Preparare la pizza in casa è sempre una festa, ma ci sono volte in cui si ha voglia di qualcosa di veramente speciale e goloso. Anche se si vive in una zona circondata da ottime pizzerie, la soddisfazione di sfornare con le proprie mani una pizza dal bordo alto e filante è imbattibile. La ricetta della pizza con cornicione ripieno nasce proprio dal desiderio di sperimentare e di replicare a casa quella tipica golosità da pizzeria che fa gola a grandi e piccini.
Capita a tutti di lanciare un'improvvisata in cucina e accorgersi all'ultimo momento che manca un ingrediente fondamentale come la passata. In questa ricetta scopriremo anche un trucco infallibile per rimediare: utilizzare il triplo concentrato di pomodoro diluito con un po' d'acqua. Il risultato sul panetto lievitato vi stupirà per intensità e sapore. Ecco la procedura passo dopo passo per ottenere un cornicione perfetto.
Ingredienti per l'Impasto e il Condimento
Per questa preparazione servono pochi ingredienti semplici, pesati con precisione per garantire la giusta consistenza dell'impasto.
Per l'impasto della pizza:
- 400 grammi di farina tipo 0
- 170 grammi di acqua
- 15 grammi di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale fino
Per la farcitura e il cornicione:
- 1 panetto di mozzarella da 320 grammi
- Passata di pomodoro o concentrato diluito
- Olio extravergine di oliva
- Ingredienti a scelta per il condimento superficiale
Come Preparare l'Impasto della Pizza
Il primo passo per un'ottima pizza fatta in casa riguarda la corretta lavorazione della base e i tempi di riposo del lievito.
Versate la farina a fontana direttamente sul tavolo da lavoro o in una capiente ciotola. Create una piccola buca sul lato esterno dove posizionare il sale. Questo accorgimento serve a evitare il contatto diretto tra il sale e il lievito, che potrebbe compromettere la corretta attivazione della lievitazione. Al centro della fontana sbriciolate il lievito di birra fresco e iniziate ad aggiungere l'acqua a filo.
Impastate energicamente con le mani fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico. Formate una palla, copritela con un canovaccio pulito e lasciatela lievitare in un luogo riparato da correnti d'aria per almeno 40 minuti, o fino al raddoppio del volume.
Come Farcire e Chiudere il Cornicione Ripieno
Mentre l'impasto riposa, dedicatevi alla preparazione della mozzarella. Prendete il panetto e tagliatelo a listarelle spesse circa 2 centimetri. Ne serviranno circa cinque o sei filoncini a seconda del diametro della vostra teglia da forno; queste strisce saranno il cuore del cornicione. Tagliate invece la restante parte della mozzarella a dadini piccoli, che terrete da parte per condire la superficie alla fine.
Prendete una teglia da forno rotonda e ungetela accuratamente con un filo di olio di oliva. Stendete la pasta della pizza allargandola bene fino ai bordi e lasciando che fuoriesca leggermente dai lati della teglia. Disponete a cerchio lungo tutto il perimetro le listarelle di mozzarella. Ripiegate i lembi esterni della pasta verso l'interno, coprendo interamente il formaggio e sigillando bene con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Tempi di Cottura e il Segreto per la Mozzarella Perfetta
Una volta sigillato il bordo, distribuite al centro della pizza la passata di pomodoro condita o il concentrato diluito. Infornate nel forno già caldo e lasciate cuocere la base per almeno 30 minuti.
Il vero segreto per la perfetta riuscita di questa pizza sta nella gestione dei formaggi. Non bisogna commettere l'errore di inserire subito la mozzarella a dadini sul pomodoro all'inizio della cottura, altrimenti tenderà a bruciarsi o a rilasciare troppa acqua, costringendovi a coprire la teglia con la carta stagnola.
Trascorsi i primi 30 minuti, estraete un momento la teglia, distribuite i dadini di mozzarella e gli altri condimenti scelti sulla superficie e rimettete in forno. Completate la cottura per altri pochissimi minuti, fino a quando il formaggio sopra sarà fuso e filante e il bordo ripieno risulterà gonfio e ben dorato. Servite la pizza caldissima per godere al massimo dell'effetto sorpresa nel cornicione.
