Qualche giorno fa, navigando su Facebook, mi sono imbattuta in un'idea davvero splendida e originale per cucinare i filetti di pesce. Me ne sono innamorata all'istante! Si tratta del pesce in crosta di pane, un secondo piatto scenografico ma dall'esecuzione incredibilmente elementare. La particolarità di questa ricetta sta nella presentazione scenografica: l'impasto viene intagliato e intrecciato in modo da racchiudere il pesce e ricreare la forma stessa di un pesciolino, che diventerà dorato e croccante una volta sfornato.
Per ottenere un risultato perfetto e genuino, vi consiglio caldamente di preparare da voi l'impasto per il guscio di pane seguendo le mie dosi. Se invece andate di fretta o avete pochissimo tempo a disposizione, potete tranquillamente sostituirlo con un rotolo di pasta sfoglia già pronta da comprare al supermercato.
Gli ingredienti per la ricetta
Per l'impasto della pasta di pane:
- 200g di farina 00 di grano tenero
- Mezzo cubetto di lievito di birra fresco
- 90g di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (olio EVO)
Per il ripieno:
- 2 filetti freschi di orata (in alternativa potete usare filetti di trota o di branzino)
- Erbe aromatiche fresche a piacere (timo e maggiorana freschi sono perfetti)
- Un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento
Gli strumenti da cucina utilizzati
Per questa preparazione ho utilizzato una teglia da forno antiaderente, un buon mattarello in legno per stendere la pasta in modo uniforme e un coltello professionale per sfilettare il pesce, fondamentale per eliminare ogni traccia di lische.
La preparazione passo dopo passo
- Preparate l'impasto: Iniziate sciogliendo il lievito di birra nell'acqua intiepidita. In una ciotola capiente versate la farina e unite il sale. Iniziate a impastare i liquidi con la farina e, solo per ultimo, aggiungete il cucchiaio di olio extravergine di oliva. Lavorate energicamente fino a formare una palla liscia e omogenea, poi lasciatela lievitare al riparo da correnti d'aria per circa 20 minuti.
- Stendete e intagliate: Passato il tempo di riposo, riprendete la pasta e stendetela con l'aiuto di un mattarello sopra un foglio di carta forno, cercando di formare un disco regolare. Con un coltello affilato o una rotella tagliapasta, praticate dei tagli a raggio attorno al disco, lasciando la parte centrale intatta (immaginate di creare delle strisce laterali simmetriche).
- Componete il piatto: Disponete proprio nel centro del disco i vostri filetti di pesce ben puliti e insaporiteli generosamente con le erbe aromatiche. Ora iniziate a chiudere le strisce di pasta sopra il pesce, alternando un lato con l'altro come se doveste fare una treccia. Una volta sigillato il tutto, modellate le due estremità per dare la forma finale di un pesce, ricreando la testa e la coda con piccoli intagli.
- Seconda lievitazione e cottura: Fate lievitare il pesce in crosta così composto per altri 20 minuti direttamente sulla teglia da forno. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C. Infornate e fate cuocere in modalità statica per circa 40 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata e profumata. Servite in tavola ben caldo!
I consigli della chef per un risultato perfetto
- Variante golosa: Se volete rendere il piatto ancora più ricco, potete aggiungere all'interno dello scrigno di pane un letto di zucchine tagliate a julienne sottilissime o dei pomodorini confit.
- Idee per il riciclo: Se vi avanza della pasta di pane, non buttatela! Potete stenderla, spennellarla con olio EVO, aggiungere del rosmarino e cuocerla insieme al pesce per creare dei gustosi grissini fatti in casa da servire come antipasto.
