Ecco l'idea perfetta per una colazione sana, energetica e golosa, i pancakes al kefir diventeranno la tua nuova ricetta preferita per il fine settimana. Grazie alla loro consistenza straordinariamente spugnosa, sono il dolce ideale per iniziare la giornata con il piede giusto.
Ci sono mattine in cui si ha voglia di rallentare il ritmo e coccolarsi direttamente a tavola con un dolce profumato fatto in casa. I classici pancake di origine americana sono ormai entrati stabilmente nelle nostre abitudini, ma la versione che ti propongo oggi ha una marcia in più ed è diventata nel tempo una delle ricette più amate e cliccate del mio blog. Qualche tempo fa ho iniziato a incuriosirmi leggendo diversi articoli sui grandi benefici del kefir, una bevanda a base di latte fermentato ricchissima di fermenti lattici vivi e alleata del benessere intestinale. Avendo già un lievito madre da curare e rinfrescare con costanza, ho preferito non avviare una produzione casalinga della colonia di fermenti. Tuttavia, non appena ho notato bottiglie di latte di kefir pronto nel banco frigo del supermercato, ho voluto assolutamente sperimentarlo in pasticceria. Sostituendo il comune latte vaccino con questo ingrediente, il risultato è stato davvero sorprendente: una pastella soffice che si gonfia magnificamente in cottura.
Scopriamo insieme come preparare questi dolci da colazione facilissimi, perfetti da condividere con tutta la famiglia durante il brunch domenicale o in una mattina di festa.
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Perché usare il latte di kefir nei pancake
l segreto per ottenere dei pancake alti e spugnosi, proprio come quelli dei diner americani, risiede interamente nella chimica degli ingredienti. Il latte di kefir possiede una consistenza fluida ma piacevolmente densa e un sapore leggermente acidulo che ricorda molto da vicino quello dello yogurt intero. Quando questa acidità naturale entra in contatto con l'agente lievitante inserito nell'impasto, si innesca una reazione immediata che produce piccole bolle d'aria all'interno della pastella. Durante la cottura in padella, queste bolle si espandono, permettendo al pancake di svilupparsi in altezza e di mantenere una consistenza incredibilmente soffice e leggera, che assorbe alla perfezione qualsiasi tipo di sciroppo o condimento a crudo.
Ingredienti per i pancake fatti in casa (per 3-4 persone)
Gli ingredienti necessari sono semplici e si pesano in pochi minuti. Assicurati che le uova e il latte fermentato siano a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione.
- 280g di farina 00
- 380g di latte di kefir (al naturale, non zuccherato)
- 2 uova intere
- 50g di burro
- 4 cucchiaini di zucchero semolato
- Mezza bustina di lievito per dolci (circa 8 grammi)
- Un pizzico di sale fino
- Un cucchiaino di olio di semi (necessario per ungere la piastra)
- Miele di agrumi per guarnire (o altro dolcificante a scelta)
Come preparare i pancakes al kefir passo dopo passo
Il procedimento è rapido e richiede l'utilizzo di due sole ciotole, senza bisogno di montare nulla a neve o sporcare troppi utensili.
- Mescola le polveri: In una ciotola capiente setaccia la farina 00 insieme alla mezza bustina di lievito per dolci. Aggiungi i quattro cucchiaini di zucchero semolato e un pizzico di sale fino. Mescola i solidi con una frusta a mano per distribuire i componenti.
- Lavora i liquidi: In un secondo contenitore rompi le due uova intere e sbattile leggermente. Sciogli il burro a bagnomaria o nel microonde e lascialo intiepidire, poi uniscilo alle uova insieme a tutto il latte di kefir.
- Crea la pastella: Versa il composto liquido all'interno della ciotola degli ingredienti secchi. Mescola velocemente con la frusta a mano solo per il tempo necessario a incorporare la farina. Non preoccuparti se l'impasto presenta qualche piccolo grumo: una lavorazione troppo prolungata renderebbe i pancake gommosi anziché soffici.
- La cottura in padella: Scalda una padella antiaderente o una piastra dal fondo spesso su un fuoco medio. Ungi leggermente la superficie con un foglio di carta da cucina bagnato con un goccio d'olio di semi. Versa un mestolino di pastella al centro per formare il primo cerchio.
- Il momento di girare: Lascia cuocere per circa 2 o 3 minuti. Non appena vedrai comparire sulla superficie del pancake tante piccole bollicine che iniziano a aprirsi, è il segno che la base è dorata ed è arrivato il momento di girarlo. Infila una spatola piatta sotto il dolce, capovolgilo con un movimento deciso e cuoci l'altro lato per altri 2 minuti.
- Composizione della torretta: Man mano che i pancake sono pronti, posizionali uno sopra l'altro direttamente su un piatto da portata. Questo trucco della "torretta" serve a mantenere il calore e l'umidità, preservando la morbidezza del dolce. Condisci la superficie con una generosa colata di miele di agrumi, sciroppo d'acero o una crema al cioccolato prima di servire.
