Il grano cotto: un ingrediente versatile oltre la pastiera
Siamo abituati ad associare il grano cotto in barattolo esclusivamente alla preparazione della celebre pastiera napoletana durante il periodo pasquale. Di conseguenza, capita spessissimo di ritrovarsi in dispensa con qualche confezione avanzata che non si sa bene come consumare. Sdoganare questo ingrediente e utilizzarlo nelle preparazioni salate è una scelta eccellente: il chicco di grano, essendo già sbollentato e immerso in una leggera cremina liquida, regala alle zuppe una consistenza vellutata e corposa unica nel suo genere, accorciando drasticamente i tempi di cottura rispetto al chicco secco tradizionale.
Dal punto di vista nutrizionale, questa zuppa rappresenta un vero e proprio toccasana. Il grano è ricco di fibre, carboidrati complessi e sali minerali, che combinati alle proprietà depurative e diuretiche degli asparagi danno vita a un piatto leggero ma saziante. L'aggiunta degli asparagi freschi, con la loro nota leggermente amarognola e terrosa, contrasta e bilancia alla perfezione la dolcezza di fondo tipica del cereale e del pomodoro.
I consigli di Monica per una zuppa perfetta
Per valorizzare al massimo questa ricetta, vi suggerisco di prestare attenzione a due piccoli dettagli:
- La pulizia degli asparagi: Non buttate via nulla! Eliminate la parte finale del gambo, che risulta legnosa e dura. Con un pelapatate, pelate delicatamente la parte inferiore del gambo rimasto per togliere i filamenti esterni più coriacei. Le punte, essendo tenerissime, potete aggiungerle alla zuppa solo negli ultimi 10 minuti di cottura per mantenerle intatte e croccanti.
- La variante autunnale: Se decidete di preparare questo piatto in un periodo diverso dalla primavera (stagione d'elezione degli asparagi), potete sostituire questo ortaggio con dei funghi porcini o dei cubetti di zucca. La cremosità del grano cotto saprà esaltare qualsiasi verdura deciderete di abbinarvi.
Ingredienti :
500g di grano cotto
2 cipollotti
3 pomodori
5 asparagi
1 dado vegetale
3 cucchiai di olio evo
750ml di acqua
Tagliate a rondelle sottili il cipollotto e fate rosolare con un cucchiaio di olio in padella per circa 10minuti
Tagliate a dadini i pomodori e a pezzetti gli asparagi
Unite le verdure alla cipolla ed aggiungete il grano cotto
Aggiungete 750ml di acqua, un dado vegetale e fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Servite la zuppa con un po' di olio piccante se vi piace
