Volete un'alternativa originale, sfiziosa e decisamente allegra per usare il mais in cucina? Queste focaccine di mais in padella vi conquisteranno al primo assaggio. Si tratta di piccoli e dorati pancake salati, ricchi di colore grazie alla presenza delle verdure a cubetti, che si preparano in pochissimi minuti e senza dover accendere il forno.
Queste frittelle rustiche sono ottime da servire calde o tiepide durante un aperitivo all'aperto, ma si rivelano anche una furbissima e sana merenda salata per i più piccoli, grazie alla naturale dolcezza del mais. La consistenza è volutamente asciutta e compatta, il che le rende la base perfetta per essere accompagnate da creme, formaggi spalmabili o salse fatte in casa.
Mais in scatola o fresco: quale scegliere?
Il bello di questa preparazione è la sua estrema versatilità. Potete tranquillamente utilizzare il classico mais dolce in scatola, avendo cura di scolarlo benissimo dal suo liquido di conservazione e sciacquarlo sotto l'acqua corrente. Se invece vi trovate nella stagione estiva, potete optare per le pannocchie di mais fresco: in questo caso, sgranatele e sbollentate i chicchi in acqua leggermente salata per circa 5-8 minuti prima di inserirli nell'impasto.
Ingredienti (per circa 8-10 focaccine)
- Mais dolce: 250g (fresco o in scatola)
- Farina tipo 00: 100g
- Uova intere: 2
- Lievito istantaneo per torte salate (o bicarbonato): 1 cucchiaino
- Carota piccola: 1 (tagliata a cubetti piccolissimi)
- Gambo di sedano: 1 piccolo pezzetto (tagliato a cubetti piccolissimi)
- Sale e pepe nero: q.b.
- Olio di oliva: un filo per la cottura in padella
Preparazione passo dopo passo
- La base secca: In una ciotola capiente versate la farina 00 insieme al sale, al pepe nero e al cucchiaino di lievito istantaneo o bicarbonato. Unite i chicchi di mais ben asciutti e mescolate con un cucchiaio per infarinarli leggermente.
- I freschi e i leganti: In un piattino a parte, sbattete leggermente le due uova intere con una forchetta. Versatele nella ciotola con il mais e la farina, quindi aggiungete anche i cubetti minutissimi di carota e sedano. Amalgamate il tutto fino a ottenere un composto denso e grossolano.
- La cottura flash: Scaldate una padella antiaderente e ungetela con un filo sottile di olio di oliva. Prelevate un cucchiaio abbondante di impasto per volta e versatelo in padella, schiacciandolo leggermente con il dorso del cucchiaio per dare la forma di una focaccina tondeggiante.
- La doratura: Cuocete a fiamma media per circa 3 minuti per lato. Quando le focaccine risulteranno ben dorate e sode al tatto, scolatele e adagiatele su carta assorbente da cucina.
Gli abbinamenti perfetti per le salse
Dato il loro carattere rustico, queste frittelle adorano i contrasti. Vi consiglio di servirle accompagnate da:
- Una fresca salsa allo yogurt greco ed erba cipollina.
- Una classica salsa barbecue per una nota fumosa.
- Della panna acida o semplicemente formaggio fresco cremoso aromatizzato al peperoncino per dare un tocco piccante che bilancia la dolcezza del mais.
