Galette des rois

 Sono in notevole ritardo per quanto riguarda questa ricetta, volevo pubblicarla giorni fa, ma il dolce non riusciva ad arrivare davanti l'obiettivo della reflex. La galette des rois è un tipico dolce francese che si prepara per il giorno dell'epifania.
Si può preparare con diversi ripieni, frangipane,  frutta, confettura, creme...
La tradizione vuole che all'interno della galette, venga messa una "fève",un oggetto di piccole dimensioni che rappresenta varie figure . Una volta cotto il dolce, si porta in tavola, il più giovane dei commensali ( se è un bimbo si mette seduto sotto il tavolo ) comincia a distribuire le fette.
Chi trova la fève diventa il re della giornata!

Ingredienti:

Per la crema pasticcera:

250 ml di latte

mezza bacca di vaniglia

75gr di zucchero

3 tuorli di uova

20g di maizena

per il frangipane:

200g di burro

200g di zucchero a velo

200g di farina di mandorle

3 uova 

2 dischi di pasta sfoglia

1 tuorlo per spennellare

Prepariamo la crema pasticcera portando a bollore 250ml di latte con i semini della bacca di vaniglia.

In una ciotola mescolare le uova, lo zucchero e la maizena.

Togliere dal fuoco il latte e versarlo nel composto, mescolare velocemente.

Riportare sul fuoco e far addensare.

Mettere la crema pasticcera in un piatto e coprirla con la pellicola ( mettendola a contatto ) e far raffreddare

Preparare il frangipane facendo ammorbidire a temperatura ambiente il burro poi montarlo qualche minuto con le fruste. Aggiungere un uovo alla volta e continuare a montare. Quando il composto sarà bello sodo aggiungere lo zucchero, unire la farina di mandorle e la crema pasticcera fredda.

stendere il primo disco di pasta sfoglia e versare il composto, io ho aggiunto la mia "fève"

 

  Coprire con il secondo disco di sfoglia

A questo punto con la punta di un coltello potete decorare la superficie, spennellare con il tuorlo d'uovo

e infornare a 150° per 1 ora

 

 Ecco la galette des rois

Cannelés de Bordeaux

 La prima volta li ho visti in Francia, anni e anni fa, durante uno dei miei soliti viaggi,  ma non mi ero  preoccupata di conoscerne il sapore. Un paio di anni fa, durante una lezione di cucina francese, li trovai nel programma del giorno, che dire...l'unica difficoltà potreste incontrarla nel reperimento dello stampo, per il resto è una passeggiata... una volta cotti sono una via l'altro...buonissimi.
Se siete di Milano potete tranquillamente trovare lo stampo da Beretta, vicino l'università Statale, ne vendono di diverse forme,  io preferisco quelli piccoli, sono molto sfiziosi.

Ingredienti:

500 ml di latte
125g di farina
200g di zucchero ( meglio lo zefiro )
2 uova + 1 tuorlo
una bacca di vaniglia
20g di burro
un bicchierino di rum

  Scaldate il latte con i semini della vaniglia e i 20g di burro

In una terrina sbattete le 2 uova più il tuorlo

Una volta fatto intiepidire il latte versatelo a filo sulle uova.

Aggiungete lo zucchero, il rum e, poco per volta, la farina setacciata.

L'ideale sarebbe far riposare il composto per 24 ore in frigo.

 

Versate il composto per 3/4 nello stampo, non esagerate altrimenti in cottura si alzano troppo

Infornate per 1 ora a 200°

Fate raffreddare prima di toglierli dallo stampo.

Bastoncini di pollo al sesamo

Una ricetta, molto facile, per niente grassa, giusto un filino di olio evo per non seccare troppo la carne. Si, lo so c'è il sesamo.. e dai, non è fritta però!!

Sfiziosi bastoncini o bocconcini, vedete poi voi che taglio fare, accompagnati se vi va da qualche salsina.

Ingredienti:

3 fette di petto di pollo

1 uovo

pane grattato

sale q.b

semi di sesamo

olio evo

 

Tagliate a stricioline i petti di pollo, passateli nell'uovo sbattuto poi nel

pane grattato e infine nei semini di sesamo.

