Spesso in cucina tendiamo a ripetere le solite preparazioni, ma a volte basta un ingrediente insolito per trasformare una classica torta della nonna in un vero e proprio trionfo di sapori contrastanti e bilanciati.
Il protagonista indiscusso di questa ricetta è il rabarbaro, un ortaggio ancora poco diffuso nei banchi dei supermercati ma facilmente reperibile nei mercati locali o dai fruttivendoli più forniti. Caratterizzato da coste lunghe e sfumature che vanno dal verde al rosso intenso, il rabarbaro si distingue per un sapore marcatamente acidulo. Se consumato da solo può risultare pungente, ma quando viene abbinato correttamente si rivela un ingrediente magico per la preparazione di dolci cotti al forno.
In questa ricetta, la nota aspra del rabarbaro viene sapientemente bilanciata dalla dolcezza avvolgente e fruttata di una buona confettura di ciliegie. Questa unione crea un contrasto perfetto: il dolce non risulta mai stucchevole e l'acidità dell'ortaggio viene smorzata, lasciando al palato una piacevole freschezza. Il tutto viene racchiuso in un guscio di pasta frolla friabile e profumata, che dona la giusta consistenza a ogni singolo morso.
Ingredienti per una Crostata Perfetta
Per realizzare questo dolce avrete bisogno di ingredienti semplici ma di qualità, suddivisi tra la base e il ripieno.
Per la pasta frolla fatta in casa:
- 250 g di farina 00
- 90 g di burro freddo a cubetti
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero
- Un pizzico di sale fine
Per il ripieno fruttato:
- 2 coste grandi di rabarbaro fresco
- 4 cucchiai abbondanti di confettura di ciliegie
- 20 g di zucchero semolato
- 20 g di zucchero di canna
- Il succo di mezzo limone biologico
Come Preparare la Crostata con Rabarbaro e Ciliegie
La preparazione si divide in pochi e semplici passaggi, alla portata anche di chi è alle prime armi in pasticceria.
1. La Lavorazione del Rabarbaro
Il primo segreto per la buona riuscita del dolce risiede nella pulizia delle coste. Eliminate le estremità e sbucciate delicatamente la parte esterna del rabarbaro per rimuovere i filamenti più duri, che altrimenti resterebbero fastidiosi sotto i denti dopo la cottura. Una volta pulito, tagliate l'ortaggio a piccoli cubetti.
In una padella antiaderente, unite i pezzetti di rabarbaro con lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e il succo del mezzo limone spremuto. Accendete il fuoco a intensità moderata e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Il rabarbaro dovrà ammorbidirsi e rilasciare i suoi succhi, creando uno sciroppo profumato. Spegnete e lasciate raffreddare completamente.
2. La Preparazione della Pasta Frolla
Mentre il ripieno si raffredda, dedicatevi alla base. Su una spianatoia o in una ciotola capiente, disponete la farina a fontana. Al centro inserite il burro freddo tagliato a pezzetti e iniziate a sabbiare l'impasto con la punta delle dita. Aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e l'uovo. Lavorate gli ingredienti con pazienza e rapidità, fino a ottenere un panetto liscio, compatto e omogeneo.
Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa mezz'ora, così da far rassodare il burro.
3. Assemblaggio e Cottura
Passato il tempo di riposo, riprendete il panetto di frolla. Mettetene da parte circa un terzo, che vi servirà successivamente per decorare la superficie. Stendete la parte più grande con l'aiuto di un mattarello fino a ottenere un disco dello spessore di pochi millimetri, ideale per foderare una teglia da crostata precedentemente imburrata e infarinata.
Bucherellate delicatamente il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Stendete uno strato uniforme di confettura di ciliegie sulla base e, subito sopra, distribuite i pezzetti di rabarbaro ormai freddi. Con la frolla tenuta da parte, ricavate delle strisce e stendetele a incrocio sulla superficie per formare le classiche losanghe.
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C. Infornate la crostata e lasciatela cuocere per circa 30-40 minuti. Sarà pronta non appena la frolla avrà assunto un bellissimo colore dorato e il ripieno inizierà a sobbollire leggermente. Sfornate, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e servite.
Come Conservare la Crostata con Rabarbaro e Ciliegie
Per mantenere intatta la friabilità della pasta frolla e la freschezza del ripieno, potete conservare la crostata sotto una campana di vetro per dolci o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 2 o 3 giorni, purché l'ambiente sia fresco e asciutto.
Se la preparate durante i mesi più caldi dell'anno, è preferibile riporla in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Prima di consumarla, vi basterà lasciarla riposare a temperatura ambiente per una mezz'ora o scaldarla leggermente nel forno caldo per pochi minuti per farle riacquistare tutta la sua fragranza originaria. Si sconsiglia la congelazione a causa della presenza dell'ortaggio cotto che rilascerebbe troppa umidità al momento dello scongelamento.
