Il profumo del pane fresco e dei lievitati che si diffonde in cucina ha un fascino intramontabile. Tra le preparazioni rustiche più amate di sempre spicca senza dubbio la focaccia alle olive, un grande classico della panificazione italiana perfetto per una merenda genuina, per accompagnare salumi e formaggi durante un aperitivo o come sostituto del pane a tavola.
Preparare una focaccia soffice fatta in casa con una crosticina dorata e irresistibile è molto più semplice di quanto si possa pensare. Non servono ingredienti complessi o tecniche da professionisti: bastano un pizzico di pazienza per la lievitazione e ottime materie prime. Scopriamo insieme le dosi perfette, il procedimento passo dopo passo e il segreto della miscela per ottenere un'idratazione ideale.
Ingredienti per la Focaccia Fatta in Casa (Dosi per una teglia grande)
L'impasto di base richiede pochi ingredienti standard che assicurano una consistenza tenera e una struttura alveolata impeccabile.
Per l'impasto principale:
- 500 g di Farina 00 (setacciata per eliminare i grumi)
- 220 g di Acqua tiepida
- 10 g di Lievito di birra fresco
- 10 g di Sale fino
- 2 Cucchiai di Olio extravergine di oliva
Per la finitura e la farcitura:
- Olive verdi denocciolate (quantità a piacere, in base ai propri gusti)
- Sale grosso o fino per la superficie
Per la miscela di idratazione (l'emulsione):
- 10 g di Olio extravergine di oliva
- 10 g di Acqua
Come Preparare la Focaccia con le Olive: Il Procedimento Completo
Seguire i giusti tempi di riposo è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e al lievito di fare il suo lavoro, garantendo un prodotto finale leggero e digeribile.
1. La Preparazione dell'Impasto
Inizia prendendo una ciotola capiente. Sbriciola il lievito di birra e stemperalo con circa la metà dell'acqua tiepida indicata nella ricetta, mescolando finché non si sarà completamente sciolto. Versa questo liquido al centro della farina precedentemente setacciata. Inizia a impastare e unisci successivamente il sale, i due cucchiai di olio e la restante parte di acqua a filo.
2. La Lavorazione e la Prima Lievitazione
Il composto ottenuto si presenterà subito molto tenero e leggermente appiccicoso. Trasferiscilo su una spianatoia e lavoralo energicamente per circa una decina di minuti, ripiegandolo su se stesso fino a renderlo liscio ed elastico. Riponi la palla di impasto all'interno di una ciotola capiente, coprila con un canovaccio umido o con della pellicola trasparente e lasciala lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del suo volume.
3. La Stesura in Teglia
Prendi una teglia da forno rettangolare spaziosa e foderala con un foglio di carta forno (in alternativa, puoi spennellarla generosamente di olio). Adagia l'impasto lievitato al centro della teglia e stendilo con delicatezza usando i polpastrelli, spingendolo verso i bordi. Con la punta delle dita, pratica le classiche fossette profonde sulla superficie della pasta.
4. La Farcitura e la Seconda Lievitazione
Distribuisci le olive verdi pressandole leggermente all'interno delle fossette affinché rimangano intrappolate nell'impasto durante la cottura. Prepara l'emulsione mescolando in una tazzina i 10 grammi di acqua con i 10 grammi di olio, quindi condisci uniformemente tutta la superficie della focaccia e aggiungi un pizzico di sale. Lascia riposare la teglia così preparata per circa un'ora prima di infornare.
5. La Cottura in Forno
Preriscalda il forno in modalità statica a 180°C. Una volta raggiunta la temperatura, inforna la teglia e lascia cuocere per circa 30 minuti. I tempi possono variare leggermente in base alle caratteristiche del tuo elettrodomestico: la focaccia sarà pronta non appena la superficie risulterà uniformemente dorata e i bordi saranno leggermente croccanti. Sforna, lascia intiepidire un minuto e taglia a quadrotti!
