Quando la calura estiva si fa sentire in modo intenso, la voglia di accendere il forno sparisce del tutto e subentra il desiderio di cimentarsi nella preparazione di un buon gelato fatto in casa. Molti rinunciano a questa idea convinti che sia indispensabile possedere una gelatiera professionale o qualche strano macchinario da cucina. Fortunatamente non è affatto così! Sfogliando una vecchia rivista di cucina, ho trovato questa bellissima ricetta che dimostra come sia semplice ottenere un semifreddo vellutato e cremoso unicamente con l'uso delle fruste e del congelatore.
Il bello di questa preparazione è la sua incredibile versatilità: potete utilizzare gli ingredienti che preferite o lasciarvi guidare da quello che avete a disposizione in casa al momento, esattamente come è successo a me. Guardando in dispensa e nel frigorifero ho deciso di tentare un abbinamento tanto insolito quanto elegante: il vino Porto e il melone fresco. Vi confesso che l'immagine finale che scattai la prima volta non era un granché dal punto di vista dell'estetica culinaria, ma il sapore superava di gran lunga quello dei classici gelati industriali confezionati. Vale assolutamente la pena provare!
La tecnica della doppia montatura a bagnomaria
Il vero segreto per ottenere la consistenza ariosa e soffice tipica di un soufflé gelato (pur senza l'ausilio di una gelatiera) risiede nella tecnica di lavorazione delle uova. Sia i tuorli sia gli albumi vengono montati separatamente sfruttando il calore delicato del bagnomaria. Questo passaggio, oltre a sanificare termicamente le uova crude, permette allo zucchero di sciogliersi perfettamente e crea una struttura stabile che intrappola l'aria, impedendo al semifreddo di ghiacciarsi e diventare duro una volta riposto nel congelatore.
Ingredienti per un semifreddo da 500ml
- 4 uova freschissime
- 150g di zucchero semolato
- 120g di vino Porto
- 200g di panna montata già zuccherata
- 1/2 melone maturo (per la salsa di accompagnamento)
Preparazione passo dopo passo
1. La lavorazione dei tuorli al Porto
Per prima cosa separate accuratamente in due ciotole differenti i tuorli dagli albumi. Nella ciotola contenente i tuorli d'uovo, aggiungete 90 grammi di zucchero e i 120 grammi di Porto. Scaldate in un pentolino un po' d'acqua e appoggiatevi sopra la ciotola con il composto, dando inizio alla cottura a bagnomaria. Battete energicamente con una frusta per circa 10 minuti. Prestate massima attenzione: l'acqua sottostante non deve mai bollire ma deve rimanere calda, per evitare di stracciare l'uovo. Una volta ottenuto un composto chiaro, gonfio e spumoso, versatelo in una zuppiera capiente.
2. La montatura degli albumi pastorizzati
Procedete eseguendo la stessa identica operazione con la ciotola degli albumi. Aggiungete ai bianchi i restanti 60 grammi di zucchero e montate a neve ben ferma per circa 10 minuti, sfruttando nuovamente il metodo del bagnomaria caldo. A parte, montate la panna ben fredda di frigorifero fino a renderla soda.
3. Assemblaggio, riposo e servizio
Una volta che i composti caldi si saranno completamente raffreddati, incorporate delicatamente i tuorli e gli albumi con movimenti dal basso verso l'alto, e infine aggiungete la panna montata. Rivestite uno stampo da plumcake o da mattonella con della pellicola trasparente per alimenti e versatevi l'impasto ottenuto, che corrisponde a circa 500ml di volume. Ponete il tutto a rassodare in freezer per almeno 6 ore.
Nel frattempo, preparate la salsa di accompagnamento frullando semplicemente la polpa di mezzo melone. Poiché il frutto era già molto dolce per via della maturazione naturale, ho preferito non aggiungere ulteriore zucchero. Servite il soufflé gelato a fette, irrorandolo generosamente con la coulis di melone fresco.
