Se stai cercando la ricetta definitiva per un dolce da credenza che conquisti tutti al primo morso, la torta di mele delle sorelle Simili è esattamente ciò che fa per te. Le sorelle Margherita e Valeria Simili, storiche panificatrici e sfogline bolognesi, sono celebri per i loro grandi classici della cucina tradizionale, capaci di unire precisione e sapori d'altri tempi.
A differenza delle versioni asciutte o con un impasto troppo compatto, questa torta si distingue per una caratteristica fondamentale: è ricchissima di frutta. La proporzione tra la pastella e le mele è sbilanciata a favore di queste ultime, creando al taglio una fetta umida, stratificata e quasi cremosa, capace di rapire i sensi di chiunque la assaggi.
Scopriamo come preparare questa meraviglia della pasticceria casalinga con un procedimento semplice e ingredienti genuini.
Ingredienti per una Torta di Mele Perfetta
Il segreto di questo dolce risiede nella scelta delle materie prime. Per ottenere la consistenza ideale, la ricetta prevede l'uso delle mele Golden Delicious, che tengono perfettamente la cottura e rilasciano la giusta dolcezza e umidità.
- 1 kg di mele Golden
- 150 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 100 g di latte intero a temperatura ambiente
- 3 uova medie
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale fine
- Burro e zucchero semolato q.b. (per la finitura superficiale)
Nota aromatica optional: Se ami i profumi agrumati, puoi aggiungere la scorza grattugiata di un limone biologico nell'impasto. La ricetta originale delle sorelle Simili prevede anche una piccola e profumata aggiunta di liquore, ma puoi tranquillamente ometterla per una versione adatta a tutta la famiglia.
Come Preparare la Torta di Mele delle Sorelle Simili
La preparazione richiede solo un po' di pazienza nella gestione delle mele, ma il risultato ripagherà ampiamente ogni minuto speso in cucina.
1. Taglio delle Mele
Inizia armandoti di un buon coltello o di una mandolina. Sbuccia con cura il chilogrammo di mele Golden, elimina il torsolo e tagliale a fettine molto sottili. Più le fette saranno sottili, più la torta risulterà omogenea e fondente in cottura. Se lo desideri, puoi bagnarle con qualche goccia di succo di limone per evitare che si anneriscano durante i passaggi successivi.
2. Preparazione della Pastella
In una ciotola capiente, monta le uova intere insieme allo zucchero semolato. Utilizza delle fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e dal volume raddoppiato.
A questo punto, setaccia la farina 00 insieme alla bustina di lievito per dolci e incorporala gradualmente al composto di uova. Unisci il latte a filo, il pizzico di sale e l'eventuale scorza di limone. Continua a lavorare l'impasto con una frusta fino a rimuovere ogni possibile grumo, ottenendo una pastella liscia, fluida e leggera.
3. Assemblaggio e Stratificazione
Prendi le fettine di mela preparate in precedenza e dividile idealmente in due parti. Inserisci circa i tre quarti delle mele direttamente all'interno della pastella. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola per fare in modo che ogni fettina venga interamente avvolta dal liquido. Tieni da parte il restante quarto di frutta per la decorazione della superficie.
Rivesti una tortiera (consigliata da 22-24 cm di diametro) con della carta forno, oppure imburrala e infarinala con cura. Versa il composto ricco di frutta all'interno dello stampo e pareggialo aiutandoti con il dorso di un cucchiaio. Prendi le mele tenute da parte e distribuiscile in modo ordinato su tutta la superficie, creando un motivo decorativo a raggiera o a strati uniformi.
Per garantire una finitura dorata e deliziosamente caramellata, distribuisci sopra le mele dei piccoli fiocchetti di burro freddo e una generosa spolverizzata di zucchero semolato.
Cottura in Forno e Segreti di Successo
Preriscalda il forno in modalità statica a 180°C. Inforna la tortiera sul ripiano centrale e lascia cuocere per circa 45 minuti. Durante la cottura, lo zucchero e il burro in superficie formeranno una irresistibile crosticina ambrata, mentre l'interno rimarrà incredibilmente morbido grazie al rilascio dei succhi della frutta.
Prima di sfornare, fai sempre la prova stecchino al centro del dolce. Trattandosi di una torta molto umida, lo stecchino potrebbe uscire non completamente asciutto, ma non deve presentare tracce di pastella cruda. Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente all'interno dello stampo prima di trasferirla su un piatto da portata.
Questo dolce è perfetto da gustare a colazione, per una merenda genuina o servito tiepido come dessert di fine pasto, magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o da un ciuffo di panna montata.
