Trippa e lampredotto

 Lo so la pioggia è seccante però il rumore della pioggia a me piace. Forse perchè non devo uscire e me ne sto qui bella tranquilla a scrivere le mie ricette..
Questo piatto "leggerissimo...." è stato preparato da mia mamma  questa sera, la trippa non piace a tutti a chi piace consiglio la versione della mamma con l'aggiunta del lampredotto, se lo trovate ( io  l' ho trovato solo a Firenze, qui a Milano forse dovrei chiedere al macellaio sotto casa di procurarmelo )
Per l'ottima riuscita dovete armarvi di pazienza ci vuole un pò di tempo per la cottura ma ne vale la pena.

Ingredienti:

200g di foiolo

200g di trippa già tagliata

120 g di lampredotto

1 cipolla

1 porro

1 costa di sedano

1 carota grossa

1 foglia di alloro

un cucchiaio di prezzemolo tritato

120 g di fagioli bianchi di Spagna

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di brodo vegetale ( se si asciuga troppo anche 2)

120g di pancetta dolce a cubetti

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio extra vergine di oliva

pepe e sale q.b

peperocino se vi piace.

Tagliate a strisce il foiolo e unite la trippa già tagliata e il lampredotto

In una pentola fate soffriggere le verdure tagliate a pezzetti piccoli ( tranne i fagioli ) con la pancetta, sfumate con il vino bianco.

Aggiungete la trippa, l'alloro, il brodo e il concentrato di pomodoro.

Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore

se si asciuga aggiungete a piccole dosi il brodo caldo.

Mezz'ora prima della fine cottura unite i fagioli bianchi di Spagna

e se lo desiderate un pò di peperoncino piccante

Ecco la trippa, è veramente gustosa poi con l'aggiunta del piccante non vi dico...

Uno scatto di Noccio qualche giorno fa quando splendeva il sole :-)