Il pandoro con Fiordifrutta ai fichi fatto in casa è una vera e propria opera d'arte della pasticceria lievitata. A differenza delle classiche farciture successive, questa ricetta prevede l'inserimento della confettura di fichi direttamente nel burro durante la fase delle pieghe di sfogliatura.
Il risultato? Un grande lievitato natalizio incredibilmente soffice, dove la dolcezza della Fiordifrutta si fonde all'interno dell'impasto, creando venature profumate e un'umidità interna sorprendente che si sprigiona ad ogni morso. Vi metterò solo i passaggi dell'aggiunta del burro e la confettura, il resto della ricetta del pandoro la trovate qui
Ingredienti per lo stampo da Pandoro
- Impasto base per pandoro (già lievitato e pronto per la sfogliatura)
- 120 g di burro (a temperatura ambiente, per la sfogliatura finale)
- 2 cucchiai di Fiordifrutta ai fichi Rigoni di Asiago
- Zucchero a velo per la finitura scenografica
l segreto della sfogliatura ai fichi passo passo
1. La preparazione del burro aromatico
Per inserire correttamente la confettura senza compromettere la struttura del grande lievitato, lasciate ammorbidire i 120 g di burro a temperatura ambiente. Una volta raggiunta una consistenza a pomata, aggiungete i 2 cucchiai di Fiordifrutta ai fichi. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo, quindi stendetelo delicatamente tra due fogli di carta forno dandogli una forma regolare e riponetelo in frigorifero a rassodare per qualche minuto.
2. Le pieghe di sfogliatura finale
Prendete l'impasto del pandoro e stendetelo sul piano di lavoro a forma di quadrato. Posizionate al centro il panetto di burro aromatizzato ai fichi (che deve essere freddo ma plastico). Chiudete i quattro lembi di pasta verso il centro, sigillandoli bene i bordi per non far fuoriuscire il burro. Procedete quindi con i classici giri di pieghe, ricordandovi di far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti tra un giro e l'altro per stabilizzare i grassi.
3. Lievitazione e Cottura
Formate una palla con l'impasto sfogliato e adagiatela nello stampo da pandoro precedentemente imburrato. Lasciate lievitare in un luogo tiepido fino a quando l'impasto non raggiungerà il bordo dello stampo. Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare completamente e completate con un'abbondante spolverizzata di zucchero a velo prima di servirlo.
I consigli della cuoca per un risultato ottimale
- La consistenza del burro: Durante le pieghe, è fondamentale che il burro aromatizzato ai fichi e l'impasto abbiano la stessa consistenza per evitare che la frollatura si rompa durante la stesura con il mattarello.
- Conservazione: Grazie alla presenza della confettura di fichi racchiusa tra le sfoglie, questo pandoro mantiene la sua naturale morbidezza molto più a lungo rispetto a un pandoro classico. Conservatelo chiuso in un sacchetto per alimenti.