Salate. ( se lo desiderate mettete il sale direttamente nel pan grattato )

 

 Foderate la teglia del forno con la carta forno, disponete le striscioline di pollo, bagnateli

con un filo d'olio evo e infornate per 25 minuti a 180°.

Viaggio ad Istanbul

Quest'anno ho deciso di trascorrere le feste natalizie fuori casa, normalmente non mi sposto durante le feste tradizionali, ho voluto fare uno strappo alla mia regola di non rientrare nelle statistiche del turista di massa.

Da qualche anno i miei viaggi sono orientati  verso i paesi asiatici, mi trovavo spesso ad ammirare dal finestrino dell'aereo la città di Istanbul, perciò come meta ho scelto la città di Costantinopoli.

E' molto vasta, ricca di case, profumi, persone e gatti! la mia grande passione, i miei amori. Ne ho fotografati più di 100, stupendi, ben tenuti e nutriti!

Alloggiavamo nel quartiere chiamato del Serraglio, vicino alle principali attrazioni turistiche ma di sera molto tranquillo. Devo dire che ad Istanbul non abbiamo avuto problemi di alcun tipo, ci sono i "tiradentro" davanti ai ristoranti ma non sono assolutamente asfissianti. Si gira in totale armonia nei percorsi battuti dai turisti. Ho cenato solo una sera presso un ristorante ben recensito su tripadvisor ma poi ci siamo avventurati presso i baracchini di kebab e anche quelli di pesce e vi posso garantire che non abbiamo mai, dico mai, avuto problemi gastrointestinali, e so di cosa parlo visto che sono stata in India. L'unica attenzione l'ho sempre rivolta all'acqua, mi sono  lavata i denti utilizzando quella delle bottiglie.

Le bellezze da visitare sono parecchie, ovviamente Santa Sophia, la Moschea Blu, il palazzo Topkapi, la Cisterna, la crociera sul Bosforo che ti porta fino al Mar Nero. Non abbiamo navigato con le compagnie private ma con i traghetti di linea che hanno prezzi decisamente più convenienti.

I dolci sono, a mio avviso, i migliori dei paesi del medio oriente, da me visitati finora ( anche se siamo più verso l'europa ).

Baklava buonissimo, dolci a base di miele con pistacchi strepitosi, lokum e poi gli anelli di pane con semi di sesamo "Simit" che trovate in ogni dove in vendita dai baracchini ambulanti. Pannocchie e castagne arrostite, kebab, panini con lo sgombro che ti cucinano al momento sulla piastra e tanto altro ancora.

Sono contenta di questo viaggio, ho trascorso una bella settimana salutando il 2012 e dando il benvenuto al 2013 da una città che ha una grandissima storia alle spalle.

 

 

 

 

 Queste sono le "gambe del tavolo" come le chiamo io

vengono servite a rondelle alte almeno 5 cm.

 

 



Una selezione di baklava

 

 

 Mercato di frutta e verdura

 

 

I mici ovunque...

 Caffè turco servito con un lokum

 

Queste signore preparano al momento, presso il ristorante, il Gozleme, è tipo una

piadina farcita con spinaci, carne e formaggio di capra

 

Questo è un piatto preparato dentro un vaso di terracotta messo a cuocere sulla fiamma viva.

Appena si toglie dal fuoco, viene rivestita l'estremità con una sfoglia di pasta che cuoce con la forza del calore.

 

 

La Moschea Blu

 

Spezie al bazar egiziano delle spezie

 

Vasta selezione di lokum

 

Tè turco, sevito ad ogni ora

 

Sgombri alla piastra pronti per essere messi nel panino

 

Fortezza a  Anadolu Kavağı, da qui si può godere il panorama sul Mar Nero

 

Questo è lo yogurt che fanno a Kanlica, è molto rinomato è simile a quello greco, buono.

Sotto potete vedere i baracchini che vendono il Simit, gli anelli di pane e sesamo

 



Pane tricolore

Questo pane potrebbe essere una buona idea per colorare la vostra tavola delle feste.

L'ho preparato diverse volte ed ha riscosso sempre un bel successo.

