Cari amici lettori, se da qualche tempo non vedete comparire nuove ricette sul blog è perché mi trovo temporaneamente lontana dalla mia cucina di casa [sabato 11 febbraio 2012]. Finalmente, però, sono riuscita a ritagliarmi un momento per connettermi e pubblicare un paio di scatti fotografici dedicati ai fantastici piatti che sto assaporando proprio in queste ore.
Mi trovo nell'affascinante Vietnam, un Paese incredibilmente ricco di contrasti, caratterizzato da paesaggi floridi e rigogliosi, e da un clima che cambia radicalmente: umido e fresco nelle regioni del nord, caldo e rovente man mano che si scende verso il sud. Anche questa splendida terra tiene fede a una regola culinaria universale, che vede la cucina variare in modo netto di regione in regione. Ad Hanoi, la capitale situata a settentrione, le preparazioni si basano prevalentemente su calde zuppe di ogni tipo e prediligono sapori più leggeri e puliti. Man mano che si viaggia verso le regioni meridionali, invece, la gastronomia locale risente in modo evidente della vicinanza e dell'influenza cinese, proponendo piatti decisamente più ricchi di fritti, speziati e dai sapori marcatamente decisi.
Il rito mattutino della zuppa calda
Una delle tradizioni che più mi ha colpita e che trovo meravigliosa è la colazione vietnamita. Qui il risveglio mattutino non prevede dolci o caffè veloci, ma si basa sul consumo di una ricca e rigenerante zuppa calda, che può essere a base di carne o in versione totalmente vegetale. Il brodo viene generosamente condito con una pioggia di erbe aromatiche freschissime appena tagliate, dove a dominare incontrastati sono il coriandolo fresco, la menta e l'erba cipollina, il tutto arricchito da setosi tagliolini di riso.
Durante le mie esplorazioni urbane ho potuto ammirare l'incredibile abilità manuale e la velocità con cui i cuochi di strada preparano questi piatti d'autore al momento. Nello scatto che vedete in alto vi mostro il Bánh Cuốn (scritto originariamente Banh Kuon), una raffinatissima e sottile crêpe preparata con una pastella di farina di riso cotta al vapore su un panno teso, farcita con verdure croccanti e funghi, e infine cosparsa superficialmente con croccante cipolla fritta.
Il Phở: il piatto nazionale
Nelle altre foto potete ammirare il celeberrimo Phở (comunemente declinato come Pho Bo o Pho Ga a seconda che la base sia di manzo o di pollo). In lingua vietnamita, la parola Phở identifica proprio la zuppa per eccellenza: un corroborante brodo vegetale o di carne arricchito con noodle di riso, teneri pezzetti di carne e una cascata di erbe aromatiche fresche tra cui coriandolo, menta piperita ed erba cipollina che rilasciano un profumo unico e balsamico.
Infine, non ho potuto fare a meno di catturare un'istantanea fotografica particolare, che per me rappresenta una fotografia di convivenza esemplare e racchiude perfettamente la magia e l'armonia stradale di questo Paese. Al mio rientro a casa cercherò assolutamente di riprodurre queste pietanze nella mia cucina casalinga per condividerne i segreti con tutti voi! Vi lascio alla visione delle immagini, a presto!
Questa si chiama Banh Kuon una crepe di riso farcita con verdure
e cosparsa di cipolle
Invece questa e' la Pho Bo-ga una zuppa ( in vietnamita zuppa si dice Pho )
vegetale o di carne con noodle il coriadolo, la menta e l'erba cipollina.
Questa invece un' istantanea di convivenza esemplare..
