Trippa e lampredotto

 Lo so la pioggia è seccante però il rumore della pioggia a me piace. Forse perchè non devo uscire e me ne sto qui bella tranquilla a scrivere le mie ricette..
Questo piatto "leggerissimo...." è stato preparato da mia mamma  questa sera, la trippa non piace a tutti a chi piace consiglio la versione della mamma con l'aggiunta del lampredotto, se lo trovate ( io  l' ho trovato solo a Firenze, qui a Milano forse dovrei chiedere al macellaio sotto casa di procurarmelo )
Per l'ottima riuscita dovete armarvi di pazienza ci vuole un pò di tempo per la cottura ma ne vale la pena.

Ingredienti:

200g di foiolo

200g di trippa già tagliata

120 g di lampredotto

1 cipolla

1 porro

1 costa di sedano

1 carota grossa

1 foglia di alloro

un cucchiaio di prezzemolo tritato

120 g di fagioli bianchi di Spagna

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di brodo vegetale ( se si asciuga troppo anche 2)

120g di pancetta dolce a cubetti

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio extra vergine di oliva

pepe e sale q.b

peperocino se vi piace.

Tagliate a strisce il foiolo e unite la trippa già tagliata e il lampredotto

In una pentola fate soffriggere le verdure tagliate a pezzetti piccoli ( tranne i fagioli ) con la pancetta, sfumate con il vino bianco.

Aggiungete la trippa, l'alloro, il brodo e il concentrato di pomodoro.

Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore

se si asciuga aggiungete a piccole dosi il brodo caldo.

Mezz'ora prima della fine cottura unite i fagioli bianchi di Spagna

e se lo desiderate un pò di peperoncino piccante

Ecco la trippa, è veramente gustosa poi con l'aggiunta del piccante non vi dico...

Uno scatto di Noccio qualche giorno fa quando splendeva il sole :-)

Cuscino Salato di Pasta Sfoglia: Il rustico veloce con tacchino e cipolle

Ci sono giornate in cui il tempo a disposizione per stare ai fornelli è davvero pochissimo, ma la voglia di portare in tavola qualcosa di sfizioso e confortante è tanta. Questa ricetta nasce proprio dall'esigenza di preparare un salvacena rapido e originale, capace di conquistare tutta la famiglia fin dal primo assaggio. Il cuscino salato di pasta sfoglia è un rustico fragrante e dorato che deve il suo nome alla simpatica forma gonfia che assume durante la cottura in forno.

La vera forza di questo piatto risiede nel perfetto equilibrio del suo ripieno. L'abbinamento tra la delicatezza del tacchino arrosto a fette e la cremosità del formaggio fuso viene esaltato in modo incredibile dalla nota dolce e aromatica di una golosa salsa alle cipolle. È una preparazione jolly fantastica, ideale da servire come antipasto caldo, per un aperitivo improvvisato tra amici o come piatto unico per una cena informale e rilassata.

Ingredienti per 4 Persone

• Pasta sfoglia rettangolare: 1 rotolo
• Tacchino arrosto a fette: 2 grandi fette spesse
• Formaggio a fette filante: 3 fette (tipo sottilette o provola dolce)
• Salsa dolce alle cipolle: 3 cucchiai colmi (composta o confettura di cipolle)
• Latte: q.b. per spennellare la superficie

Come Preparare il Cuscino Salato Passo dopo Passo

1. Preparazione della base di sfoglia

Iniziate srotolando il rotolo di pasta sfoglia rettangolare direttamente sul piano di lavoro della cucina, lasciandolo sopra la sua carta forno protettiva. Utilizzando un coltello ben affilato o una rotella tagliapasta, dividete la sfoglia esattamente a metà nel senso della larghezza, in modo da ottenere due rettangoli perfettamente identici: uno farà da base e l'altro servirà come copertura per il nostro rustico.

