Non c'è niente di più bello che portare in tavola un lievitato che nasconde una sorpresa: questo pane tricolore a spirale lascerà i vostri ospiti a bocca aperta non appena taglierete la prima fetta. Perfetto per colorare la tavola delle feste o per arricchire un buffet primaverile, questo lievitato non è solo bellissimo da vedere al taglio, ma è anche straordinariamente soffice e profumato.La preparazione si ispira alla celebre ricetta storica delle Sorelle Simili, ma ho voluto rivedere le dosi e i tempi della prima lievitazione. La versione classica da manuale prevede infatti un fondo con ben 8 ore di maturazione; tuttavia, riducendo i tempi di attesa con un metodo più snello, si riesce a ottenere un risultato eccellente, soffice e fragrante anche se si ha poco tempo a disposizione.
Il segreto per colorare l'impasto in modo naturale
Per ottenere i tre colori della nostra bandiera non useremo coloranti artificiali, ma solo ingredienti sani e genuini. Il verde brillante si ottiene grazie agli spinaci lessati e strizzati, mentre per il rosso utilizzeremo il concentrato di pomodoro, che donerà al pane anche un delizioso profumo mediterraneo. Il trucco per l'impasto verde è conservare l'acqua di vegetazione degli spinaci e usarla per l'idratazione della farina.
Ingredienti
Per il lievitino base:
- Farina tipo 0: 200g
- Lievito di birra fresco: 7g
- Acqua tiepida: 100g
Per l'impasto Bianco:
- Lievitino: 100g
- Farina tipo 0: 100g
- Acqua: 50g
- Burro morbido: 15g
- Lievito di birra fresco: 5g
- Sale fino: un pizzico
Per l'impasto Verde:
- Lievitino: 100g
- Farina tipo 0: 100g
- Spinaci surgelati: 50g (scongelati, tritati e strizzatissimi)
- Acqua: q.b. (pesate il liquido degli spinaci e aggiungete acqua fino ad arrivare a 50g totali)
- Burro morbido: 15g
- Lievito di birra fresco: 5g
- Sale fino: un pizzico
Per l'impasto Rosso:
- Lievitino: 100g
- Farina tipo 0: 100g
- Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai
- Acqua: 50g
- Burro morbido: 15g
- Lievito di birra fresco: 5g
- Sale fino: un pizzico
Preparazione passo dopo passo
- Il lievitino: In una ciotola sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete la farina e impastate. Coprite e lasciate raddoppiare in un luogo tiepido per circa 1 ora.
- I tre impasti colorati: Dividete il lievitino in tre parti uguali da 100 grammi ciascuna. Lavorate separatamente i tre impasti (bianco, verde e rosso) unendo i rispettivi ingredienti. Nota furbissima: poiché gli spinaci e il pomodoro rilasciano umidità, potrebbe essere necessario aggiungere un pizzico di farina in più durante la lavorazione di questi due panetti per renderli lisci e setosi.
- Prima lievitazione: Formate tre palle distinte, mettetele in ciotole separate, copritele e lasciatele lievitare per 1 ora.
- Formatura della spirale tricolore: Stendete i tre impasti con il mattarello cercando di ottenere tre rettangoli della stessa dimensione. Sovrapponete i tre strati partendo da quello bianco come base, poi quello verde e infine quello rosso (o viceversa, a seconda dell'effetto cromatico desiderato). Arrotolate i rettangoli sovrapposti partendo dal lato lungo, stringendo bene per formare un filone compatto.
- Seconda lievitazione e cottura: Imburrate uno stampo a cassetta per pane (tipo pancarrè o plumcake) e adagiatevi il filone. Lasciate lievitare un'ultima volta per circa 40 minuti. Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare completamente su una gratella e tagliatelo a fette per ammirare la meravigliosa spirale tricolore!
