Torta di zucchine e piselli: la torta salata rustica e ricca di verdure
Le torte salate sono una vera salvezza in cucina, specialmente quando si ha la necessità di improvvisare una cena sostanziosa con gli ingredienti trovati qua e là nel frigorifero. La torta di zucchine e piselli che vi propongo oggi è un rustico delizioso, caratterizzato da un ripieno ricco di verdure e da un composto morbido a base di uova e formaggi che ricorda una quiche.
Il guscio croccante di pasta sfoglia accoglie un ripieno primaverile e saporito, dove la dolcezza dei piselli si sposa alla perfezione con la freschezza delle zucchine e il profumo delicato dello scalogno. È un piatto unico eccezionale, ottimo da gustare tiepido ma altrettanto buono freddo, il che lo rende ideale anche per un pranzo al sacco, una gita fuori porta o un buffet all'aperto.
Il tocco in più: come personalizzare il ripieno
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua estrema flessibilità. Potete infatti modificare le verdure o aggiungere altri ingredienti secondo la vostra fantasia e disponibilità del momento:
- Per una nota sapida: Potete arricchire il composto aggiungendo dei cubetti di prosciutto cotto, di pancetta affumicata o di speck saltato in padella.
- Variante formaggi: Se non avete il pecorino, potete sostituirlo con della provola affumicata a dadini, della feta sbriciolata o del caprino per dare un sapore più rustico.
Ingredienti (Dosi per una teglia da 24-26 cm)
- 1 rotolo di Pasta sfoglia rotonda
- 3 Zucchine medie sode
- 3 Scalogni
- 200g di Piselli già lessati
- 100g di Grana Padano grattugiato
- 2 cucchiai di Pecorino grattugiato
- 8 Uova fresche intere
- Q.b. Sale fino e pepe nero macinato al momento
Preparazione passo dopo passo
1. La preparazione delle verdure
- Lavate accuratamente le zucchine, spuntate le estremità e pelatele leggermente se la buccia dovesse risultare troppo dura, quindi tagliatele a cubetti regolari.
- Prendete gli scalogni, privateli della buccia esterna e affettateli finemente a rondelle sottili.
2. Il composto di uova e formaggi
- In una ciotola capiente, rompetevi le 8 uova intere.
- Sbattetele energicamente con una forchetta o con una frusta a mano, poi aggiungete il Grana Padano e i due cucchiai di pecorino grattugiato.
- Unite al composto liquido i piselli precedentemente lessati, i cubetti di zucchine fresche e le rondelle di scalogno.
- Regolate di sale e aggiungete una generosa macinata di pepe nero, mescolando a fondo per distribuire uniformemente tutte le verdure.
3. Assemblaggio e cottura lenta in forno
- Prendete una teglia tonda da forno, srotolate il rotolo di pasta sfoglia e disponetela all'interno della teglia mantenendo la sua carta forno protettiva.
- Bucherellate leggermente il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta.
- Versate e distribuite con cura tutto il composto di uova e verdure all'interno del guscio di sfoglia, livellando la superficie con un cucchiaio. Ripiegate i bordi della pasta verso l'interno per creare un bel cordoncino decorativo.
- Infornate in forno preriscaldato statico a 170°C per circa 1 ora. La torta salata sarà cotta quando la sfoglia risulterà dorata e croccante, e il ripieno centrale si sarà completamente rassodato e gonfiato. Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di tagliare a fette e servire.
Consigli di conservazione
- In frigorifero: La torta di zucchine e piselli si conserva ottimamente in frigorifero per 1-2 giorni all'interno di un contenitore ermetico. Per ridare fragranza alla sfoglia prima di consumarla, scaldate le fette per pochi minuti in forno o in una padella antiaderente coperta.
