Cucinare, sperimentare e mettere costantemente le mani in pasta per esplorare le meraviglie della nostra tradizione culinaria regionale mi regala sempre immense soddisfazioni. Oggi voglio portarvi virtualmente in Puglia con una delle preparazioni più amate, celebri e irresistibili in assoluto di questa splendida terra baciata dal sole: la leggendaria e intramontabile focaccia barese.
La ricetta originale di questa meraviglia dorata è presa direttamente dal prezioso e insostituibile ricettario delle mitiche sorelle Simili, un vero punto di riferimento per chiunque ami l'arte della panificazione casalinga. Per le mie esigenze di tutti i giorni e per adattarla perfettamente alle teglie che uso di solito, ho preferito dimezzare le quantità iniziali indicate nel loro libro, ma il risultato non è cambiato di un millimetro. Vi posso assicurare e garantire che questa focaccia ha un sapore davvero eccezionale, una consistenza incredibilmente soffice all'interno e deliziosamente croccante sul fondo e sui bordi. Emana un profumo intenso e avvolgente di grano e di olio buono che riempie tutta la casa fin dai primi minuti di cottura ed è semplicemente buonissima da gustare ancora tiepida, magari durante una cena informale in famiglia o un aperitivo speciale con gli amici più cari.
Il vero segreto della sua straordinaria leggerezza e della sua fragranza unica risiede nella pazienza e nella preparazione della biga, un pre-impasto che richiede molte ore di riposo ma che trasforma completamente il sapore finale, donandogli note aromatiche uniche e una digeribilità d'altri tempi che vi conquisterà al primo assaggio.
Gli ingredienti sono i seguenti:
Per la biga:
- 80g di farina 00
- 60g di acqua
- 1g di lievito di birra
Per l'impasto finale:
- 500g di farina di semola di grano duro
- 400g di acqua
- 15g di olio di oliva
- 7g di lievito di birra
- 2 cucchiaini di sale
- 300g di pomodorini ciliegia
- 100g di olive nere
Preparazione:
In una ciotola capiente, sciogliete la biga e il lievito nella metà dell'acqua prevista, incorporando gradualmente farina e sale. Unite la restante acqua e farina, e infine l'olio, lavorando l'impasto per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza molto morbida e senza grumi. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Successivamente, trasferite l'impasto in una teglia (da 28 cm) generosamente unta d'olio e lasciate lievitare per altre 2 ore. Prima di infornare, distribuite i pomodorini e le olive sulla superficie, salate e aggiungete altro olio. Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per circa 45 minuti, finché la focaccia non risulterà ben dorata sui bordi. Servite ancora calda.
