prima vista, l’accostamento tra l'agrume e i piccoli frutti di bosco può apparire insolito per un primo piatto, ma vi assicuro che a tavola questo esperimento sparisce sempre in pochissimi minuti. È una di quelle preparazioni nate quasi per gioco nella cucina di casa, ma capaci di regalare grandi soddisfazioni sin dal primo assaggio.
Per questa ricetta ho scelto di utilizzare il riso basmati: una varietà che amo moltissimo per il suo chicco allungato e il suo profumo naturale quasi speziato. Quando questo riso incontra la freschezza e l'acidità del succo d'arancia e la nota dolce, profonda e asprigna dei mirtilli rossi, si crea una magia incredibile. Il risultato è un primo piatto scenografico ma al tempo stesso velocissimo da preparare, perfetto per una cena tra amici o per un'occasione speciale in cui si vuole stupire gli ospiti con qualcosa di originale che sappia di bosco, senza però dover passare ore intere davanti ai fornelli.
 |
| ai |
- Riso basmati: 320g
- Arancia: 1 (preferibilmente biologica, per utilizzarne il succo fresco)
- Confettura di mirtilli rossi: 2 cucchiai colmi
- Brodo vegetale: circa mezzo litro (fatto in casa con carota, sedano e cipolla)
- Cipolla piccola: 1
- Parmigiano reggiano: una manciata abbondante per la finitura
- Burro: q.b. per ungere gli stampini monoporzione
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Erba cipollina fresca: qualche stelo per decorare
- Pepe nero: una spolverata da macinare al momento
Come Preparare il Risotto all'Arancia in Tortino
1. Il soffritto e la tostatura del riso
Iniziate tritando finemente la cipolla bianca piccola. Prendete una padella capiente o una casseruola, versate un filo di olio extravergine d'oliva e fate appassire la cipolla a fuoco dolcissimo, facendo attenzione a non farla scurire. Quando sarà diventata trasparente, alzate leggermente la fiamma e aggiungete il riso basmati. Lasciatelo tostare per un paio di minuti continuando a mescolare con un cucchiaio di legno: i chicchi dovranno diventare lucidi ed emanare il loro tipico profumo tostato.
2. La cottura con l'arancia e il brodo
A questo punto, sfumate il riso versando direttamente in padella il succo di un'arancia spremuta al momento. Lasciate che il riso assorba completamente la parte liquida e l'aroma dell'agrume. Successivamente, iniziate a bagnare il riso aggiungendo il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito. Portate il riso a cottura ideale, che richiederà circa 18 minuti.
Un piccolo trucco da ricordare: tenete da parte un mestolo scarso di brodo vegetale avanzato, perché vi servirà tra pochissimo per creare la salsa di accompagnamento.
Un piccolo trucco da ricordare: tenete da parte un mestolo scarso di brodo vegetale avanzato, perché vi servirà tra pochissimo per creare la salsa di accompagnamento.
3. La finitura in forno nei pirottini
Mentre il riso ultimazione la sua cottura, dedicatevi alla preparazione degli stampini monoporzione. Ungeteli internamente con un velo leggerissimo di burro e cospargeteli interamente con il parmigiano reggiano grattugiato, creando una sottile camicia che aiuterà a sformarli. Non appena il riso è pronto, spegnete il fuoco e distribuitelo all'interno degli stampini premendo leggermente. Passateli in forno già caldo a 180°C per appena 3 minuti: questo passaggio servirà a compattare il tortino e a creare una deliziosa e invisibile crosticina saporita.
4. La riduzione veloce ai mirtilli rossi
Mentre i tortini riposano in forno, preparate la salsa agrodolce nella stessa padella in cui avete cotto il riso (senza lavarla, così manterrà tutti i succhi). Versate il mestolo di brodo tenuto da parte e unite i due cucchiai di confettura di mirtilli rossi. Accendete la fiamma vivace e mescolate con una frusta o un cucchiaio per un paio di minuti, finché la confettura non si sarà sciolta completamente, trasformandosi in una riduzione densa, lucida e sciropposa.
5. Impiattamento e servizio
Sfornate gli stampini e, muovendovi con molta attenzione per non scottarvi, capovolgeteli direttamente al centro dei piatti da portata. Sfilate delicatamente lo stampino per rivelare il tortino di riso basmati. Fate colare la riduzione calda ai mirtilli rossi sulla cima del riso, lasciandola scivolare lungo i lati. Completate il piatto con una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento e qualche stelo di erba cipollina fresca tritata finemente. Servite immediatamente mentre è ben caldo!
Consigli per un Risultato Perfetto
Il Brodo Giusto
Per non coprire la delicatezza dell'arancia e l'intensità del mirtillo, evitate il dado di carne o brodi troppo sapidi. Un brodo vegetale leggero fatto in casa con sedano, carota e cipolla è la scelta ideale per mantenere equilibrati tutti i sapori del piatto.
Variante di Riso
Se non avete in casa il riso basmati o preferite una consistenza più classica e mantecata, potete tranquillamente sostituirlo con del riso Carnaroli o Vialone Nano. In questo caso, saltate il passaggio degli stampini in forno e mantecate direttamente in pentola con una noce di burro e parmigiano, servendo il risotto "all'onda" nel piatto prima di guarnire con la salsa ai mirtilli.
Idee per un Menu
Questo primo piatto si sposa benissimo all'interno di un menu autunnale o invernale. Potete precederlo con delle cialde di parmigiano croccanti come antipasto e farlo seguire da un secondo leggero a base di carni bianche.