2. La farcitura aromatica e filante

Prendete il primo rettangolo di pasta sfoglia e posizionatelo sulla leccarda o su una teglia da forno. Spalmate sulla superficie uno strato generoso e uniforme di salsa dolce alle cipolle, avendo cura di lasciare liberi circa due centimetri lungo tutto il perimetro esterno per poter sigillare i bordi successivamente. Adagiate sopra la salsa le fette di tacchino arrosto e completate disponendo le fette di formaggio filante, che durante la cottura si scioglieranno creando un cuore irresistibile.

3. Chiusura e sigillatura del cuscino

Prendete la seconda metà della pasta sfoglia e adagiatela delicatamente sopra il ripieno, allineando bene i bordi. Per evitare che il formaggio o la salsa possano fuoriuscire in forno, premete con decisione lungo tutto il perimetro utilizzando i polpastrelli. Per una sicurezza in più e per dare un tocco rustico, ripassate i bordi schiacciandoli leggermente con i rebbi di una forchetta.

4. Spennellatura e cottura lenta

Utilizzando un pennello da cucina, bagnate uniformemente la superficie del cuscino salato con un goccio di latte a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per donare alla pasta sfoglia una doratura lucida e ambrata. Infornate in forno già caldo a 140°C e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Una cottura a temperatura dolce permetterà alla sfoglia di sfogliare perfettamente, rimanendo asciutta all'interno e incredibilmente croccante all'esterno. Sfornate, lasciate intiepidire un paio di minuti e tagliate a quadrotti prima di servire.

Consigli per un Risultato Perfetto

Come Evitare che la Sfoglia si Inumidisca

La pasta sfoglia teme molto l'umidità dei ripieni. Se la salsa alle cipolle dovesse risultare troppo liquida, potete scaldarla un minuto in un pentolino per farla restringere oppure stendere le fette di tacchino arrosto direttamente sulla sfoglia e spalmare la salsa sopra la carne, creando così una barriera protettiva per la base.

Varianti Sfiziose di Ripieno

Questa ricetta è un vero svuotafrigo e si presta a mille interpretazioni. Se non avete il tacchino, potete tranquillamente sostituirlo con del prosciutto cotto, dello speck o della mortadella. Per una nota ancora più decisa, potete sostituire il formaggio dolce con del gorgonzola o della scamorza affumicata, che si sposano divinamente con la dolcezza della cipolla.

Muffin con Datteri e Scaglie di Cioccolato: La Ricetta Soffice e Veloce

Quando le stagioni sono incerte, le temperature faticano ad alzarsi e le giornate rimangono fresche, non c’è niente di meglio che accendere il forno per scaldare l'atmosfera e profumare la casa. I dolci da colazione o da merenda fatti in casa sono una vera e propria coccola, capaci di svoltare una giornata di pioggia o di dare la giusta carica durante una pausa dal lavoro.

Se state cercando un'idea originale, diversa dai soliti dolcetti ma incredibilmente golosa, i muffin con datteri e scaglie di cioccolato sono la risposta perfetta. La dolcezza naturale e quasi caramellata della frutta disidratata si sposa magnificamente con l'intensità del cioccolato fondente, creando un contrasto di consistenze e sapori davvero irresistibile.

Questi dolci sono così invitanti che spariranno in pochi minuti, sia che decidiate di offrirli ai vostri familiari, sia che spariate di portarli in ufficio per condividerli con i colleghi durante il caffè! Scopriamo insieme come prepararli passo dopo passo con trucchi utili per una lievitazione impeccabile.

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Perché Utilizzare i Datteri nei Dolci Fatti in Casa

I datteri sono un ingrediente straordinario in pasticceria, spesso sottovalutato. Grazie al loro elevato contenuto di zuccheri naturali, permettono di ottenere dolci profumati riducendo leggermente l'apporto di zuccheri raffinati. Inoltre, durante la cottura in forno, i pezzetti di frutta tendono ad ammorbidirsi ulteriormente, rilasciando umidità all'impasto e garantendo che i muffin rimangano soffici e per nulla asciutti anche nei giorni successivi.

