Se state cercando la ricetta per una pasta frolla friabile che si scioglie letteralmente in bocca, siete nel posto giusto. Oggi voglio raccontarvi la mia esperienza con la Superfrolla, un impasto magico che desideravo sperimentare da tantissimo tempo. Alla fine, ieri sera, ho ceduto alla tentazione e mi sono messa all'opera nella mia cucina.
A dire il vero, dovrei smetterla di cucinare e sfornare dolci ad orari assurdi! Il problema è che, una volta estratto il vassoio dal forno, il profumo era così irresistibile che ho dovuto assaggiare subito i primi biscottini ancora caldi. In quei momenti finisco sempre per domandarmi come mai io stia ingrassando o perché non riesca a dimagrire... Ma lasciatemelo dire: per dei biscotti così golosi, vale assolutamente la pena fare uno strappo alla regola!
Il segreto della Superfrolla: la lezione delle Sorelle Simili
La formula di questo splendido impasto non è mia, ma è la famosa ricetta delle Sorelle Simili, pilastro della panificazione e della pasticceria bolognese. Nel loro libro c'è un avvertimento fondamentale che mi sento di riportarvi pari pari, perché è il vero segreto per non commettere errori: «Questo tipo di frolla non sopporta alcun peso, quindi non utilizzatela come base per le crostate».
Ma qual è la particolarità di questa preparazione? Si tratta della tecnica usata per i celebri pasticcini Ovis Mollis. La presenza dei tuorli sodi passati al setaccio al posto delle uova crude impedisce la formazione del glutine. Il risultato è una consistenza delicatissima, setosa e talmente friabile da rompersi se sottoposta a carichi pesanti. È l'impasto perfetto per dare vita a biscotti da tè raffinati o piccoli pasticcini da buffet.
Ingredienti per i biscotti di frolla ovis mollis
Per preparare questa meraviglia vi basteranno pochissimi ingredienti, ma assicuratevi che siano di ottima qualità.
- 250g di farina 00
- 150g di burro (rigorosamente a temperatura ambiente)
- 100g di zucchero (va benissimo lo zucchero a velo o il tipo Zefiro a grana finissima)
- 3 tuorli d'uovo sodi
Come preparare la Superfrolla passo dopo passo
- Preparate la base: Su una spianatoia o in una ciotola capiente, create la classica fontana con la farina 00. Aggiungete lo zucchero al centro e distribuite il burro morbido tagliato a tocchetti lungo il bordo esterno.
- Lavorate i tuorli: Prendete i vostri tre tuorli sodi (assicuratevi che siano ben freddi) e passateli delicatamente al setaccio, facendoli cadere proprio nel mezzo della fontana. Questo passaggio è cruciale per evitare grumi ed ottenere una polvere finissima.
- Impastate con delicatezza: Iniziate a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita, partendo dal centro. Amalgamate il burro e la farina senza scaldare troppo l'impasto. Non appena avrete ottenuto un panetto liscio, compatto e omogeneo, avvolgetelo accuratamente nella pellicola trasparente.
- Il riposo in frigorifero: Trasferite il panetto in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno 1 ora. Il freddo permetterà al burro di rassodarsi, rendendo la frolla lavorabile.
Formatura e cottura dei pasticcini
Passata l'ora di riposo, riprendete l'impasto dal frigorifero. Potete dare ai vostri biscotti la forma che desiderate: io amo formare delle piccole palline, schiacciarle leggermente al centro con il pollice per creare un piccolo incavo (perfetto per accogliere la farcitura), oppure stenderla delicatamente per ricavare dei dischetti con le formine.
Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e infornate in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 15 minuti. Monitorate attentamente la cottura: i dolcetti non devono scurirsi troppo, ma semplicemente dorarsi leggermente sui bordi.
Idee golose per decorare e servire
Una volta sfornati, lasciate raffreddare completamente i biscotti sulla teglia senza toccarli, perché da caldi sono estremamente fragili.
Quando saranno ben freddi, potrete sbizzarrirvi con le decorazioni. Io ho scelto di riempire l'incavo centrale con della confettura di frutta (quella di albicocche o di frutti di bosco si sposa divinamente con il sapore burroso della frolla). Se preferite un tocco più goloso, potete intingere una metà del biscotto nel cioccolato fondente fuso e lasciarlo solidificare, oppure semplicemente spolverizzarli con un velo di zucchero a velo e gustarli così, puri e deliziosi, insieme a una buona tazza di tè fumante o a un caffè.
