Crostata leggera di prugne senza zucchero: frolla friabile con dolcificante naturale

Cari amici, come avete trascorso le festività pasquali? Spero abbiate passato splendide giornate in compagnia delle persone care. Dopo le tradizionali abbuffate delle feste, la voglia di rimettersi in forma si fa sentire, ma rinunciare in maniera drastica al rito del dolce per me è una missione impossibile: non potrei mai farlo! Proprio per questo motivo, oggi voglio regalarvi la ricetta di una crostata alle prugne decisamente alternativa, caratterizzata da una pasta frolla molto leggera e priva del classico zucchero semolato.

Di recente ho avuto l'opportunità di ricevere e testare i prodotti a marchio Fructan, una linea di dolcificanti storici che si trova facilmente in farmacia da oltre trent'anni. La particolarità e la novità assoluta di questa gamma risiede nell'utilizzo della taumatina, un ingrediente proteico di origine totalmente vegetale. L'azienda propone tre varianti specifiche: la versione Classic, la versione Light ad elevato potere dolcificante (ideale per i dolci da forno poiché priva di aromi o conservanti artificiali) e infine la linea Zero, pensata specificamente per chi deve escludere gli zuccheri dalla propria alimentazione quotidiana. In base alle indicazioni fornite dal produttore, questa formulazione non altera l'indice glicemico e non determina il rilascio di insulina, rendendosi utile anche per i soggetti diabetici. (Nota: ricordate sempre di fare riferimento al vostro medico specialista o nutrizionista prima di inserire nuovi alimenti nella vostra dieta in presenza di patologie fisiche).

Una delle caratteristiche più interessanti di questi dolcificanti è la loro elevata stabilità in cottura. Resistono senza problemi alle alte temperature del forno casalingo, mantenendo inalterato il sapore senza quel retrogusto chimico che spesso lasciano altri prodotti sostitutivi. Vi garantisco che il risultato finale sulla consistenza dell'impasto è davvero soddisfacente, regalando una frolla golosa ma leggera. Vediamo insieme come prepararla.

Ingredienti per lo stampo

• 250 g di farina 00
• 20 g di Fructan Light (o l'equivalente del dolcificante che preferite)
• 80 g di burro freddo tagliato a tocchetti
• 2 tuorli d'uovo freschi
• 1 pizzico di sale fino
• Q.b. di confettura di prugne (preferibilmente senza zuccheri aggiunti)

Preparazione della frolla passo dopo passo

1. L'impasto: Su una spianatoia pulita disponete la farina a fontana. Distribuite il burro freddo a pezzetti tutto intorno alla farina. Al centro della fontana unite il dolcificante in polvere, il pizzico di sale e infine i due tuorli.
2. Il riposo: Lavorate gli ingredienti rapidamente con la punta delle dita per non scaldare eccessivamente il burro, fino a ottenere un composto liscio, compatto e omogeneo. Formate un panetto piatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
3. La stesura: Infarinate leggermente il piano di lavoro. Stendete la pasta frolla con l'aiuto di un mattarello, ricordandovi di metterne da parte un piccolo pezzetto che vi servirà successivamente per creare le losanghe decorative di copertura. Trasferite la sfoglia ottenuta all'interno di una tortiera precedentemente imburrata (oppure utilizzate comodamente uno stampo in silicone che non richiede grassi aggiunti).
4. Finitura e cottura: Distribuite generosamente la confettura di prugne sulla base della crostata. Con la frolla tenuta da parte formate dei cordoncini e decorate la superficie realizzando la classica griglia a losanghe. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, fino a quando i bordi non risulteranno ben dorati e friabili.

Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di sformarlo e servirlo a tavola. La vostra crostata leggera è pronta per essere gustata senza troppi sensi di colpa!