Quando le giornate si accorciano e la zucca invade i banchi del mercato, in questa cucina si passa in modalità "forno acceso quasi ogni giorno". La preparo cotta al forno in quantità industriali, come contorno, come purea, come base per zuppe — ma ogni tanto anche i piatti più amati hanno bisogno di una variazione, altrimenti si finisce per annoiarsi. Questa quiche, la cui ricetta ho preso spunto da Sale e Pepe, nasce proprio da quella voglia di cambiare senza complicarsi troppo la vita.
Il motivo per cui funziona così bene è il contrasto tra due sapori che sembrerebbero lontani: la dolcezza morbida della zucca e la nota calda e leggermente pungente del curry. È un abbinamento classico della cucina anglo-indiana, che qui si adatta perfettamente al formato "torta salata" tanto amato in Italia. Il risultato è un piatto confortante ma con un twist speziato che lo rende meno scontato della solita torta salata di stagione.
È l'ideale per un pranzo autunnale in famiglia, per un buffet dove serve qualcosa di sfizioso ma non troppo elaborato, o per una cena leggera accompagnata da un'insalata verde.
Ingredienti
Per la pasta brisée
- 250 g di farina
- 125 g di burro
- 1 tuorlo
- 2 cucchiaini di zucchero
- 50 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- Polpa di zucca (io ho usato mezza zucca lessa)
- 100 g di robiola
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Cuoci la zucca. Se hai la possibilità di partire da zucca già cotta, tanto meglio; altrimenti tagliala a cubetti, disponila su una teglia e cuocila in forno per 30 minuti, finché risulta morbida alla forchetta. La cottura in forno, rispetto alla lessatura, concentra meglio il sapore e asciuga un po' l'umidità in eccesso, utile per non avere un ripieno troppo liquido.
2. Prepara il ripieno. A cottura ultimata, frulla la zucca fino a ottenere una purea liscia. Versala in una ciotola e unisci la robiola, l'uovo, il parmigiano, il curry, sale, pepe e un filo d'olio. Mescola bene fino ad avere un composto omogeneo e cremoso.
3. Prepara la pasta brisée. Fai la fontana con la farina, metti al centro sale, zucchero e l'uovo sbattuto, lavora con il burro freddo a pezzetti e aggiungi l'acqua poco alla volta. Impasta fino a ottenere un panetto liscio, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per 20 minuti: questo passaggio è importante perché il burro si rassoda di nuovo e la pasta sarà più facile da stendere senza restringersi in cottura.
4. Cuoci la base "in bianco". Stendi la pasta brisée nello stampo, bucherella il fondo con una forchetta, coprila con carta forno e riempila con fagioli secchi (o legumi da forno riutilizzabili). Questo procedimento, chiamato cottura in bianco, serve a far indurire la base prima di aggiungere il ripieno umido, evitando che diventi molliccia. Inforna a 180° per 10 minuti.
5. Completa la cottura. Elimina la carta e i fagioli, versa il composto di zucca nel guscio di pasta ormai pre-cotto e inforna di nuovo per altri 20 minuti, finché la superficie risulta dorata e leggermente gonfia.
Questa quiche si presta bene a essere preparata in anticipo: si conserva in frigorifero per 2-3 giorni e va benissimo anche a temperatura ambiente, il che la rende perfetta per un pranzo al lavoro o un picnic fuori stagione. Si può congelare già cotta: basta scongelarla in frigo la sera prima e scaldarla qualche minuto in forno prima di servire.
Se vuoi giocare con le varianti, al posto del curry puoi provare con noce moscata e un pizzico di cannella per una versione più dolce e speziata all'italiana, oppure con paprika affumicata per una nota più decisa. Anche il formaggio si presta a sostituzioni: la robiola può lasciare spazio a caprino fresco o ricotta, per una consistenza leggermente diversa ma altrettanto cremosa.
Un piatto semplice, che profuma di autunno e che si conferma, anno dopo anno, tra le ricette a cui torno più volentieri quando la zucca prende il sopravvento in cucina.
