I medaglioni di vitello in pasta sfoglia sono un secondo piatto raffinato, scenografico e sorprendentemente semplice da preparare. Questa ricetta nasce dall'idea di trasformare delle classiche scaloppine di carne in deliziosi scrigni dorati, arricchiti da una golosa riduzione agrodolce. Il contrasto tra la consistenza friabile dello strato esterno e la tenerezza della carne rende ogni boccone un'esperienza gourmet. È la scelta ideale per una cena formale o per stupire gli ospiti durante le festività, senza dover passare ore e ore a smantellare la cucina.
Ingredienti per i Tortini di Vitello
- Scaloppe di vitello: 4 fette spesse
- Pasta sfoglia: 1 rotolo tondo
- Miele al timo: 2 cucchiai (in alternativa, miele millefiori o di tiglio)
- Vino Marsala: mezza tazzina
- Uovo: 1 (per spennellare)
- Paprika dolce: 1 cucchiaino
- Erbe aromatiche: 2 rametti di rosmarino e 2 foglie di salvia
- Aglio: 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Sale: un pizzico
Preparazione dei Medaglioni in Sfoglia
- La marinatura aromatica: Sistemate le scaloppe di vitello su un piatto e insaporitele per circa 20 minuti con un filo di olio extravergine d'oliva, lo spicchio d'aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia fresca.
- Cottura della carne: Scottate leggermente la carne in padella su entrambi i lati. Scolate il liquido in eccesso rilasciato in cottura (conservando la padella per dopo) e regolate di sale.
- Creazione dello scrigno: Stendete il rotolo di pasta sfoglia e ricavate dei cerchi di pasta. Considerate che vi serviranno due dischi per ogni medaglione (uno per la base e uno per la copertura). Posizionate la carne al centro e sigillate bene i bordi della sfoglia.
- Cottura in forno: Spennellate la superficie dei tortini ottenuti con l'uovo sbattuto. Cuocete in forno già caldo a 160°C per circa 40 minuti, finché la sfoglia non risulterà ben dorata e gonfia.
- Preparazione della riduzione: Nella stessa padella usata per la carne, aggiungete un filo d'olio, il miele, la paprika dolce e il vino Marsala. Lasciate restringere a fuoco dolce fino a ottenere una salsa densa e lucida.
- Impiattamento: Sfornate i tortini di carne e serviteli caldi, versando la riduzione al miele direttamente sopra la crosta o alla base del piatto.
