Preparare un dolce goloso e nutriente per iniziare la giornata con la giusta energia è una delle mie abitudini preferite. Questa volta ho voluto sperimentare un abbinamento insolito ma straordinario, creando dei cupcake soffici a base di verdura e frutta fresca, farciti con la deliziosa Nocciolata Bianca di Rigoni di Asiago. Questa crema spalmabile biologica alle nocciole, con il suo gusto delicato, si sposa alla perfezione con la morbidezza dell'impasto, regalando una vera esplosione di sapore e leggerezza per cominciare bene la giornata.
L'uso dell'avocado e della zucchina nell'impasto potrebbe sorprendere, ma questi ingredienti donano un'incredibile umidità naturale al dolce, permettendo inoltre di ridurre drasticamente la quantità di burro necessaria.
Ingredienti per circa 15 cupcake
- Farina 00: 300 g
- Zucchero integrale di canna: 100 g
- Avocado: 1 frutto maturo
- Zucchina: 1 di medie dimensions
- Uova: 2 intere
- Burro: 25 g (fuso)
- Latte di mandorla: 100 ml
- Lievito per dolci: 3 cucchiaini
- Nocciolata Bianca Rigoni di Asiago: q.b. per farcire e guarnire
Come preparare i cupcake di verdure
Il procedimento è davvero semplice e richiede pochissimi minuti. Per prima cosa, lavate accuratamente la zucchina, privatela delle estremità e tagliatela a tocchetti. Sbucciate l'avocado ed eliminate il nocciolo interno per ricavarne la polpa. Inserite la zucchina a pezzetti e la polpa dell'avocado all'interno di un frullatore o di un mixer da cucina e azionate alla massima potenza, fino a ottenere una purea verde liscia, omogenea e completamente priva di grumi.
In una terrina capiente, setacciate la farina 00 e mescolatela insieme allo zucchero integrale di canna. Unite le uova intere, il latte di mandorla e la purea vegetale appena preparata. Iniziate a lavorare gli ingredienti con una frusta a mano. Per ultimo, incorporate il burro precedentemente fuso e lasciato intiepidire, insieme ai tre cucchiaini di lievito per dolci.
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Il trucco goloso e la cottura
Se in casa vi avanza del cioccolato, potete scioglierlo a bagnomaria e aggiungerlo a una parte del composto. In questo modo potrete ottenere una divertente versione bicolore o dei cupcake interamente cioccolatosi.
Prendete uno stampo da muffin, inserite i pirottini di carta e porzionate l'impasto riempiendoli per circa i due terzi della loro altezza. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minutes, verificando la cottura con lo stecchino. Una volta sfornati, lasciate raffreddare completamente i cupcake su una gratella. Guarnite la superficie con un generoso cucchiaio di Nocciolata Bianca Rigoni di Asiago prima di servire a tavola.
