Se siete alla ricerca del dolce perfetto per iniziare la giornata con la giusta carica, o se volete stupire i vostri ospiti con una merenda deliziosa, la torta di lamponi e ricotta è esattamente ciò che fa per voi. Questa ricetta si ispira alla celebre pasticcera canadese Anna Olson, nota in tutto il mondo per i suoi dessert impeccabili. La sua caratteristica principale è una consistenza straordinariamente soffice e umida, data dalla presenza dei latticini nell'impasto, che contrasta magnificamente con la superficie croccante dello streusel e la nota piacevolmente asprigna dei lamponi freschi.
Il bello di questo dolce è la sua incredibile versatilità. La ricetta base prevede l'utilizzo della ricotta vaccina, ideale per mantenere la torta leggera e soffice per più giorni. Tuttavia, se volete sperimentare e dare al dolce una marcia in più dal sapore leggermente più avvolgente e acidulo, potete provare una versione speciale sostituendo la ricotta con la crème fraîche (la panna acida francese). In entrambi i casi, questa torta farà una bellissima figura sulla vostra tavola. Scopriamo insieme come prepararla passo dopo passo!
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Gli Ingredienti per la Torta
La preparazione si divide in due parti: la base soffice della torta e la copertura sbriciolata (lo streusel). Ecco le dosi precise per uno stampo classico da 22-24 cm:
Per l'impasto base alla ricotta:
- Farina 00: 200 g
- Ricotta vaccina: 250 g (fresca e ben sgocciolata, oppure crème fraîche in eguale quantità)
- Uova: 2
- Zucchero: 120 g
- Burro: 150 g (fuso e lasciato intiepidire)
- Lievito per dolci: mezza bustina
- Succo di limone: il succo di 1 limone filtrato
- Sale: un pizzico
- Lamponi freschi: 200 g
Per lo streusel croccante di copertura:
- Farina 00: 100 g
- Burro: 50 g (freddo di frigorifero a cubetti)
- Zucker: 20 g
- Lievito per dolci: mezzo cucchiaino
Il Procedimento Passo dopo Passo
1. La Preparazione dell'Impasto Soffice
Iniziate prendendo una ciotola capiente. Versate all'interno la ricotta (o la panna acida se preferite la variante) insieme ai 120 grammi di zucchero. Lavorate la ricotta e lo zucchero con le fruste elettriche o con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema liscia, morbida e priva di grumi.
Successivamente, aggiungete le uova intere, il burro precedentemente fuso e il succo di limone. Continuate a mescolare per amalgamare i liquidi alla crema di ricotta. A questo punto, unite al composto la farina setacciata insieme alla mezza bustina di lievito per dolci. Lavorate l'impasto quel tanto che basta per assorbire le polveri e, infine, aggiungete un pizzico di sale.
2. L'Aggiunta dei Lamponi Freschi
Prendete una tortiera, imburratela e infarinatela accuratamente (oppure rivestitela di carta forno). Distribuite il composto all'interno della tortiera, livellando la superficie con una spatola. L'impasto risulterà denso e cremoso. Prendete i 200 grammi di lamponi freschi (precedentemente lavati delicatamente e asciugati) e distribuite i lamponi in modo uniforme sopra la torta, premendoli leggermente sulla superficie dell'impasto.
3. Come Fare lo Streusel di Copertura
Lo streusel è la tipica copertura briciolosa del Nord America e della tradizione tedesca. In una ciotola pulita, preparate lo streusel mescolando la farina con lo zucchero e il lievito.
Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate rapidamente l'impasto con la punta delle mani. Non dovete creare un panetto compatto, ma sfregare il burro con le polveri fino a ottenere un composto bricioloso e più asciutto. Prendete queste briciole e distribuitele con le mani sopra lo strato di lamponi, coprendo l'intera superficie della torta.
4. La Cottura in Forno
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C. Infornate la torta e lasciatela cuocere per circa 45 minuti. Durante la cottura, l'impasto alla ricotta crescerà diventando soffice, i lamponi rilasceranno il loro succo profumato e lo streusel diventerà incredibilmente dorato e croccante.
Fate sempre la prova stecchino al centro del dolce prima di sfornare. Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla dalla teglia, in modo che la ricotta si stabilizzi. Se lo gradite, completate con una leggera spolverata di zucchero a velo prima di servire!
