La tajine di pollo e prugne è uno dei piatti più celebri e amati della cucina nordafricana. Questo secondo piatto unico unisce in modo impeccabile la delicatezza della carne bianca alla dolcezza fruttata delle prugne secche e del miele, il tutto avvolto da un mix di spezie calde e profumate. Cucinare con la tajine – la tipica pentola in terracotta dal coperchio a cono – permette una cottura lenta che mantiene la carne straordinariamente tenera e succosa, sprigionando aromi intensi capaci di viaggiare lontano con la mente. Se cercate un'idea originale per una cena speciale, questa ricetta ricca di contrasti saprà conquistare ogni palato.
Ingredienti per 4 Persone
- 6 fusi di pollo (o pollo in parti)
- 6 scalogni affettati
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 radice di zenzero fresco grattugiato (o 2 cucchiaini in polvere)
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 2 cucchiaini di sumac (in alternativa, paprika dolce)
- 15 prugne secche denocciolate
- 4 cucchiai di miele liquido
- Il succo di mezzo limone spremuto
- 2 cucchiai di mandorle pelate e tostate
- 2 cucchiaini di semi di sesamo tostati
- 1 mazzetto di coriandolo e prezzemolo freschi
- 380ml di acqua (o brodo vegetale leggero)
- Sale e pepe q.b.
Procedimento Passo-Passo
1. La Rosolatura del Pollo
Versate 6 cucchiai di olio extravergine all'interno della tajine (o in una casseruola dal fondo spesso). Aggiungete gli scalogni affettati e lo zenzero fresco grattugiato, lasciandoli soffriggere a fuoco dolce per un paio di minuti. Unite i fusi di pollo e fateli rosolare in modo uniforme su tutti i lati finché non avranno preso colore.
2. La Cottura Aromatica
Aggiungete la cannella e il sumac (o la paprika dolce), versate l'acqua e regolate di sale e pepe. Coprite con il coperchio a cono, portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. A metà cottura, sollevate il coperchio e unite il coriandolo e il prezzemolo tritati per infondere freschezza al sugo.
3. La Riduzione Agrodolce
Trascorsi i primi 45-60 minuti, prelevate momentaneamente il pollo dalla pentola. Nel liquido di cottura rimasto nella tajine, aggiungete le prugne secche, il miele e il succo di limone. Lasciate restringere il sugo a fiamma viva per qualche minuto, fino a ottenere una consistenza sciropposa e densa.
4. Il Tocco Finale
Unite nuovamente il pollo al sugo di prugne, aggiungete le mandorle precedentemente tostate in padella e fate insaporire il tutto insieme per altri 10 minuti. Prima di servire in tavola direttamente nel piatto di terracotta, decorate la superficie con una pioggia di semi di sesamo tostati.
