Questa ricetta degli spaghetti di zucchine è un'idea fantastica se cercate un primo piatto leggero, sano e con pochissime calorie, perfetto per godersi un bel piattone di pasta vegetale senza sensi di colpa! È una preparazione vegetariana e vegana che mi ha conquistata subito per il suo sapore fresco, colorato e super sfizioso.
Gli ingredienti che ho scelto sono pochi ma buoni. Per il condimento ho usato un tocco speciale: il burro di cocco e il gomasio, ma se non li avete in casa vi spiego subito con cosa sostituirli per un risultato perfetto.
Ingredienti (per 2 persone)
- Zucchine fresche: 2
- Indivia: 2 cespi
- Pomodoro: 1
- Burro di cocco: 1 cucchiaino (in alternativa va benissimo l'olio extra vergine di oliva)
- Olio EVO: 1 cucchiaino
- Salsa di soia: 1 cucchiaino
- Gomasio: 1 cucchiaino (in alternativa potete usare il classico sale)
- Spezie: Pepe e un pizzico di peperoncino
Per tagliare le zucchine a julienne lunghe se non avete l'attrezzo apposito fate con il coltello delle incisioni lungo la zucchina e poi passate il pelapatate. Otterrete degli spaghetti sottili di zucchina.
L'indivia invece tagliatela con il coltello per la sua lunghezza.
Tagliate a cubetti il pomodoro.
In una padella scaldate l'olio evo con il burro di cocco.
Fate saltare in padella le zucchine e l'indivia per circa 10 minuti.
Insaporite con il gomasio e la salsa di soia e cucinate per altri 5 minuti.
Aggiungete infine il pomodoro e spolverate di peperoncino e pepe. Ultimate la cottura per altri 10 minuti.
Servite i vostri spaghetti ben caldi.
