Il banana bread è un classico intramontabile, nato originariamente negli Stati Uniti per riciclare le banane troppo mature che giacevano in dispensa. In questa mia versione ho voluto unire la tradizione americana a un ingrediente che amo profondamente e che simboleggia il calore della cucina casalinga: la zucca. La polpa della zucca ha una consistenza burrosa che, combinata alla naturale cremosità della banana, permette di ottenere un plumcake incredibilmente soffice e setoso, che mantiene la sua umidità ottimale anche diversi giorni dopo la cottura, senza asciugarsi mai..jpg "banana-bread-alla-zucca-soffice.jpg")
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Ci sono due piccoli segreti per rendere questo dolce davvero indimenticabile:
- La scelta e la cottura della zucca: Per i dolci vi consiglio di utilizzare la zucca varietà Mantovana o la Delica. Hanno una polpa asciutta, poco fibrosa e dal retrogusto che ricorda la castagna. Il trucco ideale è cuocerla in forno tagliata a fette, avvolta in un foglio di alluminio, a 180°C finché non diventa tenera. In questo modo l'acqua evapora e la purea rimarrà concentrata e zuccherina. Evitate di bollirla, altrimenti l'impasto incamererà troppi liquidi e farà fatica a crescere in forno.
- Il magico mondo delle spezie: La zucca e la banana adorano gli aromi caldi. Se volete dare una sferzata di profumo in più al vostro dolce, vi suggerisco di aggiungere all'impasto base (insieme alla farina) un cucchiaino raso di cannella in polvere, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di zenzero in polvere. La vostra cucina si riempirà di un profumo celestiale durante la cottura!
Questo dolce è perfetto tagliato a fette spesse, magari scaldate leggermente nel tostapane e spalmate con un velo di burro d'arachidi o di crema di nocciole, da gustare insieme a una tazza di tè fumante o a un buon cappuccino.
Ingredienti per il plumcake zucca e banana
Per questa ricetta useremo ingredienti semplici, perfetti per esaltare il gusto dolce e naturale della frutta:
- Banana matura: 1 (più è matura, più sarà dolce)
- Purea di zucca: 100g
- Farina 00: 140g
- Burro ammorbidito: 100g
- Uova: 2 intere
- Zucchero integrale di canna: 50g (consigliato per un retrogusto caramellato)
- Zucchero semolato: 50g
- Lievito per dolci: 1 bustina
- Uvetta o gocce di cioccolato: una manciata (facoltativo)
Strumenti consigliati
Per questa preparazione vi servirà uno stampo da plumcake classico.
Come preparare il banana bread alla zucca passo dopo passo
- Schiacciate la frutta: In una ciotola capiente, unite la banana matura e la purea di zucca. Schiacciatele accuratamente con una forchetta fino a ridurle in una crema omogenea.
- Aggiungete la parte liquida: Unite alla purea le due uova intere, lo zucchero semolato e lo zucchero integrale di canna. Mescolate energicamente per amalgamare il tutto.
- Incorporate i solidi: Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente, poi setacciate la farina insieme al lievito per dolci. Mescolate bene fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Se vi piace, questo è il momento di aggiungere una manciata di uvetta o di gocce di cioccolato.
- Cottura in forno: Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versateci l'impasto. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
