Pane pugliese di grano duro

Per me il pane è di vitale importanza, devo mangiarne almeno un pezzo ogni giorno altrimenti mi manca qualcosa, è da un anno circa che lo faccio in casa e credetemi mi da un sacco di soddisfazioni, perchè sono riuscita a sfornare dei pani di ogni genere e forma.

Quello che vi posto oggi è il pugliese di grano duro, è buonissimo ed emana un profumo per la casa ipnotico...bisogna programmarlo poiché richiede un tempo piuttosto lungo di riposo.

Ingredienti

per la biga ( è simile al lievitino solo che la sua maturazione dura più ore )

120g di farina di grano duro
80g acqua
2g di lievito di birra



per l'impasto:

1kg di farina di grano duro
600g di acqua
20g di lievito di birra
20g di sale

Amalgamate gli ingredienti della biga e fate riposare per circa 20 ore.

Sciogliete la biga e il lievito in una ciotola con metà dell'acqua, aggiungete una parte della farina , sale e lavorate.

Alternate ancora la rimanente acqua e farina fino all'esaurimento, rovesciare l'impasto sul tavolo e lavoratelo per qualche minuto, dovete ottenere un impasto elastico e morbido.

Mettete in una ciotola unta di olio di oliva e fate riposare per circa un'ora e mezza.

Trascorso il tempo riprendete la pasta date la forma rotonda del pugliese e posizionatelo sulla teglia rivestita di carta forno e fate lievitare almeno 40 minuti, comunque deve raddoppiare.

Ora con un coltello, molto delicatamente, fate delle incisioni sulla forma, potete fare un rettangolo o dei quadrati, attenzione a non sgonfiare la pasta.

Cuocete in forno caldo a 210° per 20 minuti poi passate il pane sulla grata e fate cuocere a 190° per 30 minuti.