberello al cioccolampone!

Da qualche giorno che il blog mi sta facendo impazzire, non riesco a pubblicare le ricette e quindi  non aggiorno come vorrei le ricette. Oggi,  per qualche strana combinazione astrale, sono riuscita a pubblicare questa dolcezza un pò natalizia e quindi a  partecipare al contest della Rigoni di Asiago.
E' una versione molto elementare di  alberello al cioccolato, non avendo gli stampi a forma di stella ho disegnato e ritagliato le forme, mi arrangio con quello che ho in casa e con la fantasia!
Passiamo ai fatti, se avete gli stampi di forme diverse siete a cavallo altrimenti carta, penna e forbici alla mano.

Ingredienti:
 
La base è quella del rotolo

150g di farina 00
3 uova
140g di zucchero
una tazzina di latte
mezza bustina di lievito per dolci
3 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere

poi un bel barattolo di Fiordifrutta ai lamponi ( yum! )



seguite la ricetta del rotolo quindi stendete l'impasto nella teglia da forno rivestita da carta oleata e fate cuocere per circa 15min a 180°
una volta fatto raffreddare l'impasto ricavate le forme o con gli stampi oppure con le stelline create da voi e tagliate con il coltellino ;-)

Poi il seguito è semplicissimo ma molto goloso, sulla base della stella stendete uno strato di fiordifrutta ai lamponi, sovrapponete l'altra stella, spalmate la fiordifrutta e così via fino a creare un alberello.
Decorate con codette o zuccherini colorati.












sabato 6 ottobre 2012

Pane di patate

In questi giorni mi è capitato tra le mani il libro delle sorelle Simili, anche perchè passando spesso per Bologna mi vengono subito in mente ( divertente questa cosa...penso sempre al cibo...)
Tra le varie ricette proposte mi sono accorta di non aver mai provato il pane di patate, la mia versione è un più leggera, ho sostituito il burro allo strutto, tagliato a fette si conserva in freezer tranquillamente mantenendo intatta la fragranza e morbidezza.
Un saluto a chi passa di qua! 

Ingredienti:

500g di farina 0
300 g di patate lesse ( sono circa 2 medie )
200g di acqua
10g di lievito di birra
25g di burro
10g di sale
10g di zucchero



Per prima cosa bisogna lessare le patate, ancora calde
le passiamo nello schiacciapatate e le facciamo raffreddare.

Si prepara la fontana, la fossetta a lato per il sale, una per lo zucchero e intorno al cratere disponiamo i pezzetti di burro

Sciogliamo in lievito nell'acqua e cominciamo con l'impasto. Aggiungiamo verso la fine le patate. 
Formiamo una palla ( resterà mobida ma elastica ) e la lasciamo lievitare per un'ora in una ciotola imburrata.

Trascorsa la prima lievitazione preleviamo dall'impasto 2 filoni 
uno più grande rispetto all'altro e facciamo riposare per 20 minuti


In una teglia rivestita di carta forno stendiamo con il mattarello il 
filone più grande e al centro stendiamo quello più piccolo
lasciando dei bordi


Questo passaggio io l'ho fatto prima della lievitazione 
cioè con l'aiuto di una forbice o un coltellino facciamo dei tagli
come a formare una spiga. Infariniamo a facciamo lievitare per 40 minuti

Inforniamo in forno caldo per 25 minuti a 210°


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