Se pensate che la frutta trovi spazio soltanto nel mondo della pasticceria, questo piatto vi farà ricredere fin dal primo assaggio. Il risotto con mele annurca e mirtilli rossi è un primo piatto raffinato, originale e caratterizzato da un bilanciamento di sapori semplicemente straordinario. Spesso si teme che l'uso della mela e della frutta disidratata possa rendere un risotto eccessivamente dolce o stucchevole; in questa ricetta, tuttavia, la naturale dolcezza della frutta viene contrastata e bilanciata alla perfezione dalla sapidità e dalla nota affumicata del bacon croccante.
La protagonista indiscussa di questa preparazione è la mela annurca, una varietà pregiata tipica del Sud Italia, nota per la sua polpa compatta, croccante e piacevolmente acidula, che tiene benissimo la cottura senza sfaldarsi. Abbinata ai mirtilli rossi disidratati e alla nota strong del bacon, crea un'esperienza gastronomica da vero ristorante. Perfetto per una cena d'autunno o d'inverno, questo risotto stupirà i vostri ospiti per la sua eleganza visiva e per il suo gusto unico. Scopriamo insieme come prepararlo!
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Per portare in tavola questo risotto gourmet per quattro commensali, assicuratevi di avere a disposizione i seguenti ingredienti freschi e ben dosati:
- Riso per risotti: 250 g (prediligete varietà che tengono bene la cottura come il Carnaroli o l'Arborio)
- Mela Annurca: 1 (soda e succosa)
- Mirtilli rossi disidratati: una generosa manciata
- Bacon sottile: 4 fettine (fondamentale per la parte sapida e croccante)
- Scalogno: 1 (più delicato della cipolla, ideale per i risotti alla frutta)
- Carota: 1 piccola
- Vino bianco secco: mezzo bicchiere (per sfumare e dare acidità)
- Brodo vegetale: 250 ml (caldo, leggero e non troppo salato)
- Olio extravergine d'oliva: 1 cucchiaio
- Pepe nero: q.b.
Il Procedimento Passo dopo Passo
1. Il Soffritto Aromatico e la Mela
Iniziate la preparazione partendo dalla base aromatica del piatto. Lavate e pelate la carota, sbucciate lo scalogno e tagliate entrambi a pezzetti molto fini. In una casseruola dai bordi alti, versate un cucchiaio di olio extravergine di oliva, accendete il fuoco e fate soffriggere delicatamente il trito di carota e scalogno.
Nel frattempo, prendete la mela annurca, lavatela, sbucciatela e privatela del torsolo. Tagliate la mela a piccoli cubetti regolari e aggiungetela direttamente nella casseruola insieme al soffritto, lasciandola insaporire e ammorbidire per un paio di minuti a fuoco dolce.
2. Tostatura e Cottura del Riso
Prima di procedere, un piccolo trucco per eliminare l'amido in eccesso: lavate rapidamente il riso sotto l'acqua corrente e scolatelo bene. Versate il riso nella casseruola insieme al soffritto e ai cubetti di mela, alzate leggermente la fiamma e rosolatelo per un minuto finché i chicchi non diventeranno lucidi e trasparenti.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. A questo punto, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale ben caldo, un mestolo alla volta, man mano che il riso lo assorbe. Continuate la cottura del risotto a fuoco medio per circa 20-25 minuti, mescolando regolarmente.
3. La Preparazione del Bacon Croccante
Mentre il riso cuoce, dedicatevi all'elemento strong del piatto. Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere altri grassi e rosolate le 4 fettine di bacon sottile a fuoco vivo, girandole a metà cottura finché non diventeranno dorate e super croccanti.
Una volta cotto, togliete il bacon dalla padella e adagiatelo su un foglio di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Lasciatelo intiepidire per qualche istante, quindi tagliate il bacon a piccoli pezzetti o briciole grossolane e tenetelo da parte.
4. Il Tocco Finale e l'Impiattamento
Verso la fine della cottura del riso (circa 5 minuti prima di spegnere il fuoco), aggiungetela manciata di mirtilli rossi disidratati. Questo permetterà ai mirtilli di idratarsi leggermente con il brodo, rilasciando il loro sapore aspro e dolce nel risotto. Terminate la cottura, regolate di sale se necessario e aggiungete una generosa spolverata di pepe nero fresco macinato al momento.
Spegnete il fuoco. Se lo gradite, potete mantecare con un piccolissimo pezzetto di burro freddo per una consistenza ancora più all'onda. Impiattate il risotto ben caldo e, subito prima di servire, decorate la superficie aggiungendo il bacon croccante a pezzetti. Questo trucco preserverà la croccantezza del bacon al contatto con l'umidità del riso, regalando un contrasto di consistenze formidabile in bocca!