Abbinati a delle scaglie di cioccolato fondente di ottima qualità, i datteri creano un equilibrio perfetto: l'acidità e l'amarezza del cacao contrastano la nota marcatamente dolce del frutto, regalando un dessert maturo, ricco e avvolgente.

Ingredienti per una Teglia da Muffin (Dosi per 6-8 Persone)

Per questa ricetta casalinga avrete bisogno di ingredienti semplici, facilmente reperibili nella dispensa di chiunque ami avere sempre le mani in pasta:

• 300 g di farina tipo 00 (o farina per dolci)
• 2 uova intere (preferibilmente a temperatura ambiente)
• 170 g di zucchero semolato
• 200 g di latte intero (o latte parzialmente scremato)
• 4 cucchiai di olio di semi (come arachidi o girasole, per un impasto leggero)
• Mezza bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale fino
• Datteri disidratati al naturale (snocciolati e tagliati a pezzetti)
• Scaglie di cioccolato fondente per guarnire la superficie

Il Procedimento: Come Ottenere Muffin Perfetti a Forma di Funghetto

Il segreto per la perfetta riuscita dei muffin risiede tutto nella velocità di esecuzione e nella separazione iniziale dei componenti. Non serve utilizzare planetarie o fruste elettriche: vi basteranno una ciotola, una frusta a mano e una spatola.

1. La Miscela dei Componenti Liquidi

Prendete una ciotola capiente e versate al suo interno tutti gli ingredienti liquidi della ricetta: il latte, le uova intere e i quattro cucchiai di olio di semi. Sbattete rapidamente con una frusta a mano per pochi secondi, giusto il tempo necessario a creare un'emulsione omogenea.

2. L'Unione delle Polveri e della Frutta

In una seconda ciotola a parte (oppure direttamente setacciando sopra la miscela liquida), unite la farina 00, il lievito per dolci, lo zucchero semolato e un pizzico di sale per esaltare i sapori.

Incorporate gli ingredienti secchi a quelli liquidi mescolando molto brevemente con un cucchiaio o una spatola. L'impasto non deve diventare liscio o eccessivamente lavorato; la presenza di piccoli grumi è del tutto normale ed è proprio ciò che garantirà una consistenza finale spugnosa, soffice e leggera.

3. Assemblaggio negli Stampi e Cottura

Prendete la vostra teglia da muffin o degli stampini individuali. Imburrateli e infarinateli con cura per evitare che il dolce si attacchi alle pareti in cottura. Versate il composto all'interno degli stampi arrivando a riempirli per circa due terzi della loro altezza.

Prendete i datteri precedentemente snocciolati e tagliati a cubetti piccoli e distribuitene una manciata generosa sopra ogni muffin, spingendoli leggermente all'interno del composto. Per completare l'opera, spolverate abbondantemente la superficie con le scaglie o le scagliette di cioccolato fondente.

Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C e infornate la teglia per circa 30 minuti. Durante la cottura vedrete i muffin gonfiarsi vistosamente fino a sbordare leggermente dagli stampini, assumendo la simpatica e classica forma a "funghetto". Fate la prova stecchino prima di sfornare: inserito al centro del muffin, dovrà uscire asciutto e pulito.

Consigli di Conservazione per Mantenere la Sofficità

Una volta sfornati, lasciate riposare i muffin all'interno della teglia per circa 5 minuti, poi estraeteli delicatamente e lasciateli raffreddare del tutto sopra una gratella. Per preservare la morbidezza che i datteri e l'olio conferiscono all'impasto, conservate i vostri dolcetti sotto una campana di vetro o all'interno di un contenitore ermetico per alimenti. In questo modo si manterranno soffici e fragranti per un massimo di 3-4 giorni. Se lo desiderate, potete anche scaldarli per pochissimi secondi nel forno a microonde prima di consumarli, per far sciogliere nuovamente le scaglie di cioccolato in superficie e gustarli come se fossero appena fatti.