Ho preso la ricetta delle sorelle Simili ma ho rivisto le dosi e anche la prima lievitazione, che da manuale prevede un fondo con 8 ore di maturazione, ma se non abbiamo molto tempo, possiamo ridurre i tempi pur ottenendo un ottimo risultato.

Ho scelto la spirale come forma ma potete usare la vostra fantasia e optare per una treccia, una corona..

Ingredienti:

Per il lievitino:

200g di farina 0
7 g di lievito di birra
100g di acqua

Per il pane bianco:

100g di lievitino
100g di farina 0
50g di acqua
15g di burro
5g di lievito
un pizzico di sale

Per il pane verde:

100g di lievitino
100g di farina 0
50g di spinaci surgelati, scongelati, tritati e strizzati ( conservate il liquido )
per quando riguarda l'acqua pesate quella degli spinaci e arrivate a 50 aggiungendone dell'altra
15g di burro
5g di lievito
un pizzico di sale

Per il pane rosso:

100g di lievitino
100g di farina 0
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
50g di acqua
15g di burro
5g di lievito
un pizzico di sale

 Preparate il lievitino e fate raddoppiare per circa 1 ora.

Lavorate i tre impasti con i dosaggi che vi ho dato, eventualmente bisognerà aggiungere della farina

all'impasto di spinaci e pomodoro.

Fornate 3 palle e fate lievitare per 1 ora

 Stendete con il mattarello i tre impasti

 Io li ho sovrapposti mettendo come base quello bianco

 Arrotolateli

 Una volta formato il filone, se avete la cassetta per cuocere il pane, la imburrate e mettete il pane a lievitare per 40 minuti

 Infornate  200° per 45 minuti

Lasagne marinare

Sfogliando il giornalino dell'esselunga ho trovato la ricetta delle lasagne marinare, non ho utilizzato gli stessi ingredienti ma il misto per primi piatti fresco, comprato proprio all'esselunga ;-).

 Il piatto è davvero gustoso, originale e leggero.

 

Ingredienti per 2 persone:

 

4 fogli di lasagne all'uovo

un misto di pesce, nel mio c'era il polpo, pesce spada, salmone

mezzo porro

Timo

 aneto

1 foglia di alloro

olio evo

un pò di vino bianco per sfumare

 

 

Se utilizzate le sfoglie all'uovo secche sbollentatele in acqua salata

per qualche minuto. Fatele asciugare su un telo di cotone.

Appassite in un pò di olio evo il porro tagliato a rondelle.

Aggiungete il pesce e gli odori: timo, aneto e alloro.

Cucinate per qualche minuto, sfumate il tutto con del vino bianco.

A questo punto preparate le lasagne distribuendo il pesce sopra la sfoglia.

Io le ho chiuse a portafoglio altrimenti create gli strati.

Passate il piatto nel forno caldo per qualche minuto.

Servite

Gnocchi allo zafferano

A Milano c'è un traffico pazzesco...non so se la gente è impazzita improvvisamente ma vi posso garantire che anche all'interno dell'area C non si può circolare in auto..mah...

Mentre osservavo questo via vai di auto, moto, taxi e poveri ciclisti concentrati più che a pedalare, a portare la pellaccia viva a casa, ho visualizzato un piatto di gnocchi...boh non so il perchè.

Così arrivata a casa mi sono messa all'opera. Per dare un tocco di diversità alla cosa ho aggiunto all'impasto dello zafferano.

 

Ingredienti:

 

O seguite la vostra ricetta per gli gnocchi oppure potete fare così, le quantità sono per 2:

 

2 patate grosse

200g di farina 00

una bustina di zafferano

io ho usato anche 2 albumi che mi erano avanzati altrimenti 1 uovo

un pò di sale

 

per la salsa al formaggio:

 

scegliete o del taleggio oppure io del brie ( quello che ho usato in questo caso )

una tazzina di latte

 

 

Cuocete le patate, passatele  nello schiaccia patate, fate raffreddare.

Impastate assieme alla farina e lo zafferano.

Preparate gli gnocchi.

Portate a bollore l'acqua salata, tuffate gli gnocchi, appena saliranno a galla metteteli in un piatto di portata.

 

In un pentolino sciogliete il fomaggio con una tazzina di latte.

Condite gli gnocchi.